น้ำพริกเผาเพื่อสุขภาพได้กินผัก
น้ำพริกเผา เผาก็คือ เผา แต่ที่เราพบเห็นและซื้อมาโดยทั่วไป เป็นน้ำพริกเผาผัดน้ำมัน เป็นการถนอมอาหารเพื่อได้เก็บไว้นานวัน มีจำหน่ายหลายยี่ห้อมีให้เลือกอร่อยๆทั้งนั้น นำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูแล้วแต่เราจะปรุงแบบไหน ไม่ว่าจะใส่ในต้มยำ ยำ ผัด ฯ เป็นเมนูอาหารที่ปรุงด้วยน้ำพริกเผาที่ผัดน้ำมันกันเป็นส่วนใหญ่ มีขายเป็นขวด หรือเป็นกิโลกรัม ที่ละขีด แล้วแต่ต้องการซื้อตามชอบ
การทำน้ำพริกเผาเดี๋ยวนี้ไม่ต้องทำวิธียุ่งยากได้ คนในเมืองก็ทำได้โดยไม่ต้องก่อเตาถ่าน นำสมุนไพรทุกอย่างคั่วในกระทะ หรืออบเตาไฟฟ้า ใช้เตาปิ้งไร้ควัน เพียงให้ทุกอย่างสุกก่อนตำได้ทั้งนั้น แต่ความหอมจะต่างกัน การคั่วพริกหากทำมากก็แข่งกันจามได้ถ้าอยู่หลายคนขณะทำ หอมฉุนกระจายไปทั่ว เริ่มแววอร่อยจากพริกกันทีีเดียว แต่วันที่ทำไม่ได้จาม เพราะใช้วิธีปิ้งบนเตาไร้ควัน นำมาฝากค่ะ
น้ำพริกเผา
เตรียมเครื่องปรุงในน้ำพริกเผา
1. พริกแห้งจะใช้พริกขี้หนูแห้งหรือพริกเม็ดใหญ่ก็ได้ เสียบไม้
2. กระเทียมเสียบไม้
3. หัวหอมแดง เสียบไม้
4. กะปิเผา ห่อฟรอยด์หรือใบตองหลายๆขั้น
5. มะขามเปียกสับ
6. น้ำตาลปีบ ไม่ต้องเผา
( ถ้าคั่วในกระทะไม่ต้องเสียบไม้ )
วิธัทำ
พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เสียบไม้ปิ้งเผาให้สุก กะปิจะเผาหรือไม่เผาก็ได้เช่นเดียวกับมะขามเปียก ตำพริกกระเทียมหอมแดงให้ละเอียดก่อนแล้วใส่มะขาม กะปิ น้ำตาล ตำรวมกันเมื่อละเอียดดีแล้วก็ตักใส่ถ้วย หากเสียดายที่ติดก้นครกก็ใส่น้ำปลาลงไปล้างก้นครกตักใส่ถ้วยคลุกเล้าให้เข้ากันก็ได้ ถ้ามีแมงดาตัวผู้ ก็ต้มให้สุก นำปีกปากทิ้งแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆตำรวมในน้ำพริกก็จะได้กลิ่นหอมแมงดาเป็นน้ำพริกเผาแมงดา
น้ำพริกเผา
น้ำพริกเผา ปลาทูทอด ปลานิลแดดเดียวย่าง ปลาแดดเดียวแกะก้างออก ชะอมทอดไข่
มะระขี้นกลวก แตงกวา ลูกขจร(กรอบหวานอร่อย) มะเขือ
น้ำพริกเผา ไม่ผัดน้ำมัน
น้ำพริกเผานั้นกินกับผักสด ผักนึ่ง ลวกได้หมดตามชอบนะคะ มีปลาทู ปลาแดดเดียว ปลาทอดหรือปลาย่าง นำมาคลุกขย้ำกับข้าวน้ำพริกเผาก็อร่อยมาก แถมไข่ต้มยางมะตูมด้วยก็อิ่มอร่อยข้าวหลายจานแน่ น้ำพริกเผาจะแห้งไม่เป็นน้ำผู้ที่ชอบแบบน้ำพริกมีน้ำนิดๆไม่แห้งก็ใส่น้ำปลาหรือกลังเค็มไปก็ใช้น้ำอุ่นได้ หากไม่เปรี้ยวก็ตักแบ่งใส่ถ้วยเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูดลงไปได้ตามมความชอบของแต่ละคน
การทำอาหารเมนูน้ำพริกได้สมุนไพรมากอย่าง ในถ้วยและผักเคียง สำหรับน้ำพริกเผาอย่างที่กล่าวนำมาปรุงรสอาหารให้แซ่บขึ้นได้หลายเมนู การที่เราไม่ผัดน้ำมัน ก็คือน้ำพริกเผาเมื่อสมัยก่อนทำกัน เดี๋ยวนี้คงตำกันน้อยลง หรือตำแต่นำไปผัดน้ำมัน มีเวลาลองตำดูบ้างนะคะ น้ำพริก ไทยเรามีหลายอย่างที่ผู้สูงวัยในประเทศไทยเราอายุยืนด้วยน้ำพริกผักต้มมีมากนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (6)
สมุนไพรทุกอย่างเมื่อนำมาเผาแล้ว กลิ่นหอมจริงๆ ค่ะ เสน่ห์สมุนไพรไทยค่ะ
ชอบกินน้ำพริกเผาแบบนี้เช่นกันค่ะ
คุณมะเดื่อชอบน้ำพริกเผาคลุกข้าวสวยอุ่น ๆ กินกับไข่ต้มจ้ะ
-
สวัสดีครับ
- มาฝึกสอนวันแรกๆ ก็อยู่ด้วยน้ำพริกเผาผัดครับ
- ในบันทึกนี้ก็น่าทานมากๆ เลยครับ
-สวัสดีครับพี่กานดา..
-มาดูสูตรน้ำพริกเผา..
-เก็บดอกกระเจียวมาจิ้มกับน้ำพริกเผาครับ..
-วันนี้ไปเก็บมากับมือ....ด้วยหละครับ..55
