ส้ามะเขือ
เมนูบ้านนา :
ส้ามะเขือ
วันนี้(15/1/56) เมนูบ้านนานำเมนู "ส้ามะเขือ" หรือ "ยำมะเขือ" มาฝากนะครับ ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่สามารถทำได้ไม่ยากและรสชาติอร่อยมากๆ เลยทีเดียว
สำหรับวัตถุดิบและขั้นตอนการทำนั้น โปรดอ่านและศึกษาเอาจากคำบรรยายใต้รูปภาพนะครับ
"ส้ามะเขือ" หรือ "ยำมะเขือ"
มะเขือเปราะ
เครื่องเทศ
เครื่องปรุง ประกอบด้วย หอมแดง พริก กระเทียม กะปิ เนื้อปลากระป๋อง และเครื่องปรุงรส โดยตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
คั่วให้สุก
เติมน้ำเข้าไป แล้วก็ต้มจนน้ำสุก
หั่นเครื่องเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ
มะเขือ น้ำยา และเครื่องเทศ
(ยังไม่ได้ยำผสมรวมกัน)
เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ
รสชาติอร่อยมาก ขอบอกๆ
ความเห็น (32)
น่าทานมากค่ะคุณอักขณิช จะลองทำดู
ขอบคุณมากค่ะ
เป็นเมนูสุขภาพจริงๆนะคะ มีทั้งโปรตีนจากปลาและผัก น่าทานมากๆ
ขอถามค่ะว่าผักที่เป็นเครื่องเทศใช้ผักอะไรบ้างคะ ในภาพเหมือนจะเป็นผักแพรว ใช้ผักชีหอมแทนได้ไหมคะ?
ช่างสรรหาเชียวนะ
เคยกินส้าใบมะม่วงอ่อนด้วย สมัยเรียนที่ลำปาง
อีกเมนูหนึ่งที่กินบ่อยมากคือแกงหยวกกับวุ้นเส้น
กินจนเบื่อเพราะที่โรงเรียนทำบ่อย
แต่เดี๋ยวนี้คิดถึงจัง
ไม่เคยกินครับ แต่น่าสนใจ อยากกินนะเนี่ย
สนใจมอบดอกไม้ให้พี่กานดาไหมครับ เย้ๆๆๆ
สวัสดีครับ พี่ถาวร
ดูเหมือนว่าพี่ถาวรจะเงียบหายไปนานเลยนะครับ
ดีใจจังเลย ที่พี่ถาวรกลับมาเยี่ยมเยือนอีกครั้งหนึ่ง
สวัสดีครับ คุณ blue_star
ผักที่เป็นเครื่องเทศ ประกอบด้วย หอมแดง ตะไคร้ ผักชี ต้นหอม และผักแพว นะครับ
สวัสดีครับ อาจารย์โสภณ เปียสนิท
เป็นอาหารพื้นเมืองของทางเหนือนะครับ
คนแปลกๆ (อย่างผม)ต้องกินของแปลกๆ เสมอครับ อาจารย์ 555
สวัสดีครับ คุณหมอตันติราพันธ์
ชาวเหนือสามารถนำผักต่างๆ มาทำ "ส้า" หรือ "ยำ" ได้หลายอย่างนะครับ รวมทั้งส้ามะเขือและส้าใบมะม่วงด้วย
เป็นเสน่ห์ที่น่าประทับใจมากๆ อีกอย่างหนึ่งของเมืองเหนือเลยนะครับ คุณหมอ
สวัสดีครับ อาจารย์ขจิต ฝอยทอง
*หากอาจารย์มาเที่ยวที่บ้านแม่ตาด รับรอง่าจะได้ทานอย่างแน่นอนครับ 555
** ตอนนี้มีหลายคนเลยนะครับ ที่จะร่วมเดินทางไปมอบช่อดอกไม้ให้พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว เช่น คุณหมอ ป. ครูตูม พี่มนัญญา และพี่ดาวลูกไก่ชื่นชมยินดี
หากมีอะไรเพิ่มเติม อาจารย์ก็ติดต่อผมหรือ คุณหมอ ป. ได้ตลอดเวลานะครับ
หน้าตา น่ากินจังจ้ะ
ส้ามะเขือเป็นอาหารกระตุ้นพลังภายในแม่นก่อ...มีคนว่ากันว่ากินมะเขือแล้วจะครูดฝาห้องนอนเวลาไร้คู่ จริงเหรอ อิอิ...
น่าอร่อยมากเลย
สวัสดีครับ คุณมะเดื่อ
เมนูนี้ราคาถูกและทำได้ไม่ยากนะครับ
หากสนใจ ก็ลองนำวิธีที่ผมแนะนำไว้ไปทำได้เลยครับ
สวัสดีครับ พี่ krutoom
หากเป็นบะเขือแจ้หรือมะเขือขื่น จะเป็นอย่างนั้นจริงๆ ครับ
อะแน่! แสดงว่าพี่ตูมสนใจเมนูนี้ละซิเนี่ย เหอ เหอ เหอ
สวัสดีครับ คุณครูอ้อย แซ่เฮ
อร่อยมากๆ เลยนะครับ
ถ้าไม่เชื่อ ก็ลองทำทานดูสักมื้อนะครับ 555
-สวัสดีครับ..
-บ้านผมจะใช้"บะเขื้อแจ้" ครับ..
