GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

ข้าวปั้น(ซูชิ) ปลอดภัยแค่ไหน

เราๆ ท่านๆ คงจะทราบกันดีว่า ข้าวเหนียวมักจะติดมือได้ง่าย เรื่องนี้มีวิธีป้องกันง่ายๆ คือ ให้เริ่มด้วยการกินอาหารมัน เช่น หมูทอด ฯลฯ เสียก่อน หลังจากนั้นข้าวเหนียวมักจะไม่ติดมือ

เราๆ ท่านๆ คงจะทราบกันดีว่า ข้าวเหนียวมักจะติดมือได้ง่าย เรื่องนี้มีวิธีป้องกันง่ายๆ คือ ให้เริ่มด้วยการกินอาหารมัน เช่น หมูทอด ฯลฯ เสียก่อน หลังจากนั้นข้าวเหนียวมักจะไม่ติดมือ

ข้าวปั้นญี่ปุ่นก็คงคล้ายกัน... เวลาปั้นต้องใช้น้ำลูกฝ่ามือกันข้าวติดมือ การใช้มือปั้นข้าวคราวละนานๆ อาจเสี่ยงต่อการทำให้อาหารมีเชื้อโรคปนเปื้อน

         

สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยทำการสำรวจข้าวปั้น 5 แห่ง โดยการตรวจหาจำนวนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่พบบ่อย 2 อย่างได้แก่ บาซิลลัส ซีเรียส และสแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียส

เชื้อทั้งสองอย่างนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ทั้งคู่ ทว่า... เจ้าสแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียสร้ายกว่า เพราะสร้างสารพิษที่ทนความร้อนได้

การอุ่นอาหารให้ร้อนภายหลังจึงป้องกันโรคอาหารเป็นพิษได้น้อยกว่าสุขอนามัยในการเตรียม และเก็บอาหาร ผลการสำรวจพบมีเชื้อโรคอาหารเป็นพิษปนเปื้อนดังตาราง (ตารางที่ 1)

มาตรฐานกำหนดให้จำนวนเชื้อที่ตรวจด้วยการเพาะเชื้อต้องไม่เกิน 100 กลุ่ม (colony) ต่ออาหาร 1 กรัม

    ตารางที่ 1: แสดงจำนวนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในข้าวปั้น

ข้าวปั้นยี่ห้อ บาซิลลัส ซีเรียส สแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียส
1 0 80
2 620 0
3 660 0
4 10 0
5 0 0

จากตารางจะเห็นว่า ข้าวปั้นมีเชื้อโรคอาหารเป็นพิษปนเปื้อนมากถึง 2 ใน 5 ตัวอย่าง

การล้างมือด้วยสบู่ การใช้ภาชนะที่สะอาด รวมทั้งน้ำลูบมือ(สำหรับการปั้นข้าว)ก็ต้องสะอาดจริงด้วย จึงจะได้ข้าวปั้นอนามัย

เราๆ ท่านๆ ที่ชอบข้าวปั้นญี่ปุ่น(ซูชิ)คงจะต้องระวังไว้บ้าง ซื้อแล้วควรกินทันที ไม่ควรทิ้งไว้นาน เพราะเชื้อยังคงโตต่อไปได้อีก

หรือจะหันมากินข้าวเหนียว... พร้อมกับข้าวแบบไทย อีสาน หรือลาวแทนก็จะยิ่งดีใหญ่ อย่าลืมแช่ผัก ล้างผักให้สะอาดก่อนแซบทุกครั้งนะครับ

    แหล่งที่มา:                                      

  • ขอขอบพระคุณ > จุลินทรีย์ที่มากับ_.. ข้าวปั้น. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย. ไทยรัฐ ๒๗ ตุลาคม ๔๙. หน้า ๗. // www.nfi.or.th & http://foodsafety.nfi.or.th
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT + โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > ๒๕ ตุลาคม ๔๙.

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 55951
เขียน:
แก้ไข:
ความเห็น: 8
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน

ความเห็น (8)

 Hungry เรียนท่านอาจารย์หมอวัลลัภ

 ข้าวเหนียวหมูปิ้ง สุดยอดครับ

 แต่ไม่ทราบว่า หมูปิ้งปนเปื้อนแมลงวันหรือไม่ครับ





ขอแสดงความเคารพท่านอาจารย์ JJ และท่านผู้อ่าน+ลปรร.ทุกท่าน...

  • เรื่องข้าวเหนียวหมูปิ้งจะปนเปื้อนหรือเปล่า > ไม่ทราบครับ
  • ที่ทราบคือ อร่อย + อุดหนุนคนไทยด้วยกันไว้ก่อนน่าจะดี
  • เรียน  อาจารย์หมอที่เคารพค่ะ
  • แม่ค้าแถวบ้านของดิฉันมักจะหุงข้าวสุก หรือข้าวเหนียวใส่ในกระติกใบโตที่ชาวบ้านเขาใช้ใส่น้ำแข็ง....แม่ค้าบอกว่าเก็บความร้อนได้ดี
  • แต่ไม่ดีต่อคนรับประทานใช่ไหมคะ...เพราะเห็นว่ากระติกแบบนั้นมีสารอะไรสักอย่างปนเปื้อนมากับเม็ดข้าว ทำให้เป็นอันตรายกับผู้บริโภค
  • สมัยนี้ทั้งแม่ค้าและลูกค้า ต่างก็ถือความสะดวกสบายนำหน้า และไม่ค่อยได้คำนึงถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพของตัวผู้บริโภค โดยใช้ถุงพลาสติกหรือกล่องโฟมพลาสติกใส่ข้าวร้อน ๆ หรือกับข้าวร้อน ๆ
  • เขาว่าพลาสติกพวกนั้นจะทำให้เราเป็นมะเร็งได้ใช่ไหมคะ
  • ชอบขาวเหนียว ไก่ย่าง ไทยมากกว่าครับ
  • ชอบกินครับ
  • ขอบคุณมากครับ

ขอขอบคุณอาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่าน+ลปรร.ทุกท่าน...

