โต๊ะใจไหมพี่น้อง....ฮา.......ชื่อเรื่อง....เร้าใจดี...

ปีใหม่ 2556 ขอนำเสนออาหารนานาชนิดที่มีคุณค่า และเป็นที่รู้จัก และเป็นของฝากจากทางเหนือล้านนาไปสู่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนในแต่ละเทศกาลนะคะ  แอน แอ่น....แอ๊นๆๆๆ...ตะแล่มๆๆๆ.....ขอเสนอ... 

ถั่วเน่า.....เน่าเพราะวิธีการหมัก..

 เพราะ เน่าจริง แต่ทำไมได้กลิ่นแล้วหิวข้าวนึ่งร้อนๆขึ้นมาล่ะเนี่ยๆๆๆ.....

เป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง ใช้แทนกะปิ ได้รับอิทธิพลจากชาวไทลื้อ และชาวไทใหญ่ นิยมบริโภคมี ๒ แบบคือ ถั่วเน่าเมอะ เป็นถั่วเน่าแบบเปียก และถั่วเน่าแข็บ หรือภาษากลาง เรียกว่า ถั่วเหลืองแผ่น อาหารพื้นเมืองของคนภาคเหนือ โดยภูมิปัญญาการแปรรูปถั่วเหลือง นำถั่วเหลืองที่คัดได้คุณภาพ นำมาต้มจนสุก จากนั้นบดจนละเอียด นำเครื่องปรุงมาผสมให้เข้ากันกับถั่วเหลืองที่บดเรียบร้อย ตามสูตรของแต่ละคน แล้วทำให้เป็นแผ่นบางๆ จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้งออกเป็นสีน้ำตาล เมื่อรับประทานต้องนำไปย่างไฟก่อนเมื่อรับประทานต้องนำไปย่างไฟก่อน ถั่วเน่าแข็บเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบทอดต่อกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ แล้วยังสร้างรายได้แก่ตนเองและครอบครัว 

ถัวเน่าเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ทางแม่ฮ่องสอน เป็นอาหารที่มีประโยชน์..นี่จึงเป็นที่มาของคนแม่ฮ่องสอนสวยงาม ผิวดี เพราะกินอาหารที่มีโปรตีนสูง และกินทุกวันโดยไม่ง้อ  กะปิ น้ำปลา ของที่หายากบนดอยห่างไกล

และนี่คือภูมิปัญญาท้องถิ่นในการ 

 "เสาะว่าหากินของคนเมือง"


              

     

     

                                                                       

                                  ภาพจากอินเตอร์เน็ต


เห็นแล้วอยากรับประทานไหมคะ ..เป็นอาหารที่ได้นำถั่วเหลืองไป ทำดังนี้ค่ะ

วิธีการทำถั่วเน่า
ขั้นที่ 1
นำถั่วเหลือง มาต้มจนสุกแล้วกรองน้ำออก
ขั้นที่ 2
นำถั่วเน่าที่ยังอุ่น ๆใส่ในถุงผ้า แล้วตากแดดประมาณสองวันเป็นขั้นตอนเริ่มต้นการหมัก
ขั้นที่ 3
พอถั่วเริ่มส่งกลิ่นเหม็น ก็ให้นำออกจากถุงมาทำเป็นถั่วเน่าแบบต่าง ๆหากจะทำเป็นถั่วเน่าแผ่น ก็ให้นำไปตำจนเละ แล้วปั้นให้เป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ หลังจากนั้นจึงทับให้แบบโดยใช้ใบตองประกบสองด้าน แล้วนำไปให้ตากแห้ง เรียกว่า “ถั่วเน่าแข็บ”
ขั้นที่ 4
ก่อนจะนำมาปรุงอาหารให้ย่างไฟจนได้กลิ่นหอม แล้วนำมาโขลกรวมกับน้ำพริกใส่ในแกงต่าง ๆ แทนกะปิ ปลาร้า เกลือ  ซ๊อสต่างๆนะคะ