-ฉะนั้นชื่อเมนูก็จะกลายเป็น "ส้าบะเขือแจ้" 55
-รสชาติของบะเขือแจ้จะขม ๆ หน่อย บ้านผมจะเรียกรสชาตินี้ว่า"บะเขือมันฮืน"ครับ
-ถ้าใช้บะเขือเปราะก็อร่อยไปอีกแบหนึ่ง แต่ไม่ได้รสชาติ"ฮืน" ครับผ้ม......
-ฝากใจไปมอบรางวัลให้พี่กานดาด้วยนะครับ
สวัสดีครับ คุณเพชรน้ำหนึ่ง
ใช้ได้ทั้งมะเขือเปราะและมะเขือแจ้เลยนะครับ
เพียงแต่ผมไม่อยากนอนครูดฝาห้องนอนทั้งคืน(เหมือนที่ครูตูมบอกมา) ก็เลยเลือกใช้มะเขือเปราะแทนนะครับ 555
-ฮ่า ๆ ๆ ๆ ๆ
-จริง ๆ หรือครับอ้ายอักขณิช....
-เป็นความรู้ใหม่..
-เรื่องนี้ต้องขยาย..
-ขอบคุณครับ
สวัสดีครับ คุณเพชรน้ำหนึ่ง
ชาวบ้านหลายคนยืนยันว่าเป็นอย่างนั้นจริงๆ นะครับ
แต่ต้องเป็น "บะเขือแจ้" เท่านั้นนะครับ มะเขืออื่นไม่รับประกันครับ 555
น่ากินอีกแล้วค่ะ...หิวจัง
พี่ดามีข้าวนึ่งไว้แล้วส่งมาเลย อย่าให้หกนะเสียดาย น่าอร่อยมากค่ะ
บอกแม่นะคิดถึง วันที่คุณวอญ่ามาว่าจะพาคุณวอญ่าไปกินข้าวกับฝีมือแม่นะ
พี่เพลินคะ
น้องว่ารวมเล่มเป็นหนังสือได้แล้วมังคะเนี่ย ;))
สวัสดีครับ คุณดอกหญ้าน้ำ
ของกิ๋นบ้านเฮา มีแต่ของลำๆ ทั้งนั้นเลยนะครับ
สวัสดีครับ พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว
เอ...จะชนกันหรือเปล่าครับเนี่ย เพราะว่าคุณวอญ่ามาวันที่ 21 ม.ค. แล้วตอนเย็นวันนั้นก็จะพากันไปมอบช่อดอกไม้ให้กับพี่ดาถึงบ้านเลยนะครับ
จะทำยังไงดีละทีนี้? หรือว่าจะให้ทำพิธีมอบช่อดอกไม้ให้พี่ดาที่บ้านผม จะดีไหม?
สวัสดีครับ
|
น้องสาว...ปริม ทัดบุปผา...
|
ใช่ครับ เหมือนกัน
-บ้านผมจะใช้"บะเขื้อแจ้" ครับ.. (บะเขือแจ้ หรือ มะเขือแจ้ ก็คือ มะเขือขื่น มีรสขม เอาไว้ใส่น้ำพริกกะปิ)
สวัสดีครับ
|
คุณPhachern Thammasarangkoon
|
บางครั้งผมก็เอา "บะเขือแจ้" ทำส้าบะเขือเหมือนกันครับ
แต่ช่วงนี้เริ่มหายาก ก็เลยใช้มะเขือเปราะแทน เพราะหาได้ง่ายกว่า ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กันเลยละครับ
น่าทานจัง...แซ๊บ น้ำลายหก
เหมือนน้ำยาขนมจีน ผสมกับมะเขื่อแล้วน่าทานมากครับ
ปกติก็ไม่คอยชอบมะเขื่อเท่าไหร่คับ...
สวัสดีครับ พี่ Yong
ถ้าใส่กระชายลงไปด้วยก็จะเป็นน้ำยาขนมจีนทันทีเลยนะครับ
เมนูนี้ทางเหนือนิยมทำกันครับ ส่วนทางอีสานบ้านเรานั้นนิยมทำซุปมะเขือมากกว่านะครับ
จานที่ปรุงเสร็จแล้วน่าอร่อยมากค่ะ แต่ไม่ได้บอกไว้นะคะ ว่า มะเขือต้องทำยังไงก่อนปรุง หั่นแล้วปรุงทั้งดิบๆ หรือต้องทำให้สุกคะ กะจะทำทานจริงๆ เลยต้องรู้ให้ถูกต้องทั้งหมดค่ะ ขอบคุณมากนะคะสำหรับเมนูมะเขือ (มะเขือ คือผักโปรดของยายไอดินค่ะ ทำได้สารพัดเนาะ ทั้งแกง ผัด ซุป [อีสาน] ส้า [เหนือ] และทานสดๆ เป็นผักเคียง)
สวัสดีครับ ป้าวิ ไอดิน-กลิ่นไม้
ขั้นตอนก็คือ เด็ดขั้วมะเขือออกก่อน จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็หั่นหรือซอยให้เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นก็แช่น้ำสะอาดเอาไว้สัก 10 นาที แล้วก็เอาขึ้นมาไว้ในตะแกรงเพื่อรอให้น้ำสะเด็ดหยาดออกให้หมดก่อน จากนั้นก็นำไปยำผสมกับเครื่องปรุงที่เตรียมเอาไว้ได้เลยครับ