ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนผสม เส้นกวยจั๊บ 1/2 กก. สันในหมู 2 ขีด กระดูกเอียวเล้ง 1/2 กก. ไส้ตือฮวน 2-3 ขี ปอดหมู 1 ขีด หัวใจหมู 3 ขีด ตับหมู 2 ขีด กระเพาะหมู 1 ขีด ลิ้นหมู 1 อัน หนังหมู 1 ขีด น้ำตาลทราย ครึ่งถ้ว น้ำเปล่า 10-12 ถ้วย โปยกั๊ก 3 ดอก อบเชย 1 ท่อน.ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโด๊ กระเทียมไทยทุบ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 10 ช้อนโต๊ะ รากผักชีทุบ 5-6 ราก ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1/3 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้พวง 6-7 ชิ้น ไข่เป็ดต้ม 3 ฟอง เลือดหมูต้ม 1 ก้อน หมูกรอบหั่น ครึ่งถ้วย ผักชีซอย ครึ่งถ้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น กระเทียมเจียว ครึ่งถ้วย ต้นหอมครึ่งถ้วย

เครื่องปรุง พริกป่น น้ำตาลทราย. น้ำปลา พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ ล้างทำความสะอาด เนื้อหมู และกระดูกเอียวเล้ง ,เครื่องในหมู ต้มน้ำก๋วยจั๊บโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อตั้งบนไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนไหม้เป็นสีน้ำตาลแก่ มีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล แล้วใส่น้ำคนจนน้ำตาลละลาย ตั้งไฟต่อพอน้ำเดือด ใส่กระดูกเอียวเล้ง เครื่องในหมู เนื้อหมู ผงพะโล้ กระเทียม โปยกั๊ก พริกไทย อบเชย รากผักชี เคี่ยวไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ หมั่นช้อนฟองทิ้งเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปสะอาดใสน่ากิน ใส่เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ใส่เลือด เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนเนี้อสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักเครื่องต้มทั้งหมดใส่พักในตะแกรงจนเย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ไข่หั่นเป็นเสี้ยว จัดใส่ชาม ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ต้มน้ำ 3 ถ้วยจนเดือดใส่เส้นก๋วยจั๊บ ลงต้มจนสุก ละลายแป้งมันใส่เล็กน้อยใส่ คนๆ พอน้ำข้น ปิดไฟ ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ใส่เครื่องใน เต้าหู้ไข่ต้ม เนื้อหมู เลือดหมู หมูกรอบ ตักน้ำก๋วยจั๊บร้อน ๆใส่ เติมกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น ปรุงรสตามชอบใจ