หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

ขนมดอกลำดวน


 

ขนมดอกลำดวน หรือ ขนมกลีบดอกลำดวน

 

เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสเหมือนกับขนมคุกกี้อย่างฝรั่ง

ขนมดอกลำดวน นั้นมีกลิ่นหอมเทียนอบ หอมกรุ่นเชียว

สูตรดั้งเดิมนั้นจะใช้น้ำมันหมูเป็นส่วนผสม

ก่อนทำเราต้องนำมันหมูแข็งมาหั่น แล้วนำไปเจียว ให้ได้น้ำมันหมูใสๆ

ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ยุ่งพอสมควร เจียวไม่ดีก็จะสีเข้มไป เมื่อนำไปทำขนม สีขนมออกจะเข้มไม่ขาว

ต่อมาก็มีการดัดแปลงประยุกต์เพื่อความสะดวก นำเนยขาวมาใช้แทนบ้าง

ปัจจุบัน พบว่า "เนยขาว" เป็นไขมันชนิดไม่ดี มีไขมันทรานซ์ ที่ไม่ควรบริโภค

 

สูตรดั้งเดิม ขนมดอกลำดวนจะประกอบด้วย แป้งสาลี น้ำมันหมู น้ำตาลทรายป่น หรือน้ำตาลไอซิ่ง เกลือป่นเล็กน้อย

แต่วันนี้ บันทึกนี้ จะนำสูตรที่ ฉันนั้นได้ทำการ ปรับปรุงสูตร เพิ่มคุณค่าทางอาหารลงไป และไม่อบเทียนค่ะ

 

เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำขนมลำดวนกันค่ะ

ส่วนผสมประกอบด้วย

(สูตร 120 ชิ้น)

  • แป้งสาลีชนิดเบาสำหรับทำเค้ก 600 กรัม
  • ไข่ไก่ 1ฟอง (50กรัม)
  • น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าว 250 กรัม
  • เนยสด 30 กรัม

สูตรนี้ เรานำมาเติม ส่วนผสมที่ปรุงแต่งกลิ่นรส   คือ 

(1) เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบหอม ป่นละเอียด

(2) งาดำคั่วหอม บดหยาบ

(3) งาขาวคั่วหอม บดหยาบ

อย่างใด อย่างหนึ่ง ปริมาณ 30 กรัม ต่อ สูตร(สูตร แป้ง 600 กรัมค่ะ)

หรือจะรวมกันทั้ง 3 อย่าง รวม 30 กรัม ก็ได้เช่นกัน

 

ขั้นตอนการทำ

1) เตรียมผสมแป้ง

  • ตวงแป้งและส่วนผสมต่างๆตามสูตรกำหนด
  • ร่อนแป้ง เติมน้ำตาลทรายป่น เกลือป่น ผสมด้วยมือให้เข้ากัน
  • ค่อยๆเติมน้ำมันรำข้าวและเนยสดลงไป ผสมให้เข้ากัน
  • เติมไข่ไก่ลงไป (ไข่ ก่อนผสมลงในแป้ง คนให้ไข่แดงรวมกับไข่ขาวก่อนค่ะ)
  • ผสมจนเข้ากันดี อีกครั้ง
  • จากนั้น ก็ผสม เม็ดมะม่วงป่น หรือ งาดำ หรือ งาขาว ตามต้องการ
  • ครั้งนี้ 
  • เราแบ่งแป้งที่ผสมแล้ว ออกเป็น 3ส่วนค่ะ
  • ส่วนที่ 1 เติมเม็ดมะม่วงป่น 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • ส่วนที่ 2 เติมงาดำ 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • ส่วนที่ 3 เติมงาขาว 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • เติมแต่งสีต่างๆ ตามชอบนะคะ

 

2) ขั้นรูป 

  • ปั้นก้อนกลม (น้ำหนักก้อนละประมาณ 10กรัม)
  • ผ่าแบ่ง 3ส่วน 
  • วางลงในถ้วยกระดาษ (เพื่อความสวยงาม)
  • วางเกสรกลมๆลงตรงกึ่งกลาง
  • ทำจนหมดแป้ง

  • ภาพ : หลังขึ้นรูป /ก่อนอบ 

  • เมื่อขึ้นรูปเสร็จ
  • นำเข้าอบ ที่อุณหภูมิ 160 -180 องศาเซลเซียส
  • เวลาอบ 15 -20 นาที

  • ภาพ : หลังอบ 

  • หลังอบ นำวางพักบนตะแกรงพักขนม จนเย็นสนิท

  • จัดใส่ในภาชนะปิดสนิท เก็บไว้ได้นาน

  • เสร็จแล้วนะคะ ขนมดอกลำดวน หรือ ขนมกลีบดอกลำดวน
  • พร้อมแบ่งปัน เป็นของขวัญปีใหม่ แด่ คนที่ท่านรักนะคะ
  • สุขสันต์ค่ะ

 

.......................

ปิดท้ายบันทึกด้วยคำขอบคุณ ผู้อ่านทุกๆท่านนะคะ

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

....Happy Ba ค่ะ 

นารี ชูเรืองสุข 

18 ธันวาคม 2556 :)

.............

 

แก้ไขเพิ่มเติม (28/12/2556)

สูตร 64ชิ้น

  • แป้งสาลีชนิดเบาสำหรับทำเค้ก 375 กรัม (แป้งบัวแดง)
  • ไข่ไก่ 30 กรัม)
  • น้ำตาลทรายป่น 95 กรัม
  • ผงฟู 1/2 +1/8 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 +1/8 ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าว 150 กรัม
  • เนยสด 25 กรัม
  • เม็ดมะม่วง หรือ งาดำ หรือ งาขาว ป่นละเอียด 25 กรัม

*ผสมแป้งแล้ว ต้องคลึงแป้งแผ่ออกทันที ทิ้งไว้นาน แป้งจะแห้งปั้นยาก

*เมือคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ตัดแบ่ง เป็นแปดช่อง (8*8) เท่ากับ 64 ชิ้น

** เศษ ภาพ 4 ไว้ปั้นเกสร 

....

...........

 

หมายเลขบันทึก: 556750เขียนเมื่อ 18 ธันวาคม 2013 16:56 น. ()แก้ไขเมื่อ 5 กุมภาพันธ์ 2014 14:25 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (3)

อ่านชมไปนึำกถึงกลิ่นหอมหวานรสอร่อยไปด้วย ชาใบหม่อนอุ่นๆ ด้วยนะคะ

ยามอากาศหนาวนี้ ขอบคุณมากนะคะ บันทึกสวยงามมากค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี