ข้าวปั้น(ซูชิ) ปลอดภัยแค่ไหน
เราๆ ท่านๆ คงจะทราบกันดีว่า ข้าวเหนียวมักจะติดมือได้ง่าย เรื่องนี้มีวิธีป้องกันง่ายๆ คือ ให้เริ่มด้วยการกินอาหารมัน เช่น หมูทอด ฯลฯ เสียก่อน หลังจากนั้นข้าวเหนียวมักจะไม่ติดมือ
ข้าวปั้นญี่ปุ่นก็คงคล้ายกัน... เวลาปั้นต้องใช้น้ำลูกฝ่ามือกันข้าวติดมือ การใช้มือปั้นข้าวคราวละนานๆ อาจเสี่ยงต่อการทำให้อาหารมีเชื้อโรคปนเปื้อน
สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยทำการสำรวจข้าวปั้น 5 แห่ง โดยการตรวจหาจำนวนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่พบบ่อย 2 อย่างได้แก่ บาซิลลัส ซีเรียส และสแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียส
เชื้อทั้งสองอย่างนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ทั้งคู่ ทว่า... เจ้าสแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียสร้ายกว่า เพราะสร้างสารพิษที่ทนความร้อนได้
การอุ่นอาหารให้ร้อนภายหลังจึงป้องกันโรคอาหารเป็นพิษได้น้อยกว่าสุขอนามัยในการเตรียม และเก็บอาหารผลการสำรวจพบมีเชื้อโรคอาหารเป็นพิษปนเปื้อนดังตาราง (ตารางที่ 1)
มาตรฐานกำหนดให้จำนวนเชื้อที่ตรวจด้วยการเพาะเชื้อต้องไม่เกิน 100 กลุ่ม (colony) ต่ออาหาร 1 กรัม
ตารางที่ 1: แสดงจำนวนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในข้าวปั้น
| ข้าวปั้นยี่ห้อ | บาซิลลัส ซีเรียส | สแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียส |
| 1 | 0 | 80 |
| 2 | 620 | 0 |
| 3 | 660 | 0 |
| 4 | 10 | 0 |
| 5 | 0 | 0 |
จากตารางจะเห็นว่า ข้าวปั้นมีเชื้อโรคอาหารเป็นพิษปนเปื้อนมากถึง 2 ใน 5 ตัวอย่าง
การล้างมือด้วยสบู่ การใช้ภาชนะที่สะอาด รวมทั้งน้ำลูบมือ(สำหรับการปั้นข้าว)ก็ต้องสะอาดจริงด้วย จึงจะได้ข้าวปั้นอนามัย
เราๆ ท่านๆ ที่ชอบข้าวปั้นญี่ปุ่น(ซูชิ)คงจะต้องระวังไว้บ้าง ซื้อแล้วควรกินทันที ไม่ควรทิ้งไว้นาน เพราะเชื้อยังคงโตต่อไปได้อีก
หรือจะหันมากินข้าวเหนียว... พร้อมกับข้าวแบบไทย อีสาน หรือลาวแทนก็จะยิ่งดีใหญ่ อย่าลืมแช่ผัก ล้างผักให้สะอาดก่อนแซบทุกครั้งนะครับ
แหล่งที่มา:
-
ขอขอบพระคุณ > จุลินทรีย์ที่มากับ_.. ข้าวปั้น. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย. ไทยรัฐ ๒๗ ตุลาคม ๔๙. หน้า ๗. // www.nfi.or.th & http://foodsafety.nfi.or.th
- ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค
- ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
- ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT + โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
- ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT.
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > ๒๕ ตุลาคม ๔๙.
ความเห็น (8)
เรียนท่านอาจารย์หมอวัลลัภ
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง สุดยอดครับ
แต่ไม่ทราบว่า หมูปิ้งปนเปื้อนแมลงวันหรือไม่ครับ
ขอแสดงความเคารพท่านอาจารย์ JJ และท่านผู้อ่าน+ลปรร.ทุกท่าน...
- เรื่องข้าวเหนียวหมูปิ้งจะปนเปื้อนหรือเปล่า > ไม่ทราบครับ
- ที่ทราบคือ อร่อย + อุดหนุนคนไทยด้วยกันไว้ก่อนน่าจะดี
- เรียน อาจารย์หมอที่เคารพค่ะ
- แม่ค้าแถวบ้านของดิฉันมักจะหุงข้าวสุก หรือข้าวเหนียวใส่ในกระติกใบโตที่ชาวบ้านเขาใช้ใส่น้ำแข็ง....แม่ค้าบอกว่าเก็บความร้อนได้ดี
- แต่ไม่ดีต่อคนรับประทานใช่ไหมคะ...เพราะเห็นว่ากระติกแบบนั้นมีสารอะไรสักอย่างปนเปื้อนมากับเม็ดข้าว ทำให้เป็นอันตรายกับผู้บริโภค
- สมัยนี้ทั้งแม่ค้าและลูกค้า ต่างก็ถือความสะดวกสบายนำหน้า และไม่ค่อยได้คำนึงถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพของตัวผู้บริโภค โดยใช้ถุงพลาสติกหรือกล่องโฟมพลาสติกใส่ข้าวร้อน ๆ หรือกับข้าวร้อน ๆ
- เขาว่าพลาสติกพวกนั้นจะทำให้เราเป็นมะเร็งได้ใช่ไหมคะ
- ชอบขาวเหนียว ไก่ย่าง ไทยมากกว่าครับ
- ชอบกินครับ
- ขอบคุณมากครับ
ขอขอบคุณอาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่าน+ลปรร.ทุกท่าน...
