ข้าวหอมนิลสารอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

ข้าวหอมนิลเพื่อสุขภาพ

คลิกไปพบน้องแหม่ม สวนบัวชมพู บ้านจอมคีรี เชียงดาว เชียงใหม่

นำเรื่องราวข้าวหอมนิลมาฝาก จึงนำมาฝากไว้ที่นี้ด้วยนะคะ

 

ข้าวหอมนิล

 

เมล็ดข้าวหอมนิลสวยงามจากนาข้าวของน้องแหม่ม

 

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของข้าวหอมนิล

ข้าวหอมนิล

มีโปรตีน ประมาณ 10-10.25%

แคลเซียม 4.2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

ธาตุเหล็ก 2.25-3.25 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

โพแทสเซียม 339.4 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

สังกะสี 2.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

สารแอนตี้ออกซิเดชั่น สูงถึง 293 ไมโครกรัม มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าข้าวทั่วไป 7 เท่า

เยื่อหุ้มเมล็ด ที่เป็นสีม่วงเข้ม ประกอบด้วย สาร anthocyanin, proanthocyanidin ,Bioflavonoids,

และวิตามิน E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

และสีผสมอาหารตามธรรมชาติ รำและจมูกข้าว มีวิตามิน E วิตามิน B และกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง

ในส่วนของรำมีน้ำมันรำข้าว 18% เป็นองค์ประกอบ ซึ่ง 80%

เป็นชนิด C18:1 และ C18:2 เหมือนกับน้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองและข้าวโพด

นอกจากนี้ยังพบว่ามีสาร omega-3 ประมาณ 1-2% รำข้าวของเจ้าหอมนิลมีปริมาณเส้นใย digestible fiber สูงถึง 10% สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเป็นสารประกอบในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (flavonoids) ที่มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระสามารถลดอาการอักเสบโดยเพิ่มความแข็งแรงของเส้นใยโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อนได้

จึงช่วยลดการทำลายจากอนุมูลอิสระช่วยปกป้องหลอดเลือดโดยการช่วยขยายหลอดเลือด และกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด โดยไปยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระตุ้นให้เส้นผมดำ ชะลอผมหงอก

และมีฤทธิ์ต้านรังสียูวีสารโปรแอนโทไซยานิดิน (Proantho-cyanidins) เป็นสารประกอบในกลุ่มฟลาโว-นอยด์ เช่นเดียวกับสารแอนโทไซยานิน มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกาะติดเชื้อ โดยป้องกันการเกาะติดเชื้อของเซลล์แบคทีเรียกับผนังเซลล์ของเนื้อเยื่อที่เป็นแผล เช่น ช่วยป้องกันการติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ ช่วยป้องกันการเกิดโรคท่อเลือดแดงและหลอดเลือดแดงแข็ง ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง โรคมะเร็ง รวมทั้งช่วยลดผลกระทบจากรังสียูวีต่อผิวหนังได้

และยังช่วยให้คุณคุมน้ำหนักตัวได้ เพราะมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 35 เท่า

 

ข้อมูลจาก : กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

 

 

( ขอบคุณภาพ นาข้าวและสระบัว สวนบัวชมพูของน้องแหม่ม)

 

ได้อ่านทราบแล้วก็อยากให้มีขายตามร้านทั่วไป ประชาชนหาซื้อกันได้ง่ายและมากขึ้น ข้าวที่มีประโยชน์แต่ละพันะุธุ์ เป็นข้าวที่หาซื้อยากทีเดียวและราคาสูงประชาชนจึงมีโอกาสได้ซื้อมาหุงน้อยมาก ทำไปทำมาก็กินข้าวขาวกันเเป็นส่วนใหญ่นะคะ

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันอังคารที่ ๗ มกราคม พ.ศ ๒๕๕๗

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารเพื่อสุขภาพดี



ความเห็น (5)

เขียนเมื่อ 

เหมือนข้าวเหนียวดำนะพี่ดา

คล้ายข้าวสังหยด แต่ ข้าวหอมนิล สีเข้มกว่าสังหยด

sr
IP: xxx.231.7.152
เขียนเมื่อ 

I have tried some 'black aromatic rice'.

