ปลา(ไม่ทอด)__ ลดเสี่ยงปวดข้อ+ข้ออักเสบ

.

สำนักข่าว BBC ตีพิมพ์เรื่อง "กินปลา (ที่ไม่ทอด) ลดเสี่ยงข้ออักเสบรูมาตอยด์ได้ถึง 1/2"
, ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

.

.

การศึกษาใหม่พบว่า การกินปลาที่มีน้ำมัน และไม่ผ่านการทอด อย่างน้อย 1 ส่วนบริโภค/สัปดาห์ = 1 เสิร์ฟ/สัปดาห์ ช่วยลดเสี่ยงข้ออักเสบรูมาตอยด์ได้ประมาณ 1/2

.

1 ส่วนบริโภค (serving / Sv) = 1 สำรับไพ่ = 80 กรัม = 0.8 ขีด

.

การทอดทำให้น้ำมันจากปลาซึมออก น้ำมันที่ใช้ทอดซึมเข้า

.

ความร้อนจากการทอด ทำให้น้ำมันชนิดดีในปลา โดยเฉพาะโอเมกา-3 เสื่อมสภาพ

.

การศึกษาที่ผ่านมาพบว่า ปลาทอดอาจเพิ่มเสี่ยงน้ำหนักเกิน อ้วน และโรคเรื้อรัง เช่น ความดันเลือดสูง ฯลฯ

.

ปลาทอดใส่เกลือ หรือกินคู่กับน้ำจิ้ม-น้ำราด มักจะทำให้ได้รับเกลือโซเดียมมากขึ้น เพิ่มเสี่ยงความดันเลือดสูง

.

ความดันเลือดสูงเป็น 1 ในปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต, ไตเสื่อม-ไตวาย

.

การศึกษาใหม่ ทำในกลุ่มตัวอย่างผู้หญิงสวีเดนมากกว่า 32,000 คน ติดตามไป 10 ปี

.

.

ภาพที่ 2: น้ำมันปลามีสาร EPA & DHA ที่ดีกับสมอง ตา และป้องกันโรคได้มากมาย ทว่า... น้ำมันปลามีสารต้านอนมูลอิสระ (antioxidants) ต่ำมาก

.

การกินปลา + ข้าวขาว(ไม่ใช่ข้าวกล้อง) หรืออาหารจากสัตว์ เช่น เนื้อ ฯลฯ ทำให้น้ำมันปลาส่วนหนึ่งถูกทำลายจากออกซิเจนในเลือด ในเซลล์ทั่วร่างกาย

.

เปลี่ยนจากน้ำมันชนิดดี กลายเป็นน้ำมันชนิดร้าย

.

วิธีกินปลาที่ดีกับสุขภาพ คือ เลือกกินแบบไม่ทอด + กินปลาหรือน้ำมันปลา พร้อมอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงได้แก่ ผัก ถั่ว ข้าวกล้อง ผลไม้ทั้งผล เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ขิง ข่า ฯลฯ

.

.

ภาพที่ 3: น้ำมันปลาสำหรับม้า

.

.

ภาพที่ 4: น้ำมันมะกอก

.

น้ำมันที่ใช้ทำอาหารควรหลีกเลี่ยงแสงแดด หรือเก็บในขวดแก้วที่มีสี, ถ้าเป็นขวดใส (ไม่มีสี) ควรระวังแสงแดดมากเป็นพิเศษ

.

ผลการศึกษาพบว่า การกินปลาทะเลที่มีน้ำมันค่อนข้างสูง เช่น แซลมอน แมคเคอเรล (เช่น ปลาทู ปลาในกระป๋อง ฯลฯ) 1 ครั้ง/สัปดาห์ ลดเสี่ยงข้ออักเสบรูมาตอยด์ ได้ไม่เท่ากัน คือ

• ปลาที่มีน้ำมันน้อย > ลดเสี่ยง 1/3
• ปลาที่มีน้ำมันมาก > ลดเสี่ยง 1/2

กลไกที่เป็นไปได้ คือ น้ำมันชนิดดี หรือโอเมกา-3 ในปลา ช่วยลดการอักเสบ

.

ปี 2011/2554 อังกฤษ (53 ล้านคน) และเวลส์ (3.1 ล้านคน) = 56.1 ล้านคน = ประมาณ 4/5 ของไทย (80.9% ของ 69.52 ล้านคน) เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์มากกว่า 580,000 คน

.

.

ข้อมูลนี้บอกเป็นนัยว่า คนไทยที่เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ น่าจะมีจำนวนหลายแสนคนทีเดียว

.

การลดเสี่ยงโรคได้ 1/3-1/2 เช่น กินปลาที่ไม่ผ่านการทอด 2-3 ครั้ง/สัปดาห์ น่าจะช่วยให้อะไรๆ ดีขึ้นได้มาก

.

ทั้งนี้และทั้งนั้น, ปลา (หรือน้ำมันปลา) ที่ดีกับสุขภาพจริงๆ น่าจะเป็น...

.

(1). ปลาไม่ทอด > เลือกการนึ่ง ต้ม แกง อบ หรือผัด (ผัดใช้ความร้อนต่ำกว่าทอด)

.

(2). อย่ากินปลาหรือน้ำมันปลา > พร้อมข้าวขาว ขนมปังขาว น้ำตาล

.

เพราะน้ำมันปลามีสารต้านอนุมูลอิสระ หรือสารแอนตีออกซิแดนท์ต่ำมาก

.

(3). กินปลาหรือน้ำมันปลา > พร้อมข้าวกล้อง ถั่ว เมล็ดพืช (เช่น งา อัลมอนด์ ฯลฯ) ผัก ผลไม้ทั้งผล

.

เพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระจากพืช ช่วยป้องกันออกซิเจนเปลี่ยนน้ำมันปลาจากชนิดดีเป็นน้ำมันชนิดร้าย

.

.

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.

 > [ Twitter ]

• ขอขอบพระคุณ / Thank BBC source > Annals of the Rheumatic Disease.
  
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์. 13 สิงหาคม 56. ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยอ้างที่มา และไม่จำเป็นต้องขออนุญาต... ขอบคุณครับ > CC: BY-NC-ND.
• ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูง จำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้