- ข้าวร้อนๆ ส่วนใหญ่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส (จุดเดือดของน้ำ)
- กับข้าวส่วนใหญ่มีน้ำปน > อุณหภูมิไม่น่าจะเกิน 100 องศาเช่นกัน
- กับข้าวที่มีน้ำมันปน > มีโอกาสที่อุณหภูมิจะสูงเกิน 100 องศา
อุณหภูมิช่วงที่มีโอกาสเกิดสารก่อมะเร็งสูงอยู่ในช่วง 200-800 องศาเซลเซียส > ที่พบบ่อยมากได้แก่...
-
(1). การเผาขยะพลาสติก ขยะติดเชื้อ(ในโรงพยาบาล) เผาศพ
(2). อาหารทอดความร้อนสูง (deep fry) หรือการทอดน้ำมันท่วมอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ใช้น้ำมันซ้ำซาก เช่น ปาท่องโก๋ ฯลฯ
(3). อาหาร(ที่มีไขมัน)ปิ้ง ย่าง เผาจนไหม้เกรียม หรือเกิดควัน เช่น การทำบาร์-บี-คิว หมูปิ้ง ฯลฯ
ถ้าเราหลีกเลี่ยงได้ > นั่นคงจะดีที่สุด...
- ถ้าหลีกเลี่ยงไม่ได้ > ขอแนะนำ...
(1). เลือกอาหารที่มีไขมันต่ำ โดยเฉพาะไขมันสัตว์ เพื่อลดโอกาสได้รับสารก่อมะเร็ง
(2). เลือกอาหารประเภทแกง แกงมีน้ำปน ทำให้อุณหภูมิเกิน 100 องศาเซลเซียสได้ยาก
(3). นำปิ่นโตสเตนเลสไปใส่กับข้าว
(4). ซื้อแต่กับข้าว + หุงข้าวเอง
(5). ล้างผักใส่กล่องไปเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ
(6). หุงข้าวกล้องเอง (ข้าวกล้องมีวิตะมิน แร่ธาตุ เส้นใย และสารต้านอนุมูลอิสระสูง)
ขอให้อาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่าน+ลปรร.ทุกท่านมีความสุข มีสุขภาพดี และมีโอกาสเลือกอาหารที่ดีกับสุขภาพครับ...
ขอขอบคุณอาจารย์ขจิต และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
- เที่ยงวันนี้หน่วยงานผมก็มีการเลี้ยงส้มตำไทย(ไม่ใส่ปู ปลาร้า) ส้มตำปู-ปลาร้า ส้มตำใส่ส้มโอ ข้าวเหนียว ไก่ย่างกันครับ...
- พวกข้าวปั้น หรือซูชินี่... สำหรับผมแล้วไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ ยิ่งปลาดิบแล้วยิ่งไม่ชอบใหญ่เลย
ขอให้อาจารย์ และท่านผู้อ่านทุกท่านมีความสุข มีสุขภาพดี มีโอกาสเลือกอาหารถูกปาก และดีกับสุขภาพครับ...
- ขอบพระคุณท่านอาจารย์หมอเป็นอย่างสูง
- คำตอบและคำอธิบายความของอาจารย์หมอ มีคุณประโยชน์ต่อการดำเนินชีวิตของดิฉันมากค่ะ...เพราะตัวเองใช้ชีวิตอยู่นอกบ้าน ต้องพึ่งพาอาหารสำเร็จรูปประเภทข้าวถุง-แกงถุง หรือข้าวกล่อง (กล่องโฟม) อยู่เสมอ
- แนวทางทั้ง 6 ข้อ จึงเป็นวิถีทางที่ตัวเองจะขอนำไปปฏิบัติ และจะได้บอกต่อเพื่อนรอบข้างอีกด้วย
- ขออานิสงค์ในการชี้แนะ ส่งผลให้อาจารย์หมอสุขภาพแข็งแรง จิตใจเบิกบานแจ่มใสยิ่ง ๆ ขึ้นไป เช่นเดียวกันค่ะ
ขอขอบคุณอาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
- ผมเองก็พึ่งอาหารสำเร็จรูปเหมือนกันครับ... เลยทำให้ต้องคิดหาวิธีลดความเสี่ยงลงไป
- ตอนนี้ปิ่นโตสเตนเลสไทยขายดีไปถึงพม่าแล้ว เพราะคนพม่ารายได้น้อย ต้องประหยัด คดข้าวไปทำงาน
- ปิ่นโต และที่เก็บอาหารสเตนเลสมีให้เลือกหลายขนาด และมีจำนวนชั้นให้เลือก > ถ้านำไปใส่ของร้อนจะนับได้ว่า ปลอดภัยมากๆ เลย
ขอให้อาจารย์ปวีณา และท่านผู้อ่านมีความสุข มีสุขภาพดี มีทางเลือกในการซื้อหาอาหารคุณภาพสูง + ปลอดภัยครับ...