กินข้าวกล้อง อาจก่อให้เกิดมะเร็ง
ข้าวกล้องมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ทั้งวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆ เนื่องจากข้าวกล้องเป็นข้าวที่ถูกขัดสีเพียงครั้งเดียวเพื่อเอาเปลือกออก แต่ยังคงไว้ด้วยจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ด
ซึ่งถือว่าเป็น แหล่งที่รวมสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ทั้งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน โปรตีน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวช่วยให้พลังงานและความอบอุ่นต่อร่างกาย เส้นใย ช่วยเพิ่มการอาหารทำให้สะดวกในการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก ที่เป็นสาเหตุของมะเร็งลำไส้ใหญ่
และในส่วนจมูกข้าว มีวิตามินอี ซิลิเนียม และแมกนีเซียม
ช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกายให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ป้องกันโรคมะเร็ง และวิตามินอีที่ช่วยชะลอความแก่
แล้วทำไมถึงบอกว่าในข้าวกล้องมีสารก่อมะเร็งล่ะ?
เจ้าสารก่อมะเร็งนี้จะสังเกตได้จากเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลเข้ม หรือสีดำแต้มอยู่มากหรือเกือบทั้งเม็ด
ตรงส่วนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตุและนำไปเพาะเชื้อดูพบว่า
เป็นเชื้อราแอสเปอร์จิรัส ซึ่งเป็นเชื้อราที่สร้างสารอะฟลาท็อกซิน ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งตับ เพราะข้าวกล้องจะมีเยื่อบางๆที่หุ้มอยู่ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเรา
และที่สำคัญยังเป็นแหล่งอาหารที่สมบูรณ์ของเจ้าเชื้อราอีกด้วย
ซึ่งเราจะสังเกตได้ว่าเมล็ดข้าวสารที่เป็นสีขาวนั้นเชื้อราจะไม่ขึ้น
วิธีการเลือกข้าวกล้องที่ปลอดภัย คือควรเลือกข้าวกล้องที่ขัดสีมใหม่ๆและควรคัดเมล็ดลีบและไม่สมบูรณ์ออก
และที่สำคัญอย่าเก็บไว้ในที่ชื้นเพราะจะทำให้ข้าวขึ้นราได้ง่าย
เมื่อรู้จักวิธีเลือกข้าวกล้องแล้ว ก็มั่นใจได้เลยว่าจะไม่ได้รับสารก่อมะเร็งจากข้าวกล้องอย่างแน่นอนค่ะ
