ก๋วยจั๊บน้ำใส

เครื่องปรุง เส้น กวยจั๊บ ๑ กก. หมูสามชั้นทอดกรอบ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ๑/๒ กก. หมูเนื้อแดงต้ม ๑/๒ กก. เครื่องในหมู ปอด ตับ หัวใจ เซ่งจี้ ต้มสุก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ผักชี ต้นหอม หั่น ๑ ถ้วยตวง พริกไทยป่น ไส้หมูต้มสุก ตับหมู หัวใจหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลวกสุก เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ๒ ถ้วยตวง หมูสามชั้นหั่นบาง ๆ ๒ ถ้วยตวง เต้าหู้ทอด สำหรับใส่ใน กวยจั๊บน้ำใส ต้นหอม ผักชีหั่น ๑/๒ ถ้วยตวง

วิธีปรุง จัดไส้หมู ตับ หัวใจ เลือดหมู หมูสามชั้นต้มสุก หมูกรอบ เต้าหู้ทอด ลวกเส้นกวยจั๊บให้สุกใส่ โรยต้นหอม ผักชี ใส่น้ำซุปกระดูกหมูให้ท่วมเครื่องปรุง โรยพริกไทย ใส่ไข่พะโล้หั่นเป็นเสี้ยว ใส่หมูกรอบโรยหน้า ทั้งกวยจั๊บน้ำข้นและน้ำใส รับประทานกับ น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ปรุงรสตามชอบ ถ้าจะให้มีรสแซบ ให้ใส่น้ำส้มพริกดองเป็นพริกขี้หนูหั่น