ผัดกะเพราที่อร่อยนั้น ต้องไม่แฉะและไม่แห้งจนเกินไป ยกเว้นผัดกะเพราที่เป็นอาหารทะเล แล้วเนื้อ หมู ไก่ จะต้องสับ รสชาติถึงจะเข้าเนื้อจริง
เครื่องปรุง พริกแห้ง 7 เม็ด พริกขี้หนูสด 7 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ แกะเปลือกออกหรือไม่แกะได้ เนื้อสับเอาแบบเนื้อ ๆ ไม่มีไขมันติด ถั่วแขก หรือ string bean หรือถั่วฝักยาว หั่นยาวครึ่งนิ้ว ใบกะเพราหรือใช้ใบกะเพราอิตาเลี่ยนได้ แต่อย่าใช้ใบโหระพาหรือ sweet basil ะตามร้านอาหารไทยในต่างประเทศชอบใช้รสชาติและกลิ่นคนละเรื่องกัน ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ใช้แทนได้ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล
วิธีทำ นำพริกขี้หนูแห้งที่แช่น้ำจนอ่อนตัวแล้วมาตำรวม หากมีเครื่องปั่น food processor ปั่นให้ละเอียด กับพริกขี้หนูสดและกระเทียม เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟให้แรงสุด ๆ ใส่พริกกับกระเทียมที่ตำละเอียดลงไป ผัดให้หอม ใส่เนื้อสับลงไป ใช้ตะหลิวบี้เนื้อพร้อมกับผัดไปด้วย เพื่อไม่ให้เนื้อจับกันเป็นก้อน พอเนื้อเริ่มสุกทั่วแล้ว ใส่น้ำมันหอย ใส่ซี้อิ้วขาว น้ำตาลลงไป ชิมดูให้รสชาติออก เค็มเล็กน้อย หวานนิดหน่อย ใส่ถั่วแขก หรือสตริงบีน หรือถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ห้ามเติมน้ำใด ๆ ลงไปเด็ดขาด เพราะจะมีน้ำจากเนื้ออกมา และน้ำบางส่วนจากถั่วจะผัดให้แห้งพอดี แต่ไม่แฉะ เพราะใช้ไฟแรง แล้วหากฉุนอย่ามัวจามอยู่ เนื้อจะไหม้ ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดไปมาเล็กน้อยให้ใบกะเพราหดตัว แล้วยกลงใส่จาน รับประทานกับข้าวร้อน