I must say by itself, even well cooked, it is not as pleasing as a poor white rice. Mixing with white rices and/or other grains, makes cooking difficult as they don't cooking uniformly at the same time.

Perhaps, soaking or 'pre-processing' is needed to pomote this wonderful grain.

Does anyone care to share a recipe for black rice?

ขอบคุณมากครับ ได้เคยทานข้าวหอมนิลอยู่ช่วงหนึ่ง ดีต่อสุขภาพจริงๆ ครับผม

สวัสดีค่ะ

น้องมะเดื่อ ค่ะคล้ายข้าวเหนียวเพียงเวลาหุงสุกไม่เหนียวเหมือนข้าวเหนียว

คุณวอญ่า ดายังไม่เคยได้ชิมข้าวสังข์หยดเลยค่ะ สีเหมือนกันหรือค่ะ

การหาซื้อข้าวพันธุ์ที่ผลิตได้ใหม่และมีออกขาย หาไม่ได้ง่ายเลยค่ะ

คุณ sr....... ารหุงข้าวแต่ละชนิด เมื่อหุงออกมาสุกแล้วทำให้หงุดหงิดไม่พอใจได้เสมอค่ะ เพราะเวลาไปซื้อข้าวเมล็ดข้าวสารก็จะเหมือนๆกันพอหุงสุกเกิดความไม่พอใจบ่อยๆค่ะ เป็นคนหนึ่งที่ชอบข้าวหอมมะลิมากแต่ต้องนิ่ม พอเจอข้าวแข็งก็ทำให้ไม่ยากกินข้าวทีเดียว

การหุงข้าวขาวผสมกับข้าวสีอื่นๆเป็นวิธีการหนึ่งที่ดีสำหรับผู้ที่เริ่มจะกินข้าวกล้องฯค่ะ แต่ไม่สะดวกสำหรับผู้หุงทำได้ไม่นานก็หยุดทำ คือทำไม่ต่อเนื่องอาจจะหาข้าวสีอื่นไม่ได้ต่อเนื่องก็ได้

การซาวข้าว บางที่ต้องแยกกัน พอดีปกติที่ทำจะแยกกันอยู่แล้วเพราะต้องแช่ข้าวกล้องก่อนหุง เมื่อแช่แล้วน้ำที่แช่ต้องใช้หุง พอซาวข้าวขาวเสร็จก็นำข้าวกล้องพร้อมน้ำที่แช่เทลงใส่ในข้าวขาว แล้ววัดปริมาณน้ำเท่าปกติที่เคยหุงข้าวขาว

การหุงข้าวกล้องหรือข้าวสีอื่นๆโดยไม่ผสมข้าวขาว ถ้าจะให้อร่อยควรแช่น้ำมากกว่า 6 ชั่วโมงทุกครั้ง แล้วนำมาหุงใส่น้ำปกติที่หุงข้าวขาว จะได้ข้าวนิ่ม หอม ทั้งหม้อถึงแม้ข้าวเย็นก็จะนิ่มค่ะ จะแนบบันทึกเกี่ยวข้องเพิ่มไว้นะคะเพราะเคยเีขียนการหุงข้าวกล้องให้นิ่มทั้งวันไว้นานนมากแล้วค่ะ

น้อง Dr.Pop ค่ะข้าวสีต่างๆทำให้เราได้สารอาหารเพิ่ม สีขาวได้น้อยมาก จริงๆแล้วเมล็ดข้าวสีต่างๆที่ยังไม่สุกไม่โดนความร้อนนั้น สารอาหารต่างๆมีมากๆ แต่เราต้องนำไปหุงให้สุก สารอาหารที่อยู่ในเมล็ดข้าวจะลดลง ไม่หายไปหมด ไม่เป็นไร เราก็ได้แต่ได้น้อยลงกว่าเมล็ดข้าวดิบ เรากินทุกๆวันก็ได้ทุกๆวันอยู่แล้ว แต่น้อยบ้านนะคะที่จะมีโอกาสได้กินข้าวสีต่างๆที่มีประโยชน์มากกว่าข้าวขาว ทำอะไรไม่ได้เลยเพราะมีขายไม่ทั่วถึงทุกท้องถิ่น

และ ขอบคุณมากนะคะทุกๆกำลังใจและดอกไม้ที่มอบให้บันทึึก ข้าวหอมนิล