ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด
ปลาทู จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำอะไรก็อร่อย เช่น แกงส้ม ยำ ทอดกรอบสามรส ฉู่ฉี่ ทรงเครื่อง เมี่ยง ฯ เชียงใหม่มีปลาทูขายทุกขนาดคงเช่นเดียวกันเกือบทุกจังหวัด ปลาทูตัวละ 100 บาทก็มี อากาศร้อนๆชวนทำอาหารน้ำซดร้อนๆโล่งคอดี ตอนนี้มะนาวแพงอีกแล้ว ลูกละ 10 บาท คนปลูกรีบขายบางลูกบีบน้ำไม่ออกเลย ใช้น้ำมะกรูดใส่ต้มยำก็อร่อยได้
ต้มยำปลาทูสายบัวน้ำมะกรูด
เตรียม
1. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้างให้สะอาด ข่าจะทุบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ตะไคร้ทุบแล้วตัดเป็นท่อนๆ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น ไม่ต้องใช้เส้นกลางใบ
2.ปลาทู ล้างให้สะอาด ใช้ทั้งตัว หรือหักหัวแกะก้างออกแล้วแต่ชอบ
3. สายบัว ตัดดอกออกและโคนสาย แล้วหักปลายด้านใดด้านหนึ่งลอกลงด้านข้างให้สุดสาย
ให้รอบสายหรือลอกไปหักเป็นท่อนพอคำไปก็ได้จนหมดที่ละสาย ล้างให้สะอาด
4.พริกขี้หนู ล้างทุบตามชอบเผ็ดมากน้อย
5. มะกรูดหรือมะนาว
6. น้ำปลา
7. ใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่ง เด็ดหั่นล้างให้สะอาด
วิธีทำ
ตั้งหม้อน้ำหรือทำน้อยก็ทำในกระทะก็ได้ ใส่น้ำพอประมาณให้พอเหมาะกับปลาทูและสายบัวที่จะต้มยำ ใส่ข่าตะไคร้ใบมะกรูด เคี่ยวให้หอม ใส่ปลาทู พอเดือดสักพัก ใส่สายบัว หลังจากใส่สายบัวไม่ควรต้มนานแค่พอสีม่วงออกจากสายหมด ก็ปิดไฟได้ สายบัวจะกรอบนิดๆกำลังอร่อย
การปรุงรสได้ 2 แบบ คือ
- ปรุงในหม้อเลยใส่น้ำปลา น้ำมะกรูดหรือน้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบหรือตำำพอแตก
- ปรุงที่ละถ้วย โดย นำถ้วยที่จะใส่ ใส่น้ำปลาพริก น้ำมะกรูดหรือน้ำมะนาวก่อนแล้วถึงตักจากในหม้อมาใส่ให้พอเหมาะกับที่ใส่เครื่องปรุงไว้ในถ้วย แต่ทำเองหากไม่พอดีเติมได้ตามชอบ ใส่ใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่งหรือไม่ใส่ก็ได้
.
ปลาทูล้างให้สะอาด จะใส่ทั้งตัว หรือหักหัวแกะก้างออกก็ได้
สายบัวลอกเปลือกออก
ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด พริก ลูกมะกรูด
ช่วงนี้มะนาวแพงหากปลูกมะกรูดไว้ก็ใช้มะกรูดได้
หรือซื้อมาจากตลาด อร่อยเหมือนใส่น้ำมะนาว
ต้มข่าตะไคร้ใบมะกรูดก่อน
ใส่ปลาทู เคี่ยวสักพักก่อนถึงใส่สายบัวแค่พอสุก
ปรุงรสตามชอบ
สายบัวนั้นที่วางขายในตลาด ส่วนใหญ่จะเป็นสายบัวสีม่วงที่มาจากบัวสายดอกบัวสีชมพู บางคนไม่ชอบ เพราะทำให้อาหารที่เป็นน้ำสีไม่สวย คนที่ไม่ชอบ ลองเปลี่ยนใจชอบนะคะ เพราะสีม่วงนั้นให้ประโยชน์มากขึ้นอีก บัวที่ปลูกไว้ในบ้านนั้นที่เป็นบัวสายสีสวยงามนั้นนำมาต้มยำหรือผัดได้นะคะ ผัดหรือต้มพอสุก จะอร่อยกว่าทำให้สุกนานเกินไป
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (9)
บัวสายในธรรมชาติหายากแล้ว เพราะแหล่งน้ำตามธรรมชาติแห้งขอด จึงไม่ค่อยได้ทานบัวสายต้มยำปลาทูแล้วจ้ะ
บัวสายนำมาลอกเปลือกอย่างก้านตูนทางเหนือนะคะ คงอร่อยกว่าด้วยนะคะ นึกถึงกลิ่นมะกรูดในแกงคงจะหอม น่าทานกับข้าวสวยร้อนๆ ( ข้าวกล้องไหมคะ )
แถบบ้านครูนก...นานๆ จะแกงสายบัวค่ะ อาจจะเพราะเราไม่มีบึงบัวมากมาย
พี่กานดาไม่เคยแกงแบบนี้ แต่นึกถึงแกงตูนมากๆครับ และแกงดอกป้าน เป็นต้น...ขอบคุณครับ
ยั่วน้ำลายจังค่ะพี่ดา ทำเอาท้องร้องเลย
น่าทานมากเลยค่ะ ขอบคุณสูตรการทำค่ะ เคยเห็นแต่เขาเอามาต้มกะทิค่ะ
ไม่ใส่กะทิก็น่าอร่อย อีกแบบนะคะ ของลองไปทำบ้างละกัน
เอา ไข่เจียวเห็ดเข็มทองมาฝากค่ะ แวะไปชมไปชิมได้นะคะ
