เม็ดผักชี Coriander seedมีลักษณะเป็นลูกกลมเล็ก ๆ สีน้ำตาลอมเหลือง มีกลิ่นหอม รสของลูกผักชี จะมีรสซ่าอ่อน ๆ คล้ายชะเอม การนำไปใช้ ก่อนนำมาผสมอาหารควรนำมาคั่วและบดก่อน เม็ดผักชีใช้แต่งกลิ่น อาหารเพื่อดับกลิ่นคาว เพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหาร มักนำเม็ดผักชีมาประกอบ อาหารประเภทเครื่องตุ๋นต่าง ๆ นิยมใช้ร่วมกับเมล็ดยี่หร่าสรรพคุณทางยา ช่วยเจริญอาหาร แก้อาการปวดท้อง แน่นท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยขับลม ขับปัสสาวะ
ยี่หร่า Caraway หรืออีกชื่อหนึ่งคือหอมป้อม เป็นพืชพื้นเมืองของทวีปยุโรปและเอเชียตะวันตก มีผู้นำไปปลูกในประเทศต่างๆจนแพร่หลาย จัดเป็นพืชล้มลุกอายุประมาณ 2 ปี ลักษณะของลำต้นตรง ลักษณะใบประกอบกันคล้ายขนนก ออกดอกเป็นช่อยี่หร่าจัดอยู่ในหมวดเครื่องเทศที่มีสรรพคุณที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารและมีสรรพคุณทางยารักษาโรค ใบยี่หร่าอุดมไปด้วย วิตามินซีและแคลเซียม มีสรรพคุณช่วยในการขับเหงื่อ ซึ่งเป็นของเสียออกจากร่างกาย ช่วยในการบำรุงธาตุ ขับลม แก้โรคเบื่ออาหาร แก้ปวดท้องเนื่องจากอาหารไม่ย่อย แก้ท้องอืด คลื่นไส้ โดยนำมาชงดื่มจนกว่าจะหาย นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหย มีฤทธิ์ระงับอาการเกร็งของลำไส้ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในการใช้เป็นเครื่องปรุง เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารบางชนิด เช่น แกง ต้มยำ ซุป มักเป็นที่นิยมกันในแถบยุโรปหรือตะวันออกกลาง ช่วยให้มีกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ต้องการกลิ่นเฉพาะในการทำขนมปังและพิซซ่าบางประเภท ให้แตกต่างจากกลิ่นที่คุ้นเคย ยังเป็นส่วนประกอบของการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยนำมาป่นหรือตำผสมในเนื้อสัตว์เวลาหมัก เพราะน้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการบูดเน่าเร็วขึ้น ป้องกันกลิ่นเหม็นอับของเนื้อสัตว์เวลาหมักก่อนนำไปตากแห้ง ส่วนประกอบของเครื่องแกง เช่น แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น แกงเผ็ดเห็ด แกงฮังเล บาเยีย การทำ เนื้อสวรรค์
พริกไทย Pepper เป็นเครื่องเทศที่สำคัญของโลก
ที่ได้ชื่อว่าเป็น ราชาแห่งเครื่องเทศ พริกไทยมีสองชนิด คือ พริกไทยดำ และ
พริกไทยขาว ซึ่งทั้งสองต่างกันที่ขบวนการผลิต พริกไทยดำมีสารอาหารและสรรพคุณสูงกว่าพริกไทยขาว
ซึ่งในกระบวนการผลิตพริกไทยขาว จะมีการใช้สารฟอกขาว
จึงอาจมีสารตกค้างและเป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงควรเลือกบริโภคพริกไทยดำจึงปลอดภัยและให้สารอาหารสูงกว่า
สรรพคุณของพริกไทย มีฤทธิ์ร้อน รสเผ็ด กลิ่นหอม มีสรรพคุณยับยั้งแบคทีเรีย
ช่วยต้านมะเร็ง บำรุงกระเพาะ กระตุ้นการทำงานของลำไส้ และน้ำย่อย แก้อาหารเป็นพิษ
แก้ปวดท้องจากความเย็น แก้อาเจียน ช่วยอุ่นอวัยวะภายใน แก้ท้องเสีย ท้องอืด
ช่วยขับลม ช่วยย่อย ใบและรากใช้แก้อาการปวดหัว อาหารไม่ย่อย
ชวงเจีย หรือ พริกเสฉวน Sichuan pepper,Szechwan Pepper ชวงเจีย คล้ายเม็ดพริกไทยแต่เป็นสีแดง ปลายเม็ดเปิดออก กลิ่นหอม คล้ายกลิ่นของมะนาว รสชาติเผ็ดร้อนเจือเปรี้ยวนิดๆ เมื่อกินแล้วลิ้นจะรู้สึกชา ช่วยขับเสมหะ บำรุงธาตุ ช่วยให้เจริญอาหาร
ขมิ้นชัน Curcuma. Tumericใช้เหง้ามีสีเหลืองเป็นสีแต่งอาหารและขนม เช่น แกงกะหรี่ ข้าวหมกไก่ สารที่ให้สีนี้เรียกว่าCurcumin ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำกระดาษทดสอบสารโบรอนที่เรียกว่า Tarmerc Paper ได้เหง้าจะให้น้ำมันหอมระเหยมี ฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ลดกรด ลดการเกร็ง กล้ามเนื้อ ขับลมได้จึงใช้บำรุงธาตุ เจริญอาหาร แต่ทำให้การเคลื่อนตัวของลำไส้ช้าลง น้ำสกัดจากเหง้าใช้รักษาอาการนิ่ว น้ำคั้นใช้ทาแก้โรคผิวหนัง
ยี่หร่าหวาน หรือ เทียนข้าวเปลือก Sweet Fennelเป็นชื่อเรียกผลของผักชีลาว หรือผักชีเดือนห้า หรือผักจี ของชาวล้านนา ลำต้นของ เทียนข้าวเปลือก หรือผักชีลาว เป็นพืชจำพวกต้นขนาดเล็ก สูง 2-5 ฟุต ลำต้นตรง ใบเล็กฝอย ดอกช่อ คล้ายดอกผักชี เมล็ดสีเหลือง คล้ายข้าวเปลือก แต่เล็กกว่าเล็กน้อย ต้น เทียนข้าวเปลือก มีกลิ่นหอม ใช้แต่งกลิ่นซุป อาหารประเภทเนื้อ ซอส ขนมปัง ขนมหวาน ใช้แต่งกลิ่นเหล้าและผักดอง สำหรับชาวล้านนา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก ใช้เป็นส่วนผสมของพริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ ใบและยอดอ่อน ของต้น ที่เรีกว่า ผักชีลาวนั้น ใช้เป็นผักสดจิ้มน้ำพริก ลาบเนื้อสัตว์ต่างๆ ยำต่างๆ เมล็ด รสหวานเผ็ด หอม บำรุงกำลัง ขับผายลม แก้เส้นศูนย์กลางท้องพิการ แก้ชีพจรอ่อน หรือพิการ แก้นอนสะดุ้ง
