พะแนงเนื้อ

ส่วนประกอบเนื้อติดมัน 250 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด  หอมแดง 4 หัว  กระเทียม 4 กลีบ  ข่า 2 แว่น  ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ  ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา  เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1,1/2 ถ้วยตวง ใบมะกรูด 3 ใบ พริกแดง 1 เม็ด

วิธีทำ ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กบาง ๆ ใส่ภาชนะไว้ คั่นมะพร้าวให้ข้น ยกขึ้นตั้งไฟเอาเนื้อที่หั่นไว้ลงเคี่ยวกับมพร้าวให้นุ่มและกิทิแตกมัน พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ แล้วบีบให้แห้ง โขลกกับเกลือจนพริกละเอียด ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า แล้วโขลกต่อไป จนเกือบละเอียด ใส่ หอม กระเทียม พริกขี้หนู และ กะปิ โขลกต่อไปจนละเอียดกระทะตั้งไปช้อนมันกะทิใส่เอาน้ำพริกลงผัดให้หอมตักเนื้อขึ้นผัดรวมไปกับน้ำพริกด้วย ใส่น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามต้องการแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้า เขียว – แดง ที่หั่น พริกสุกตักใส่จาน เด็ดใบโหระพาโรยข้างบน ตั้งโต๊ะรับประทาน

[อนันต์]

อร่อยที่สุดในบรรดาอาหารไทย