นพ.กฤษดา ศิรามพุช ผอ.ศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ
บอกว่า ชนชาติที่บริโภคข้าวเป็นอาหารหลักนอกจากชาวเอเชียแล้วยังมีอีกหลายชาติในโลก ยกตัวอย่างสหรัฐอเมริกาก็บริโภคข้าวเป็นหลัก โดยในมลรัฐลุยเซียนามีอเมริกันชนที่สืบเชื้อสายมาจากชาวฝรั่งเศสยุคอาณา นิคมเรียกว่าพวก เคจัน ที่ชอบรับประทานอาหารรสเผ็ดราดกับข้าวสวย
บรรพบุรุษของเรา ท่านมีความผูกพันกับข้าวมากกว่าแค่ท้องอิ่ม ไม่ว่าจะเป็นพิธีทำขวัญข้าว พิธีบูชาพระแม่โพสพ ไปจนถึงพิธีเก็บเกี่ยวที่ล้วนเป็นการแสดงความเคารพต่อข้าวอย่างสูง ข้าวแต่ละเม็ดเป็นของศักดิ์สิทธิ์ เพราะกว่าจะได้มานั้นยากลำบากไม่ใช่ง่าย ๆ
สมัยก่อนต้องตำข้าวด้วยครกกระเดื่อง กว่าจะได้ข้าวแต่ละเม็ดต้องกอบแล้วกอบอีกเข้าครกตำ ซึ่งพิธีเหล่านี้จะทำให้คนรุ่นใหม่ยากที่จะลืมบุญคุณแห่งข้าว สิ่งหนึ่งซึ่งพระแม่โพสพให้แก่คนไทยผ่านข้าว คือคุณประโยชน์ที่อัดแน่นอยู่ในเม็ดข้าว ซึ่งในแต่ละเม็ดที่ยังบริสุทธิ์สมบูรณ์ไม่ผ่านการขัดสีนั้นมีสารอาหารที่จำเป็นอยู่มากไม่แพ้ผักผลไม้สด
ในข้าว 1 เม็ดที่ขัดสีไม่มากเกินไปจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่น่าสนใจ คือ
แมงกานีส ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส ทองแดง แมกนีเซียม วิตามินบี
ข้าวที่ผ่านการขัดสีน้อย อย่าง ข้าวซ้อมมือ มีการศึกษาจนทำให้รู้ว่าข้าว คือ สุดยอดอาหารสุขภาพอย่างหนึ่งโดยงานวิจัยจากนานาสถาบันระดับโลกเป็นเครื่องยืนยันดังต่อไปนี้ มหาวิทยาลัยฮาวาร์ด โดย รพ.บริกแฮมแอนด์วีเมนได้ทำการรวบรวมข้อมูลจากพยาบาลกว่า 70,000 รายเป็นเวลา 12 ปีจนได้ข้อสรุปที่เผยว่า คนที่รับประทานธัญพืชไม่ขัดสีอย่างข้าวซ้อมมือนั้นจะคุมน้ำหนักตัวได้นิ่งกว่าคนที่กินธัญพืชขัดสี แถมยังช่วยยันน้ำหนักตัวไว้ไม่ให้เพิ่มได้ถึงเกือบครึ่ง
มหาวิทยาลัยลุยเซียนาสเตท พบว่า ข้าวซ้อมมือและน้ำมันรำข้าวช่วย ลดไขมัน ลงได้โดยเฉพาะไขมันตัวร้าย (LDL-c) ซึ่งนักวิจัยชี้ว่าคุณสมบัติพิเศษของน้ำมันในข้าวที่มักอยู่ในส่วนที่ขัดสีน้อยนั้นช่วยป้องกันหัวใจได้โดยตัวของมันจะไม่จับเป็นตะกรันเหนียวข้นในหลอดเลือดซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดการอักเสบและตีบตันของหลอดเลือดสำคัญตามที่ต่าง ๆ โดยเฉพาะสมอง กับหัวใจ
สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกาและมหาวิทยาลัยคอร์แนล ประกาศว่าธัญพืช เช่น ข้าวนั้นเป็นยาวิตามินชั้นดีเพราะมี พฤกษเคมี ที่ทรงพลังในการต้านทานโรคต่าง ๆ รวมถึงโรคมะเร็ง ซึ่งสารหนึ่งที่มีอยู่ในข้าวที่ไม่ขัดสีจนขาว คือ ฟีโนลิกส์ ซึ่งเป็นกลุ่มเดียวกับที่มีในสมุนไพรชั้นดีอย่างขมิ้น ชาเขียวหรือแม้แต่ไวน์แดง สารนี้มีอยู่ในข้าวเช่นกัน
การศึกษาจากเดนมาร์ก ลงตีพิมพ์ในวารสารนิวตริชั่น ชี้ว่า ข้าวไม่ขัดขาวโดยเฉพาะข้าวซ้อมมือมีฤทธิ์ ป้องกัน โรคหัวใจได้ดีมาก จากสารพิเศษที่ชื่อ ลิกแนน ซึ่งเป็นหนึ่งในใยอาหารที่มีกลไกเบื้องหลังการเป็นเกราะให้หัวใจคือลิกแนนจะถูกแปรรูปในลำไส้จนกลายเป็น เคมีป้องกันหัวใจและมะเร็ง ซึ่งสารนี้จะไหลเวียนอยู่ในเลือดของผู้ที่บริโภคข้าวสุขภาพทั้งหลายเพื่อป้องกันโรคหัวใจ
ทั้งหมดนี้ คือตัวอย่างสำหรับข้าวที่เรารับประทานกันมาตั้งแต่เกิดจนเป็นเรื่องแสนจะธรรมดา เมื่อดูให้ดีก็จะเห็นว่าข้าวที่ดูเป็นของใกล้ตัวที่อาจเป็นคำตอบสุขภาพให้เราได้ในหลายเรื่อง ซึ่งขอเพียงแค่เข้าใจคุณค่าของข้าวและชาวนาอย่างแท้จริง
(ขอบคุณ ข้าวอาหารระดับโลกจากหนังสือพิมพ์เดลินิวส์คอลัมน์คุณหมอขอบอก )
เคยได้อ่านได้ฟังบ้างไหมค่ะที่ว่า...................