  • ข้าวร้อนๆ ส่วนใหญ่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส (จุดเดือดของน้ำ)
  • กับข้าวส่วนใหญ่มีน้ำปน > อุณหภูมิไม่น่าจะเกิน 100 องศาเช่นกัน
  • กับข้าวที่มีน้ำมันปน > มีโอกาสที่อุณหภูมิจะสูงเกิน 100 องศา

อุณหภูมิช่วงที่มีโอกาสเกิดสารก่อมะเร็งสูงอยู่ในช่วง 200-800 องศาเซลเซียส > ที่พบบ่อยมากได้แก่...

  • (1). การเผาขยะพลาสติก ขยะติดเชื้อ(ในโรงพยาบาล) เผาศพ
    (2). อาหารทอดความร้อนสูง (deep fry) หรือการทอดน้ำมันท่วมอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ใช้น้ำมันซ้ำซาก เช่น ปาท่องโก๋ ฯลฯ
    (3). อาหาร(ที่มีไขมัน)ปิ้ง ย่าง เผาจนไหม้เกรียม หรือเกิดควัน เช่น การทำบาร์-บี-คิว หมูปิ้ง ฯลฯ

ถ้าเราหลีกเลี่ยงได้ > นั่นคงจะดีที่สุด...

  • ถ้าหลีกเลี่ยงไม่ได้ > ขอแนะนำ...
    (1). เลือกอาหารที่มีไขมันต่ำ โดยเฉพาะไขมันสัตว์ เพื่อลดโอกาสได้รับสารก่อมะเร็ง
    (2). เลือกอาหารประเภทแกง แกงมีน้ำปน ทำให้อุณหภูมิเกิน 100 องศาเซลเซียสได้ยาก
    (3). นำปิ่นโตสเตนเลสไปใส่กับข้าว
    (4). ซื้อแต่กับข้าว + หุงข้าวเอง
    (5). ล้างผักใส่กล่องไปเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ
    (6). หุงข้าวกล้องเอง (ข้าวกล้องมีวิตะมิน แร่ธาตุ เส้นใย และสารต้านอนุมูลอิสระสูง)

ขอให้อาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่าน+ลปรร.ทุกท่านมีความสุข มีสุขภาพดี และมีโอกาสเลือกอาหารที่ดีกับสุขภาพครับ... 

ขอขอบคุณอาจารย์ขจิต และท่านผู้อ่านทุกท่าน...

  • เที่ยงวันนี้หน่วยงานผมก็มีการเลี้ยงส้มตำไทย(ไม่ใส่ปู ปลาร้า) ส้มตำปู-ปลาร้า ส้มตำใส่ส้มโอ ข้าวเหนียว ไก่ย่างกันครับ...
  • พวกข้าวปั้น หรือซูชินี่... สำหรับผมแล้วไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ ยิ่งปลาดิบแล้วยิ่งไม่ชอบใหญ่เลย

ขอให้อาจารย์ และท่านผู้อ่านทุกท่านมีความสุข มีสุขภาพดี มีโอกาสเลือกอาหารถูกปาก และดีกับสุขภาพครับ...

  • ขอบพระคุณท่านอาจารย์หมอเป็นอย่างสูง
  • คำตอบและคำอธิบายความของอาจารย์หมอ มีคุณประโยชน์ต่อการดำเนินชีวิตของดิฉันมากค่ะ...เพราะตัวเองใช้ชีวิตอยู่นอกบ้าน ต้องพึ่งพาอาหารสำเร็จรูปประเภทข้าวถุง-แกงถุง หรือข้าวกล่อง (กล่องโฟม) อยู่เสมอ
  • แนวทางทั้ง 6 ข้อ จึงเป็นวิถีทางที่ตัวเองจะขอนำไปปฏิบัติ และจะได้บอกต่อเพื่อนรอบข้างอีกด้วย
  • ขออานิสงค์ในการชี้แนะ ส่งผลให้อาจารย์หมอสุขภาพแข็งแรง จิตใจเบิกบานแจ่มใสยิ่ง ๆ ขึ้นไป เช่นเดียวกันค่ะ

ขอขอบคุณอาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่านทุกท่าน...

  • ผมเองก็พึ่งอาหารสำเร็จรูปเหมือนกันครับ... เลยทำให้ต้องคิดหาวิธีลดความเสี่ยงลงไป
  • ตอนนี้ปิ่นโตสเตนเลสไทยขายดีไปถึงพม่าแล้ว เพราะคนพม่ารายได้น้อย ต้องประหยัด คดข้าวไปทำงาน
  • ปิ่นโต และที่เก็บอาหารสเตนเลสมีให้เลือกหลายขนาด และมีจำนวนชั้นให้เลือก > ถ้านำไปใส่ของร้อนจะนับได้ว่า ปลอดภัยมากๆ เลย

ขอให้อาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่านมีความสุข มีสุขภาพดี มีทางเลือกในการซื้อหาอาหารคุณภาพสูง + ปลอดภัยครับ...