ส่วนผสม ขาหมูขนาด 1 กิโลกรัม 1 ขา ถ้าเลือกได้ใช้ขาหน้า อบเชย 3 แท่ง โป๊ยกั๊ก 4 ดอก รากผักชีทุบหยาบๆ 4 ราก กระเทียมเล็ก 8-10 กลีบ พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซ๊อสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ ผักสด กระหล่ำปลี, มะเขือเทศ, อื่นๆ น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ นำขาหมูไปเผาไฟพอเกรียมๆ นำไปล้างน้ำ ใช้มีดคมๆ ขูดขนออกให้หมด ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง โขลกกระเทียม, พริกไทยและรากผักชีเข้าด้วยกัน พักไว้ใส่ในน้ำต้มพะโล้ ตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำพอท่วมขาหมูนิดหน่อย ใส่ ขาหมู, ส่วนผสมที่โขลกไว้ อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ซีอิ๊วขาว และซ๊อสปรุงรส ต้มจนเดือดจึงหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำแห้งเติมเพิ่มลงไปได้ ต้มจนขาหมูเปื่อยจึงปิดไฟ นำขาหมูออกมาผึ่งลมพอแห้งหมาดๆ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปลานกลาง นำขาหมูพะโล้ไปทอดให้สุกกรอบ ใช้เวลาทอดประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน จัดขาหมู กับผักสดที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มผสมพริกเหลือง, กระเทียมปั่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย และเกลือ เป็นกับแกล้มหรือกับข้าวสวยร้อนๆ
