คลิกไปพบน้องแหม่ม สวนบัวชมพู บ้านจอมคีรี เชียงดาว เชียงใหม่
นำเรื่องราวข้าวหอมนิลมาฝาก จึงนำมาฝากไว้ที่นี้ด้วยนะคะ
ข้าวหอมนิล
เมล็ดข้าวหอมนิลสวยงามจากนาข้าวของน้องแหม่ม
คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของข้าวหอมนิล
ข้าวหอมนิล
มีโปรตีน ประมาณ 10-10.25%
แคลเซียม 4.2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
ธาตุเหล็ก 2.25-3.25 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
โพแทสเซียม 339.4 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
สังกะสี 2.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
สารแอนตี้ออกซิเดชั่น สูงถึง 293 ไมโครกรัม มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าข้าวทั่วไป 7 เท่า
เยื่อหุ้มเมล็ด ที่เป็นสีม่วงเข้ม ประกอบด้วย สาร anthocyanin, proanthocyanidin ,Bioflavonoids,
และวิตามิน E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
และสีผสมอาหารตามธรรมชาติ รำและจมูกข้าว มีวิตามิน E วิตามิน B และกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
ในส่วนของรำมีน้ำมันรำข้าว 18% เป็นองค์ประกอบ ซึ่ง 80%
เป็นชนิด C18:1 และ C18:2 เหมือนกับน้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองและข้าวโพด
นอกจากนี้ยังพบว่ามีสาร omega-3 ประมาณ 1-2% รำข้าวของเจ้าหอมนิลมีปริมาณเส้นใย digestible fiber สูงถึง 10% สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเป็นสารประกอบในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (flavonoids) ที่มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระสามารถลดอาการอักเสบโดยเพิ่มความแข็งแรงของเส้นใยโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อนได้
จึงช่วยลดการทำลายจากอนุมูลอิสระช่วยปกป้องหลอดเลือดโดยการช่วยขยายหลอดเลือด และกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด โดยไปยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระตุ้นให้เส้นผมดำ ชะลอผมหงอก
และมีฤทธิ์ต้านรังสียูวีสารโปรแอนโทไซยานิดิน (Proantho-cyanidins) เป็นสารประกอบในกลุ่มฟลาโว-นอยด์ เช่นเดียวกับสารแอนโทไซยานิน มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกาะติดเชื้อ โดยป้องกันการเกาะติดเชื้อของเซลล์แบคทีเรียกับผนังเซลล์ของเนื้อเยื่อที่เป็นแผล เช่น ช่วยป้องกันการติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ ช่วยป้องกันการเกิดโรคท่อเลือดแดงและหลอดเลือดแดงแข็ง ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง โรคมะเร็ง รวมทั้งช่วยลดผลกระทบจากรังสียูวีต่อผิวหนังได้
และยังช่วยให้คุณคุมน้ำหนักตัวได้ เพราะมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 35 เท่า
ข้อมูลจาก : กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
( ขอบคุณภาพ นาข้าวและสระบัว สวนบัวชมพูของน้องแหม่ม)
ได้อ่านทราบแล้วก็อยากให้มีขายตามร้านทั่วไป ประชาชนหาซื้อกันได้ง่ายและมากขึ้น ข้าวที่มีประโยชน์แต่ละพันะุธุ์ เป็นข้าวที่หาซื้อยากทีเดียวและราคาสูงประชาชนจึงมีโอกาสได้ซื้อมาหุงน้อยมาก ทำไปทำมาก็กินข้าวขาวกันเเป็นส่วนใหญ่นะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันอังคารที่ ๗ มกราคม พ.ศ ๒๕๕๗
คล้ายข้าวสังหยด แต่ ข้าวหอมนิล สีเข้มกว่าสังหยด
I have tried some 'black aromatic rice'.
I must say by itself, even well cooked, it is not as pleasing as a poor white rice. Mixing with white rices and/or other grains, makes cooking difficult as they don't cooking uniformly at the same time.
Perhaps, soaking or 'pre-processing' is needed to pomote this wonderful grain.
Does anyone care to share a recipe for black rice?
ขอบคุณมากครับ ได้เคยทานข้าวหอมนิลอยู่ช่วงหนึ่ง ดีต่อสุขภาพจริงๆ ครับผม
สวัสดีค่ะ
น้องมะเดื่อ ค่ะคล้ายข้าวเหนียวเพียงเวลาหุงสุกไม่เหนียวเหมือนข้าวเหนียว
คุณวอญ่า ดายังไม่เคยได้ชิมข้าวสังข์หยดเลยค่ะ สีเหมือนกันหรือค่ะ
การหาซื้อข้าวพันธุ์ที่ผลิตได้ใหม่และมีออกขาย หาไม่ได้ง่ายเลยค่ะ
การหุงข้าวขาวผสมกับข้าวสีอื่นๆเป็นวิธีการหนึ่งที่ดีสำหรับผู้ที่เริ่มจะกินข้าวกล้องฯค่ะ แต่ไม่สะดวกสำหรับผู้หุงทำได้ไม่นานก็หยุดทำ คือทำไม่ต่อเนื่องอาจจะหาข้าวสีอื่นไม่ได้ต่อเนื่องก็ได้
การซาวข้าว บางที่ต้องแยกกัน พอดีปกติที่ทำจะแยกกันอยู่แล้วเพราะต้องแช่ข้าวกล้องก่อนหุง เมื่อแช่แล้วน้ำที่แช่ต้องใช้หุง พอซาวข้าวขาวเสร็จก็นำข้าวกล้องพร้อมน้ำที่แช่เทลงใส่ในข้าวขาว แล้ววัดปริมาณน้ำเท่าปกติที่เคยหุงข้าวขาว
การหุงข้าวกล้องหรือข้าวสีอื่นๆโดยไม่ผสมข้าวขาว ถ้าจะให้อร่อยควรแช่น้ำมากกว่า 6 ชั่วโมงทุกครั้ง แล้วนำมาหุงใส่น้ำปกติที่หุงข้าวขาว จะได้ข้าวนิ่ม หอม ทั้งหม้อถึงแม้ข้าวเย็นก็จะนิ่มค่ะ จะแนบบันทึกเกี่ยวข้องเพิ่มไว้นะคะเพราะเคยเีขียนการหุงข้าวกล้องให้นิ่มทั้งวันไว้นานนมากแล้วค่ะ
น้อง Dr.Pop ค่ะข้าวสีต่างๆทำให้เราได้สารอาหารเพิ่ม สีขาวได้น้อยมาก จริงๆแล้วเมล็ดข้าวสีต่างๆที่ยังไม่สุกไม่โดนความร้อนนั้น สารอาหารต่างๆมีมากๆ แต่เราต้องนำไปหุงให้สุก สารอาหารที่อยู่ในเมล็ดข้าวจะลดลง ไม่หายไปหมด ไม่เป็นไร เราก็ได้แต่ได้น้อยลงกว่าเมล็ดข้าวดิบ เรากินทุกๆวันก็ได้ทุกๆวันอยู่แล้ว แต่น้อยบ้านนะคะที่จะมีโอกาสได้กินข้าวสีต่างๆที่มีประโยชน์มากกว่าข้าวขาว ทำอะไรไม่ได้เลยเพราะมีขายไม่ทั่วถึงทุกท้องถิ่น
และ ขอบคุณมากนะคะทุกๆกำลังใจและดอกไม้ที่มอบให้บันทึึก ข้าวหอมนิล