เราๆ ท่านๆ คงจะทราบกันดีว่า ข้าวเหนียวมักจะติดมือได้ง่าย เรื่องนี้มีวิธีป้องกันง่ายๆ คือ ให้เริ่มด้วยการกินอาหารมัน เช่น หมูทอด ฯลฯ เสียก่อน หลังจากนั้นข้าวเหนียวมักจะไม่ติดมือ

เราๆ ท่านๆ คงจะทราบกันดีว่า ข้าวเหนียวมักจะติดมือได้ง่าย เรื่องนี้มีวิธีป้องกันง่ายๆ คือ ให้เริ่มด้วยการกินอาหารมัน เช่น หมูทอด ฯลฯ เสียก่อน หลังจากนั้นข้าวเหนียวมักจะไม่ติดมือ

ข้าวปั้นญี่ปุ่นก็คงคล้ายกัน... เวลาปั้นต้องใช้น้ำลูกฝ่ามือกันข้าวติดมือ การใช้มือปั้นข้าวคราวละนานๆ อาจเสี่ยงต่อการทำให้อาหารมีเชื้อโรคปนเปื้อน

         

สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยทำการสำรวจข้าวปั้น 5 แห่ง โดยการตรวจหาจำนวนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่พบบ่อย 2 อย่างได้แก่ บาซิลลัส ซีเรียส และสแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียส

เชื้อทั้งสองอย่างนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ทั้งคู่ ทว่า... เจ้าสแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียสร้ายกว่า เพราะสร้างสารพิษที่ทนความร้อนได้

การอุ่นอาหารให้ร้อนภายหลังจึงป้องกันโรคอาหารเป็นพิษได้น้อยกว่าสุขอนามัยในการเตรียม และเก็บอาหารผลการสำรวจพบมีเชื้อโรคอาหารเป็นพิษปนเปื้อนดังตาราง (ตารางที่ 1)

มาตรฐานกำหนดให้จำนวนเชื้อที่ตรวจด้วยการเพาะเชื้อต้องไม่เกิน 100 กลุ่ม (colony) ต่ออาหาร 1 กรัม

    ตารางที่ 1: แสดงจำนวนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในข้าวปั้น

ข้าวปั้นยี่ห้อ บาซิลลัส ซีเรียส สแตฟฟิลโลคอคคัส ออเรียส
1 0 80
2 620 0
3 660 0
4 10 0
5 0 0

จากตารางจะเห็นว่า ข้าวปั้นมีเชื้อโรคอาหารเป็นพิษปนเปื้อนมากถึง 2 ใน 5 ตัวอย่าง

การล้างมือด้วยสบู่ การใช้ภาชนะที่สะอาด รวมทั้งน้ำลูบมือ(สำหรับการปั้นข้าว)ก็ต้องสะอาดจริงด้วย จึงจะได้ข้าวปั้นอนามัย

เราๆ ท่านๆ ที่ชอบข้าวปั้นญี่ปุ่น(ซูชิ)คงจะต้องระวังไว้บ้าง ซื้อแล้วควรกินทันที ไม่ควรทิ้งไว้นาน เพราะเชื้อยังคงโตต่อไปได้อีก

หรือจะหันมากินข้าวเหนียว... พร้อมกับข้าวแบบไทย อีสาน หรือลาวแทนก็จะยิ่งดีใหญ่ อย่าลืมแช่ผัก ล้างผักให้สะอาดก่อนแซบทุกครั้งนะครับ

    แหล่งที่มา:                                      

  • ขอขอบพระคุณ > จุลินทรีย์ที่มากับ_.. ข้าวปั้น. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย. ไทยรัฐ ๒๗ ตุลาคม ๔๙. หน้า ๗. // www.nfi.or.th & http://foodsafety.nfi.or.th
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT + โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์> ๒๕ ตุลาคม ๔๙.