ผัดกระเพราอาหารอร่อยวัยเรียนสู่อาเซียน
ผัดกระเพรา เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อและนิยมสั่งกันในร้านอาหารตามสั่ง จนได้ให้ฉายาว่า อาหารสิ้นคิด ได้เร็วอร่อย ข้าวผัดกระเพราไข่ดาว ไข่ดาวจะสุกหรือไม่สุกก็สั่งได้อีก เผ็ดมากเผ็ดน้อยตามชอบ บางร้านก็มีไข่เยี่ยวม้าด้วย เป็นเมนู ผัดกระเพรากรอบไข่เยี่ยวม้า ไข่แดงของไข่เยี่ยวม้านั้นอร่อยมาก แต่เวลากินแต่ละมื้อก็ควรแต่พอดีนะคะ ไม่ว่าจะทำเองหรือสั่งตามร้าน
ผัดกระเพรา
วิธีทำ
1. เนื้อหมูสันในหรือสะโพก ผู้ที่ไม่กินหมู ก็ใช้เนื้ออกไกหรือสันในไก่
นำไขมันและหนังออกให้หมด ล้างให้สะอาด สับให้ละเอียด ( ไม่ควรเสียดายมันหรือหนังที่ติดเนื้อ )
2. กระเทียม ตำรวมกับพริกขึ้นหนูเผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบ ( ทุบด้วยมีดแล้วสับก็ได้)
3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออกล้างให้สะอาด หั่นตามยาวหัวชิ้นเล็กๆ (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้)
4. ใบกระเพราะเด็ดจากต้นหรือซื้อ เด็ดเป็นใบ ยอด ล้างน้ำให้สะอาด
5.ไข่เยี่ยวม้า จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่ นำไข่เยี่ยวม้าต้มให้สุก
เช่นเดียวกับการต้มไข่ เพื่อให้ไข่แดงสุกคงรูป ( แต่ส่วนใหญ่จะไม่ต้มก่อนก็ใช้ได้)
พอเย็นปอกเปลือกออก ผ่า 4 ชิ้น หรือ 6 ชิ้นตามชอบ
6. น้ำมันใส่กระทะ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเืีทียมพริกขี้หนูที่ตำหรือทุบไว้ ลงในกระทะ คั่วให้หอม ใส่หัวหอมใหญ่ คั่วให้น้ำหัวหอมออกมาสักเดี่๋ยวก่อน แล้วใส่เนื้อหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว ใส่น้ำตาลทรายหวานมากน้อยแล้วแต่ชอบ เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเปล่าสักนิดพอคลุกคลิก เคี่ยวสักพักให้เครื่องปรุงเข้ากับเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ดีแล้ว ชิมดูว่าอร่อยไหม ขาดรสอะไรเพิ่มลงไป ก่อนปิดไฟ ใส่ไข่เยี่ยวม้าคั่วคน แล้วใส่ใบกระเพรา คนอีกครั้งปิดไฟตักใส่จานได้เลย
ผัดกระเพรา ได้สารอาหารโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดีต่อเด็กวัยเรียนมาก ไม่ว่าชอบเผ็ดหรือไม่ก็ตามการทำเองลดปริมาณพริกได้ตามชอบ หากเพิ่มผักสมุนไพรให้มากขึ้นได้ตามชอบหากเราทำเองที่บ้าน เช่น ข้าวโพดอ่อน เห็ด แครอท ยอดมะพร้าวอ่อน ผัดกระเพราะเจก็ได้ ใส่เต้าหู้หรือโปรตีนเกษตร ก็อร่อยได้เช่นกัน ในผัดกระเพราจานหนึ่งนั้นได้สมุนไพรที่ดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย คือ กระเทียม พริกขี้นหนู หัวหอมใหญ่ ใบกระเพรา ถ้าเพิ่มผักก็ได้มากขึ้น อาหารจานด่วน อาหารสิ้นคิด ของวัยรุ่น นั้น แซ่บได้ อยู่ที่เรา ใส่สมุนไพร และปรุงรส นะคะ
ด้วยความปรารถน่ดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (11)
อาหารจานโปรดของน้องเพรียง "พ่อเจ้าฟ้าคราม" เชียวค่ะ เห็นแล้วอยากทานข้าวกลางวันแล้วละค่ะ
ถูกต้องที่สุดจ้ะพี่ดา ผัดกะเพราะ กลายเป็นเมนูยอดฮิตของเด็กวัยเรียนไปแล้ว วันไหนที่โรงครัวของโรงเรียนมีผัดกะเพราะ เด็ก ๆ จะกินกันเกลี้ยง บางคนขอแถมอีกด้วยจ้ะ
ขอบคุณพี่ดาวันนี้ได้เมนูอาหารเที่ยงแล้ว..
เพิ่งทาน ข้าวกะเพรากุ้งไปค่ะ คริ คริ
สงสัยต้องสั่งเมนูนี้บ้าง ผัดกะเพราเต้าหู้ข้าวโพดอ่อน
โหพี่ดา. น่าทานมากค่ะ
สวัสดีค่ะคุณกานดา...น่ากินค่ะ...เห็นแล้วคิดถึงใบกระเพรานะคะ...ขอบคุณค่ะ
ชอบเมนูผัดกระเพราเจค่ะ น่าอร่อย ไม่รับประทานเนื้อสัตว์มาเกือบปีแล้วค่ะ แมวจะลองทำดู ขอบคุณมาก ๆ ค่ะอาจารย์
น่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ
อิ่มอร่อย ทุกมือกับอาจารย์ ...
สวัสดีค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ ที่มาเยี่ยมชม บันทึกผัดกระเพราฯ
และยินดีมากค่ะที่ได้รับดอกไม้และกำลังใจ
มีเวลาลองทำผัดกระเพราบ้างนะคะ