อันตรายจากผงชูรส และเราจะหลีกเลี่ยงการกินผงชูรสได้อย่างไร
“แพทย์แผนกศัลยกรรมประสาทและสมองคนหนึ่งในอเมริกาได้รายงานผลการวิจัยซึ่งชี้ให้เห็นว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หรือผงชูรส ทำให้เกิดโรคพาร์กินสัน อัลไซเมอร์ ประสาทสมองเสื่อม ฯลฯ ผงชูรสนอกจากจะทำให้ประสาทสมองเสื่อมแล้ว ยังทำลายจอประสาทตาและไฮโปทาลามัส (Hypothalamus) สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาจึงกำหนดไม่ให้ใส่ MSG ลงในอาหารสำหรับทารก” (Harvard Doctor’s Secrets of Health ,หน้า ๘๖)
ผงชูรส ชื่อทางเคมีคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นสารเคมีปรุงแต่งรสอาหารที่เรากินมานาน แทบไม่มีร้านอาหารที่ไม่เติมผงชูรสในอาหาร แม้เราจะบอกแม่ค้าว่า “ไม่ใส่ผงูรส” แต่เราก็ยังได้กินผงชูรสอยู่ดีเพราะมันถูกผสมในเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรสต่างๆ
เราหลีกเลี่ยงผงชูรสไม่ได้ แต่เรา “กินให้น้อยลง” ได้ค่ะ ด้วยวิธีง่ายๆ คือ
- ทำอาหารกินเอง (เท่าที่ทำได้) เลือกซื้อเครื่องปรุงที่ไม่มีสารโมโนโซเดียมกลูตาเมท
- บอกแม่ค้า
- อ่านฉลากอาหาร และ เครื่องปรุงรสทุกขวดก่อนซื้อ
นำความรู้ไปปฏิบัติ
ฉันแพ้ผงชูรส มีอาการปลายประสาทอักเสบหลังจากกินอาหารมื้อใหญ่นอกบ้าน เจ็บแปล๊บๆ ที่แก้มและหนังศีรษะ เป็นอยู่ ๒-๓ วันทีเดียว กินยาแก้ปวดก็ไม่หาย
วันเสาร์ทำสุกี้กินเองที่บ้าน เลือกซื้อผักสุขภาพ (มั่นใจระดับหนึ่งว่าปลอดสารเคมี แต่ก็ต้องนำมาล้างอย่างพิถีพิถัน) ใส่เต้าหู้ ปลา วุ้นเส้น เป็นหลัก เพราะมีแขกสำคัญคือคุณย่ามากินอาหารด้วย ไม่อยากทำน้ำจิ้มสุกี้เอง (กลัวไม่อร่อย) จึงไปซื้อในห้าง
หยิบมาดูทุกยี่ห้อ เพ่งอ่านฉลากละเอียด (ตัวอักษรเล็กมากค่ะ) ทุกยี่ห้อใช้ผงชูรส
เวลาเลือกอาหารบรรจุขวด ฉันหลีกเลี่ยงขวดพลาสติก น้ำจิ้มสุกี้ (ในห้างที่ไปซื้อ) มี ๒ ยี่ห้อที่บรรจุขวดแก้ว
น้ำจิ้มสุกี้ยี่ห้อ พ. น้ำจิ้มสุกี้ยี้ห้อ น.