ข้าวของไทยเป็นข้าวที่สมบูรณ์ที่สุดเพราะ แผ่นดินไทยถือว่าเป็น "สะดือของโลก"
ประเทศไทยนี้เดิมเรียกว่า สะดือโลก ตั้งอยู่บนสามเหลี่ยมที่ละติจูด 0-20 เส้นแวงที่ 100
ดังนั้น เม็ดข้าวของท่านทุกเมล็ดมันมี "น้ำนมข้าว " ..........ดร.รสสุคนธ์ พุ่มพันธ์วงศ์
หุงข้าวซ้อมมือหรือข้าวกล้องให้นิ่มหอมอร่อยได้ทั้งวัน ควรแช่น้ำไว้นานๆก่อน แล้วใช้น้ำที่แช่หุงไปกับข้าวด้วยไม่ควรทิ้งมีสารอาหารเพิ่มขึ้นมาอีกและทำให้ข้าวหอม เวลาแช่ใส่น้ำพอประมาณที่เราจะใช้หุงแต่ละครั้งใส่น้ำตามปกติเช่นเดียวกับ การหุงข้าวขาว ข้าวจะไม่แฉะแต่นิ่ม ก่อนนอนหรือก่อนไปทำงานหรือทำอะไรเสร็จก็แช่ข้าวไว้ อย่าตอบว่าไม่มีเวลานะคะ หากเราตั้งใจทำไม่เสียเวลาเลยค่ะ ไม่นานก็จะเคยชินไม่ลืมแช่ก่อนหุง เพียงซาวข้าวล้างเมล็ดข้าวที่จะหุงแต่ละครั้งให้สะอาดซึ่งก็ไม่ยากใช่ไหม แล้วใส่น้ำแช่ไว้ตั้งไว้ตรงไหนก็ได้ เมื่อถึงเวลาหุงเราก็จะได้ข้าวที่หอมอร่อย และได้ประโยชน์มากกว่าข้าวขาว ทำให้อยากกินข้าวกล้องตลอดไป
ไม่ว่าจะแพทย์หรือนักโภชนาการ ฯลฯ สนับสนุนให้คนไทยเรากินข้าวซ้อมมือหรือข้าวกล้องเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาวมาก แต่เมืองไทยเราแต่ละจังหวัดแต่ละพื้นที่ไม่มีข้าวซ้อมมือจำหน่ายให้ประชาชนได้ทั่วถึง ก็ไม่ทราบว่าเพราะอะไร แม้แต่ในเมืองใหญ่ๆทั้งตลาดบางทีก็ไม่มีเลย บางตลาดมีแค่ร้านเดียว ทั้งๆที่มีร้านขายข้าวสารมีมากกว่า 1 ร้านและข้าวกล้องมีราคาแพง ถ้าจะบอกว่าในห้างร้านใหญ่มีหรือซุปเปอร์มาเก็ตมีทุกร้าน ใช่มี แล้วกลุ่มคนที่ไม่ได้ใช้บริการร้านใหญ่ๆนั้นมีมากมายเขาจะหาซื้อบ้างก็ไม่มี ก็คงได้เฉพาะบางกลุ่มของชาวไทยเท่านั้นที่จะกินข้าวขัดสีน้อยเพื่อสุขภาพ แล้วใครจะช่วยให้มีข้าวซ้อมมือจำหน่ายกันได้ทั่วถึงมากขึ้นได้และราคาไม่แพง รวมทั้งช่วยกันปรับเปลี่ยนมีวิธีการสนับสนุนให้แต่ละครอบครัวกินข้าวกล้องมากขึ้น
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันเสาร์ที่ ๑ มีนาคม พ.ศ ๒๕๕๗
เป็นอาหารที่ทุกคนต้องกิน
ถ้ามีเวลาและสถานที่
อยากปลูกข้าวไว้กินเองครับ