เห็ด อาหารเพื่อสุขภาพ และ จานด่วน

                                                   นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)

เห็ด คือ สิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่ทั้งพืชและสัตว์  เห็ด รา ยีสต์ มีหน้าที่ตามธรรมชาติในการย่อยสลายสารอินทรีย์ มีอยู่มากมายหลายชนิด ทั้งชนิดที่กินได้และกินไม่ได้ เห็ดที่หาซื้อได้ทั่วไปราคาไม่แพง จะปลูกเองก็ได้ วิธีการปลูกไม่ยุ่งยาก สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายชนิด ให้ทั้งความอร่อยและคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งโปรตีน เกลือแร่ วิตามิน และใยอาหาร ช่วยเสริมสร้างร่างกายและช่วยในการขับถ่าย ทุกชาติมี วัฒนะธรรมกินเห็ด แตกต่างไปตามภูมิภาคเพราะเห็ดเกิดจากป่า ที่ใดมีต้นไม้และมีความชุมชื้น เห็ดจะเกิดและเจริญเติบโต เห็ดที่เรารับประทานกันทุกวันนี้ มี 3 ชนิดที่กินกันได้กินกันดี ได้แก่ เห็ดกระดุม (Button Mushroom) เห็ดชิตาเกะ หรือเห็ดหอม (Shiitake) และเห็ดกระกูลนางลม (Oyster mushroom) เห็ดที่นิยมรับประทานกันมีมากมายหลายชนิด เห็ดที่นิยมรับประทานมีดังนี้ เห็ดฟาง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งโปรตีน วิตามินซีและใยอาหาร สามารถช่วยลดการติดเชื้อ ช่วยสมานแผล ป้องกันเลือดออกตามไรฟันหรือโรคลักปิดลักเปิด โรคเหงือกอักเสบ บำรุงตับและช่วยยับ ยั้งเซลล์มะเร็ง เห็ดนางฟ้า มีรสชาติอร่อย ป้องกันโรคหวัด ช่วยการไหลเวียนโลหิตให้ดีขึ้นและช่วยป้องกันโรคกระเพาะอีกด้วย เห็ดหอม ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง เนื่องจากมีแคลเซียมสูง ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการไข้หวัดใหญ่ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็ง เห็ดเข็มทอง  ช่วยรักษาโรคตับ โรคกระเพาะอาหาร โรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง เห็ดหูหนู มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี และโปรตีนสูง ป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน ช่วยบำรุงกระเพาะ สมอง หัวใจ ปอดและตับ กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ยับยั้งการเกิดโรคมะเร็งและรักษาอาการริดสีดวง เห็ดโคน ช่วยบำรุงสมอง ลดอาการคลื่นไส้อาเจียน แก้ไอ ละลายเสมหะ รักษาโรคริดสีดวงทวาร ช่วยเจริญอาหาร ยับยั้งเชื้อไทฟอยด์ได้ดี เห็ดนางรม บำบัดอาการชาตามร่างกาย แขนขา กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายในการทำงานดีขึ้น ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ปรับความดันโลหิตและความเข้มแข็งของไขมันในเลือด เห็ดภูฎาน เป็นเห็ดในตระกูลนางรม รูปร่างลักษณะคล้ายเห็ดนางรมมาก รับประทานมีรสชาติอร่อย เหมือนเห็ดนางรม เห็ดขอน ใช้เป็นยาบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง แก้ไขพิษและช่วยระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น เห็ดแครง ช่วยยับยั้งอาการตกขาว หรือระดูขาว ยับยั้งอัตราการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เห็ดตีนแรด ยับยั้งเซลล์มะเร็ง ช่วยระบบไหลเวียนโลหิตทำงานดีขึ้น ลดอาการขับเหงื่อที่มากไผจากการใช้ยา ฟื้นฟูพลัง บรรเทาอาการกระเพาะอักเสบ เห็ดเป๋าอื้อ สามารถป้องกันโรคหวัด ช่วยให้ระบบการไหลเวียนเลือดทำงานดีขึ้น ช่วยแก้อาการโรคกระเพาะและป้องกันโรคมะเร็ง เห็ดยานางิ  ช่วยขับปัสสาวะ ลดอาการหดหู่ ลดอาการหงุดหงิด ช่วยทำให้ม้ามแข็งแรงและลดอาการท้องเสีย เห็ดหลิจือ ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดี ทั้งเรื่องโรคกระเพาะโรคแผลในลำไส้ท้องผูก อาหารไม่ย่อย ริดสีดวง  ช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตทำงานได้ดีขึ้นลดอาการโรคความดันโลหิตสูงต่ำ โรคเบาหวาน ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด บรรเทาอาการไขข้ออักเสบ ต่อด้านเซลล์มะเร็งและยืดชีวิตผู้ป่วยเอดส์เนื่องจากเชื้อ HIV  ช่วยรักษาโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรังและโรคหัวใจ เห็ดตับเต่า บำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ช่วยระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ดี ดับพิษร้อน บรรเทาอาการปวดตามแขนขาตามกระดูและเส้นเอ็น ลดอาการระดูขาว หยุดการเจริญเติบโตและต่อต้านเชื้อร้ายหรือเซลล์มะเร็ง เห็ดเผาะ ช่วยบำรุงร่างกาย ชูกำลังและแก้ช้ำใน หยุดการไหลเวียนเลือด (ช่วยให้เลือดแข็งตัวเร็ว)ช่วยสมานแผล ลดอาการบวม ลดอาการคันนิ้วมือนิ้วเท้า และช่วยลดไข้อาการแก้ร้อนใน

นักบริโภคนิยมบอกว่า เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก คือ เห็ดที่มนุษย์ยังเพาะไม่ได้ ปลูกไม่ขึ้นว่างั้นเถอะ คือเห็ดป่า ความอร่อยอยู่ที่กลิ่นและรสชาติและฤดูกาล เห็ดสามารถนำมาปรุงอาหารได้มากมายหลากหลาย เช่น ต้ม ลวก นึ่ง ย่าง ปิ้ง ยำ ลาบ พล่า และอีกหลายเมนู เช่น หลามเห็ดในกระบอกไม้ไผ่  ตำเครื่องแกงพอหยาบๆใส่เห็ดใส่หมู (พริกแกงหรือพริกเผ็ดใส่ใบโหรพาหรือนางรักหรือใบกระเพรา ปรุงรส และใส่กระบอกไม้ไผ่เผาพอประมาณ) แม้แต่น้ำที่ต้มหรือที่นึ่งยังไม่ทิ้งสามารไปปรุงรสอาหารอย่างอื่นได้ และยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและจานด่วนได้ ถ้าทุกท่านรู้ในสรรพคุณของเห็ด