แกงคั่วยอดมะระ เต้าหู้ยอ-เห็ดฟาง...อาหารเพื่อสุขภาพ
ย่างเข้าหน้าฝน ฝนลงพียงครั้งสองครั้ง เมล็ดพืชผักที่ตกหล่นในสวน เริ่มขึ้นเต็มสวนทีเดียว
มะระขี้นก มีมากที่สุด ผักโขมเล็ก ผักโขมจีน ดอกแค เก็บกันไม่หวาดไม่ไหว
เคยชิมแกงอ่อมยอดมะระอยู่บ้าง แต่ไม่เคยแกงเองสักครั้งเดียว
เพื่อนบ้าน ก็ทานเป็นผักลวกอย่างเดียว ไม่เคยแกงกัน
มีโอกาสแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับเพื่อนที่ชอบทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจทางโทรศัพท์
เธอบอกสูตร มาง่ายๆ พร้อมวิธีแกงไม่ให้ขมและกำชับว่า...
“เก็บมาแกงคั่ว ให้เพื่อนบ้านชิมกันทั้งหมู่บ้านเลยนะ เธอ มันชุ่มคอ ชื่นใจ เจริญอาหาร ช่วยระบาย ฯลฯ”
จึงมีเมนูอาหารเพื่อสุขภาพเมนูแรกของข้าพเจ้า มานำเสนอค่ะ
..............
แกงคั่วยอดมะระ
เครื่องปรุง
๑. ยอด+ใบมะระขี้นกสด
๒. น้ำพริกแกงคั่วหรือแกงเผ็ด
๓. เห็ดฟางและเต้าหู้หรือฟองเต้าหู้สด
๔. ใบมะกรูด
๕. ซีอิ๊วขาว
๖. น้ำสะอาด
วิธีปรุง
๑. ตั้งน้ำ ปริมาณเท่าที่ต้องการ(กะให้ยอดมะระยุบแล้วน้ำมีเพียงขลุกขลิก)ต้มให้เดือด
๒. นำพริกแกงลงไปเคี่ยว จนเดือดสักพัก เติมซีอิ๊วขาว ใส่เห็ดลงไปต้มให้เดือดจัด
๓. นำเต้าหู้ หรือฟองเต้าหู้สด เต้าหู้ยอ ที่ยีและซอยแล้วลงไปคั่วให้สุก
๔. นำยอดมะระลงในหม้อแกงขณะน้ำแกงเดือดจัดๆต้มสักพัก
๕. โรยใบมะกรูด ตักเสริฟร้อนๆได้เลยค่ะ
หมายเหตุ
• ผู้เขียนใช้เพียงน้ำซุปเห็ดฟาง ซึ่งตักเนื้อเห็ดไปทำน้ำพริแล้วค่ะ...
... แกงคั่วมะระหม้อแรกของชีวิต
... คิดไม่ถึงว่ารสชาดจะหอม...หวานขม...กลมกล่อมจริงๆค่ะ :)
... ชุ่มคอ ชื่นใจ คลายร้อน ระบายอ่อนๆค่ะ
ขอให้ทุกท่าน สุขภาพดีด้วยอาหารเพื่อสุขภาพนะคะ
Happy Ba ค่ะ
ความเห็น (15)
มาชื่นชมแม่ครัวหัวป่าห์
หวาน ขม กลมกล่อม น่าอร่อยมากค่ะ
ขอชิมบ้าง
เรียกน้ำย่อยแต่เช้า
น่าอร่อยค่ะ
อร่อย ๆ ๆๆๆๆๆ
เที่ยงพอดี ขอเลยแล้วกันค่ะท่าน
รสชาดเป็นไงครับ ออกขมนิดๆเปล่า...
ขอบคุณค่ะได้อาหารสุขภาพดีมากค่ะน่าอร่อยนะคะ
หวาน...ขม...กลมกล่อม...
คือรสชาดเด็ดเมนูนี้เลยค่ะ
แหม... ถ้าอยู่ใกล้ๆกัน จะแกงไปส่งวันเว้นวันเลยเชียวค่ะ
เยอะจริงๆ โตเร็วมากค่ะ มีข้อมูลว่าถ้าทานติดต่อมากไป จะเย็นเกินค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ คุณอุ้ม 
ถาวร
สวัสดีค่ะคุณครู 
อิงจันทร์ ณ เรือนปั้นหยา
รสชาดชุ่มคอ ชื่นใจ คลายร้อน เจริญอาหารดีจริงๆค่ะ
ขอบพระคุณมากค่ะคุณครู
^____^
ได้จังหวะพอดีนะคะ ขอบคุณมากค่ะคุณ 
tuknarak
ขมนิดหน่อยเอง จะหวานตามหลังค่ะ
ลงผักมะระ ตอนน้ำเดือดจัดๆ ช่วยตัดรสขมได้ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะคุณ 
พ.แจ่มจำรัส
ปรุงง่าย ทานง่าย สบายตัว ผักริมรั้วที่เกิดง่ายจริงๆค่ะ
รสหวาน..ขม กลมกล่อม ต่างจากความขมของ "สะเดาดิน" ซึ่งขมจัดจริงๆ แทบไม่มีความหวานเลยค่ะ
ขอบพระคุณมากค่ะคุณ 
นภวรรณ แก้วประไพ
น่าอร่อยจะลองทำบ้างค่ะ ปกติจะลวกจิ้มน้ำพริก หรือแกงเมืองใส่ปลาย่างอร่อยมาก ขอบคุณมากนะคะ
เขาว่ามะระเป็นอาหารเช็คออายุ..:) แต่ดีต่อสุขภาพคะ
สวัสดีค่ะคุณ 
กานดาน้ำมันมะพร้าว
แกงคั่วมะระสูตรนี้ สำหรับคนทานปลา ใส่ปลาย่าง แทนเต้าหู้ก็เข้าท่านะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
เฮ่อๆ อาจารย์หมอ รอชมนะ
เด็กๆจะทำลายเครื่องมือเช็คอายุค่ะ :))
ปูเป้ เค้าคะยั้นคะยอ "เก็บมาแกงขายเถอะป้า"!
แม่ค้า...ต้องชิมก่อน แน่นอน ๕๕
แม่หนู แสดงฝีมือ ผัดป๊อบอาย จนเพื่อนๆติดใจไปแล้วว
โอ้...ตาลาย หิวข้าวจัด ขอไปผัดป๊อบอายทานร้อนๆก่อนนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ อาจารย์หมอ 
ป.