ไก่ดง หม้อข้าว

                                                           ไก่ดง หม้อข้าว

                                        นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)

ไก่ดงหม้อข้าว เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่ชาวบ้าน นำไก่บ้านมาดง หม้อข้าว และใส่สมุนไพรพื้นบ้าน เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หั่นซอย ข้าวโพดดิบหรือต้มสุก ปราดเอาเม็ดใส่ไปด้วย พริกขี้หนู กระเทียม พริกไทย ต้นหอม หรือหัวหอมแดง ใบนางลัก หรือใบกระเพรา สมัยก่อนหลายปีมาแล้วข้าพเจ้าทำงานอยู่ในชุมชน หรือชนบท ต้องคลุกคลีกับชาวบ้าน และออกไปเยี่ยมบ้าน ชาวบ้านมักทำกับข้าวให้รับประทานเป็นประจำ มักต้มยำไก่พริกดำ และเอาเนื้อไก่มาดงหม้อข้าว โดยนำไก่มาทำอาหารครั้งละ 2 – 3 ตัว แล่เอาเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ คำใหญ่ๆ ประมาณ 1.5 – 2 กิโล นำมาคลุกเคล้าสมุนไพรต่างๆ ตำข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย พริกขี้หนูแห้ง ต้นหอม หัวหอมแดง ผักต่างๆใบมะกรูดที่หั่นซอย ใส่ข้าวโพด ใบนางลักหรือใบกระเพรา ใส่เกลือหรือน้ำปลา ปรุงรสตามใจชอบ กะเอาพอประมาณว่ามีรสชาติอร่อยเวลาสุก หมักไว้ประมาณ 15 – 30 นาที่ เพื่อให้น้ำในตัวไก่ออก และรอหม้อข้าวสุก ชาวบ้านใช้เตาถ่านหุงข้าว และรอต้มยำไก่สุกด้วย คำว่าดง ในที่นี้หมายถึง วิธีการคล้ายการหุงข้าวแบบเช็ดน้ำนั่งเอง คือนำใบตอง มาปิดกั้นกับฝาหม้อข้าว ขัดด้วยไม้ ปิดฝาให้สนิท จากนั้นค่อยดงกับเตาไฟอ่อนๆ คอยหมุนหม้อไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 – 20 นาที ขณะดงนั้น กลิ่นของเครื่องปรุง จะหอมส่งกลิ่นขึ้นเรื่อยๆ พร้อมกลิ่นใบตอง เมื่อไก่สุกดีแล้ว พร้อมกินกับข้าวสวยร้อนๆหรือเป็นกับแกล้ม…น้ำเปลี่ยนนิสัย มีผักสดพื้นบ้าน ทำน้ำจิ้มเสริม พริกกระเทียม น้ำปลา มะนาว ผักชี อร่อยไม่ซ้ำใคร ได้ประโยชน์จากสมุนไพรอีกด้วย

หมายเหตุ ไก่ดง หม้อข้าว ตำกระเทียม พริกไทย เกลือ รากผักชี ยี่หร่า ขมิ้นเหลือง และใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเวลาดง เวลาไก่สุกจะออกเหลืองน่ารับประทาน

[คุณมะเดื่อ]

เพิ่งกลับมาเจอเมนูนี้ น่าอร่อยมากๆ นะจ๊ะ  แต่คงต้องเปลี่ยนจากไก่เป็นปลา หรือหมูน่ะแหละ ขอบคุณ

หมอแดงที่นำเสนอจ้ะ

[เพชรน้ำหนึ่ง]

-สวัสดีครับ

-น่าจะประมาณอบไก่บ้านผมครับ

-มีใบยอด้วยก็ดีครับท่าน