ไข่มดแดงโปรตีนสูง ไข่เจียวไข่มดแดง
ปีนี้ทำอาหารด้วยไข่มดแดงกันบ้างหรือยังค่ะ ช่วงนี้ที่เชียงใหม่มีขายแล้วนะคะ น้องเพลินนำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดงมาฝากไว้แล้วในบันทึก เป็นเมนูอาหารที่อร่อย บางบ้านจะใส่วุ้นเส้นลงไปด้วย บางบ้านก็ไม่ใส่ ที่บ้านจะมีแม่ค้าจากลำปางเดินขายถึงบ้าน ช่วงนี้จึงมีทั้งไข่มดแดง ผักหวาน ผักสาบ(อีนูน) ฯ วันนี้ไม่ได้แกงผักหวานนะคะ ทำอาหารแบบไม่ยาก รวดเร็ว มาฝากค่ะ
ไข่ขาวเจียวไข่มดแดง
วิธีทำ
1. ไข่มดแดงที่ห่อใบตองดึงเทใส่กระชอนหรือตะแกรง
ล้างน้ำซึงมีแป้งคลุกอยู่ในไข่มดแดง แต่บางร้านก็ไม่คลุกแป้ง ล้างน้ำให้สะอาดเช่นกัน
2. ต้นหอม ล้างให้สะอาดซอยเล็กๆ ถ้าไม่มีต้นหอมใส่หอมแดงหรือหอมใหญ่แทนได้
3. พริกขี้หนู หรือพริกเม็ดใหญ่ ล้างน้ำ แล้วซอยบางๆ
4. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด แยกไข่แดงออกใช้เฉพาะไข่ขาว
(ผู้ที่ไม่มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูง ก็ใช้ได้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว)
5. ไข่ขาวตีด้วยช้อนส้อมหรือที่ตีไข่ให้ฟูใส่ ต้นหอม พริก
ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลาพริกไทยป่นและไำข่มดแดงตีให้เข้ากัน
6. กระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันอื่นๆ
7. พอน้ำมันร้อนดีแล้ว เทไข่ฯในถ้วยลงกระทะ
ใช้ตะหลิวทำให้กระจาย เปิดไฟเบาๆรอให้สุกด้านหนึ่งก่อน
8. ค่อยๆกลับอีกด้าน จนสุกดี แล้วกลับอีกครั้ง ก็ปิดไฟ
ไข่มดแดงมีผลการทดลองโดยใช่ไข่มดแดงทางภาคอีสาน
นำข้อความมาฝากบางส่วนนะคะ
" ไข่มดแดงอาหารถิ่นแดนอีสาน คุณค่าโปรตีนมากกว่านมสด
ผลจากการทดลองให้อาหารมดทุกสัปดาห์ๆ ละ 500 กรัม จนครบ 8 สัปดาห์ พบว่า.........
มดกินจิ้งหรีดเยอะที่สุดประมาณ 50% ของอาหารที่ให้
เฉลี่ยแล้วมดกินอาหารแต่ละชนิดประมาณ 36-50% เมื่อนับปริมาณไข่มดแดงที่ได้
พบว่าอาหารผสมที่มดแดงกินไป 41.91% นั้นให้ปริมาณไข่มากที่สุด
แต่เมื่อเทียบมดให้อาหารทุกชนิดกับกลุ่มมดที่ไม่ได้ให้อาหาร
พบว่ามดที่ได้อาหารเลี้ยงมีปริมาณไข่มากกว่าถึง 2 เท่า
ด้านคุณค่าทางโภชนาการนั้น
ปลาทู จะให้ไข่ที่มีโปรตีนมากที่สุด
ข้าว ให้ไข่ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงสุด
ส่วนจิ้งหรีด ให้ไข่ที่มีไขมันมากที่สุด
และอาหารผสม ให้ไข่ที่มีแคลอรีสูงสุด
เมื่อคำนวณเป็นรายได้จากการขายไข่มดแดง พบว่า
มดที่เลี้ยงด้วยอาหารผสมให้กำไรมากที่สุดกิโลกรัมละ 150 บาท
โปรตีนจากไข่มดแดงมีมากกว่านมวัว และชาวจีนยังใช้ไข่มดแดงเป็นยารักษาโรค
ใช้เพิ่มปริมาณน้ำนมให้แม่ และหากเลี้ยงมดแดงในสวนผลไม้
จะช่วยควบคุมแมลงที่กินผลไม้ได้ด้วย ทำให้เราไม่ต้องใช้สารเคมีในการกำจัดแมลง "
คลิกชมภาพ น้องกิตติ์ธเนศ คณะเภสัชศาสตร์ ม.อุบลราชธานี
กับผลงานที่คว้ารางวัลบนเวทีแข่งขัน โครงงานวิทยาศาสตร์ระดับโลก
เป็นผู้ทำการทดลองไข่มดแดงและรายละเอียดเพิ่มได้นะคะ...........