อ่านฉลากพบว่า ใส่ผงชูรสทั้ง ๒ ยี่ห้อ
ดูวันหมดอายุ น่าสนใจว่า ยี่ห้อ พ. หมดอายุใน ๒ ปี ส่วน ยี่ห้อ น. หมดอายุใน ๖ เดือน (ภาพล่าง)
ยี่ห้อ พ. หมดอายุ ๒ ปี ยี่ห้อ น. หมดอายุ ๖ เดือน
เขาทำอย่างไรจึงให้เราเก็บได้นานขนาดนั้น กลับไปดูส่วนผสมอีกครั้ง พบว่า ยี่ห้อ พ. ระบุว่ามี “วัตถุกันเสีย” ส่วนยี่ห้อ น. ไม่ระบุว่ามีสารเคมีกันเสีย (เชื่อเบื้องต้นว่าไม่ได้ใส่ สอดคล้องกับวันหมดอายุ)
การตัดสินใจง่ายขึ้น คือซื้อน้ำจิ้มสุกี้ยี่ห้อ น. (และไม่ผิดหวัง เพราะอร่อย)
แต่ก่อน ฉันไม่สนใจอ่านฉลาก หลังๆ พออ่านมากขึ้น เห็นคนไข้ป่วยเป็นโรคโน่น นี่นั่น ทุกวัน ก็เอ๊ะ เรามีทางเลือกอยู่บ้างนี่นา ทำไมเราไม่ใช้ความรู้ที่ได้อ่านมาประกอบการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ส่งผลตรงๆ กับสุขภาพของเรา การเลือกเบื้องต้นก็ง่ายๆ ๒ ข้อ ที่ทำได้ทันที คือ
- กินอาหารที่ใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด (ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด)
- อ่านฉลาก เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมีน้อยที่สุด
แม้จะยังไม่ปลอดภัย ๑๐๐% ก็ดีกว่ากินไปเรื่อยๆ โดยไม่คิดอะไร.
พฤหัส ๒๔ ตุลาคม ๒๕๕๖
ความเห็น (7)
มีประโยชน์มากครับ
ผมแพ้ผงชูรสเหมือนกัน
ถ้ากินแล้วจะสะอึก ลิ้นชา
ต้องทำอาหารกินเอง ในตลาดเขาใส่ผงชูรสไว้แล้ว เช่นหม้อต้มก๋วยเตี๋ยว บอกแม่ค้าอย่าใส
แม่ค้าบอกว่าเคยมือใส่ไปแล้ว เวรกรรม...
เคยเห็นพ่อครัวแม่ครัว ที่ทำโต๊ะจีน ใส่ผงชูรสในอาหารแล้วตกใจ
เขาซื้อผงชูรสแบบชั่งกิโลขายจ้ะ และใส่ในอาหารแบบไม่อั้นเลย...สยองอ่ะพี่นุ้ย
ขอบคุณความเห็นค่ะ อ.ขจิต 
ขจิต ฝอยทอง
เราเลี่ยงได้ยากจริงๆ ค่ะ คงทำได้แค่กินให้น้อยที่สุด
ไม่ใช่แค่ผงชูรสที่เป็นสารเคมีใส่ในอาหาร ยังมีสารเคมีเยอะแยะค่ะที่เข้าปากเราทุกวัน
รวมทั้งยา วิตามิน อาหารเสริม ก็เป็นสารเคมี ที่กินให้น้อยๆ เข้าไว้ดีที่สุด
ขอบคุณดอกไม้ค่ะอาจารย์ 
Joy คุณ 
นีโอ..เบเกอรี่ น้อง 
บุษยมาศ คุณ 
น้อย น้ำพอง และ น้อง
skynurse
-สวัสดีครับ
-อันตรายจากผงชูรส..มากมาย..แต่คนส่วนใหญ่ก็นิยม..
-กลับวันเสาร์..มีเวลาอีกสองวัน...หนีไปเที่ยวให้ได้นะครับ ฮ่า ๆ
-มีข่าวว่า"เชียงใหม่หนาวแล้ว..อย่าลืมสัมผัสอากาศหนาวก่อนกลับบ้านนะครับ
-แอ่ว..ฮื้อม่วน ๆ เน้อครับ..
น้องเพชร 
เพชรน้ำหนึ่ง พี่ไปอ่านบันทึกน้องแล้วนะ จะรอคำตอบเรื่องมะเฟืองค่ะ
เชียงใหม่วันนี้ (ศุกร์ 25 ตค) อากาศดีมาก ฟ้าใส แต่ไม่มีแดด ไม่หนาว เห็นดอยสุเทพแจ่มมาก
ไม่ได้ไปไหนค่ะ อยู่ในแต่ห้องประชุม