ต้มยำปลาทูสายบัว


<p>ปลาทู จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำอะไรก็อร่อย เช่น แกงส้ม  ยำ  ทอดกรอบสามรส  ฉู่ฉี่ ทรงเครื่อง  เมี่ยง ฯ เชียงใหม่มีปลาทูขายทุกขนาดคงเช่นเดียวกันเกือบทุกจังหวัด ปลาทูตัวละ 100 บาทก็มี อากาศร้อนๆชวนทำอาหารน้ำซดร้อนๆโล่งคอดี  ตอนนี้มะนาวแพงอีกแล้ว ลูกละ 10 บาท คนปลูกรีบขายบางลูกบีบน้ำไม่ออกเลย ใช้น้ำมะกรูดใส่ต้มยำก็อร่อยได้</p><p>
</p><p>ต้มยำปลาทูสายบัวน้ำมะกรูด</p><p>เตรียม
</p><p>1. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้างให้สะอาด  ข่าจะทุบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ</p><p> ตะไคร้ทุบแล้วตัดเป็นท่อนๆ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น ไม่ต้องใช้เส้นกลางใบ  </p><p>2.ปลาทู ล้างให้สะอาด  ใช้ทั้งตัว หรือหักหัวแกะก้างออกแล้วแต่ชอบ</p><p>3. สายบัว ตัดดอกออกและโคนสาย แล้วหักปลายด้านใดด้านหนึ่งลอกลงด้านข้างให้สุดสาย
</p><p>ให้รอบสายหรือลอกไปหักเป็นท่อนพอคำไปก็ได้จนหมดที่ละสาย ล้างให้สะอาด</p><p>4.พริกขี้หนู ล้างทุบตามชอบเผ็ดมากน้อย</p><p>5. มะกรูดหรือมะนาว</p><p>6. น้ำปลา</p><p>7. ใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่ง เด็ดหั่นล้างให้สะอาด</p><p>
</p><p>วิธีทำ
</p><p>ตั้งหม้อน้ำหรือทำน้อยก็ทำในกระทะก็ได้ ใส่น้ำพอประมาณให้พอเหมาะกับปลาทูและสายบัวที่จะต้มยำ ใส่ข่าตะไคร้ใบมะกรูด เคี่ยวให้หอม  ใส่ปลาทู พอเดือดสักพัก ใส่สายบัว  หลังจากใส่สายบัวไม่ควรต้มนานแค่พอสีม่วงออกจากสายหมด ก็ปิดไฟได้ สายบัวจะกรอบนิดๆกำลังอร่อย
</p><p> การปรุงรสได้ 2 แบบ คือ</p><p>- ปรุงในหม้อเลยใส่น้ำปลา น้ำมะกรูดหรือน้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบหรือตำำพอแตก
</p><p>- ปรุงที่ละถ้วย โดย นำถ้วยที่จะใส่ ใส่น้ำปลาพริก น้ำมะกรูดหรือน้ำมะนาวก่อนแล้วถึงตักจากในหม้อมาใส่ให้พอเหมาะกับที่ใส่เครื่องปรุงไว้ในถ้วย แต่ทำเองหากไม่พอดีเติมได้ตามชอบ ใส่ใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่งหรือไม่ใส่ก็ได้
</p><p>.
</p><p></p><p>
</p><p>ปลาทูล้างให้สะอาด จะใส่ทั้งตัว หรือหักหัวแกะก้างออกก็ได้
</p><p>
</p><p></p><p>
</p><p>สายบัวลอกเปลือกออก
</p><p>
</p><p></p><p>
</p><p>ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด พริก ลูกมะกรูด</p><p> ช่วงนี้มะนาวแพงหากปลูกมะกรูดไว้ก็ใช้มะกรูดได้</p><p>หรือซื้อมาจากตลาด อร่อยเหมือนใส่น้ำมะนาว
</p><p>
</p><p></p><p>
</p><p>ต้มข่าตะไคร้ใบมะกรูดก่อน</p><p>
</p><p>
</p><p></p><p>
</p><p>ใส่ปลาทู เคี่ยวสักพักก่อนถึงใส่สายบัวแค่พอสุก
</p><p>
</p><p></p><p>
</p><p>ปรุงรสตามชอบ</p><p>
</p><p></p><p>
</p><p>สายบัวนั้นที่วางขายในตลาด ส่วนใหญ่จะเป็นสายบัวสีม่วงที่มาจากบัวสายดอกบัวสีชมพู บางคนไม่ชอบ เพราะทำให้อาหารที่เป็นน้ำสีไม่สวย คนที่ไม่ชอบ ลองเปลี่ยนใจชอบนะคะ เพราะสีม่วงนั้นให้ประโยชน์มากขึ้นอีก  บัวที่ปลูกไว้ในบ้านนั้นที่เป็นบัวสายสีสวยงามนั้นนำมาต้มยำหรือผัดได้นะคะ ผัดหรือต้มพอสุก จะอร่อยกว่าทำให้สุกนานเกินไป
</p><p>ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
</p>