ขอบคุณ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=
vinitsiri&month=06-2012&date=04&group=99&gblog=78
ไข่มดแดงและตัวอ่อน ประกอบด้วยสารอาหารดังต่อไปนี้คือ
คือ ไม่ได้ทำการวิเคราะห์ / tr.คือ trace / Mg คือ Milligrams / Ug
คือ Microgram / G คือ กรัม / Kcal คือ Kilocalorie
วิตามินเอ ( Total VitaminA (RE) ) -- Ug / 100 G
เบต้า เคโรทีน ( Betacarotene ) -- Ug / 100 G
วิตามินอี ( VitaminE) -- Mg / 100 G
วิตามินบี 1 ( Thiamin ) .16 Mg / 100 G
วิตามินบี 2 ( Riboflavin ) 4.68 Mg / 100 G
ไนอะซิน ( Niacin ) 5.5 Mg / 100 G
วิตามินซี ( VitaminC ) -- Mg / 100 G
พลังงาน ( Energy ) 74 KCAL / 100 G
น้ำ ( Water ) 84 G / 100 G
โปรตีน ( Protein ) 8.2 G / 100 G
ไขมัน ( Fat ) 2.6 G / 100 G
คาร์โบไฮเดรต ( Carbohydrate ) 4.5 G / 100 G
ใยอาหาร( กาก ) ( Crude/ Dietar ) -- G / 100 G
เถ้า ( Ash ) .7 G / 100 G
แคลเซียม ( Calcium ) -- Mg / 100 G
ฟอสฟอรัส ( Phosporus ) 47 Mg / 100 G
ธาตุเหล็ก ( Iron ) .3 Mg / 100 G
ขอบคุณ http://www.vitamin.co.th/VitaminEncyclopediaDetail...
มดแดงหลังใบมะม่วงหิมพานต์ที่สวนแม่ริมเชียงใหม่ เป็นมดที่เก่งมากสมานสามัคคีช่วยกันดึงใบไม้ใหญ่ๆหนาประกบเป็นรัง เพิ่ออยู่อาศัยหลบฝนแดดและวางไข่ แต่คนก็นำไข่ลงมากินจนได้อยู่สูงๆคนก็ยังหาวิธีนำไข่ลงมาขายเพื่อเป็นรายได้และเป็นอาหารเป็นวิถีชีวิตตามชนบทนะคะ ก็ขอให้ผู้นำไข่ลงมาจากรัง ถ้าจะใช้ตัวช่วยขอให้ใช้แต่แป้ง อย่าใช่ยาฉีดเคมีที่เป็นอันตรายต่อผู้ที่นำมาทำอาหารและทำให้ตัวมดตาย ผู้ที่ใช้ก็ช่วยคิดสักนิดยาฉีดเจือปนในไข่มด เกิดผู้ซื้อไปทำอาหารขายหรือกินเอง ล้างไม่หมดนั้นก็ทำให้เป็นโทษกับร่างกายได้ ผู้ซื้อเลือกซื้ออย่างระวังด้วยนะคะ
ไข่มดแดงสด ทำอาหารไข่จะมีรสหวานนิ่มอร่อย ไม่ทราบมีใครนำไข่มดแดงกระป๋องมาทำอาหารบ้างหรือยัง อร่อยเหมือนไข่สดไหมค่ะ ยังไม่เคบพบแต่ทราบว่ามีไข่มดแดงกระป๋องจำหน่ายแล้ว ทางเชียงใหม่นอกจากแกงเมืองผักหวานป่าใส่ไข่มดแดงได้อร่อยมากแล้ว ยังมีเมนูที่เคยชิมเช่น ห่อหมกไข่มดแดง แอ๊บไข่มดแดง ทางภาคอีสานคงจะมีหลากหลายเมนูนะคะ
ไข่เจียวไข่มดแดงทำง่ายและรวดเร็ว ราดข้าวร้อนๆหรือจิ้มข้าวนึ่งก็อิ่มอร่อยได้ บางบ้านจะทำแบบมีน้ำนิดหน่อยปรุงเช่นเดียวกัน แต่ต้องระวังไข่มดแดงดีดกระเด็นออกจากกระทะด้วยนะคะร้อนทีเดียว ถ้าคั่วไข่มดแดงก่อนใส่ไข่และน้ำ ลองทำนะคะอร่อย
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันอังคารที่ ๑๑ มีนาคม พ.ศ ๒๕๕๗
ความเห็น (3)
แถว ๆ บ้านคุณมะเดื่อมีรังมดแดงเยอะมากจ้ะ โดยเฉพาะตามต้นมะม่วง ไม่ค่อยมีใครไปสอยไข่ของมัน เพราะโดยปกติแล้ว ก่อน ๆ นี้ คนแถว ๆ บ้านคุณมะเดื่อไม่กินไข่มดแดง แต่มาตอนหลัง ๆ มีพี่น้องชาวอีสานไปอยู่และทำมาค้าขายกันมากขึ้น จึงเริ่มมีคนแหย่ไข่มดแดงกิน และเอาไปขายด้วยจ้ะ คุณมะเดื่อก็เพิ่งเคยกินนะ ต้องบอกว่า .....หรอยจังหู้...!
-สวัสดีครับพี่กานดา
-เมนูไข่มดแดง..ปีนี้ยังไม่ได้ทำลิ้มลองเลยครับ
-คงต้องหาโอกาสเหมาะ ๆทำ"เมนูนี้บ้าง"
-ขอบคุณครับ..
น่าทานจงเลยค่ะ ...หิวข้าวจังเลยค่ะ
