ต้มข่าไก่่

เครื่องปรุง  ส่วนผสม เนื้ออกไก่ 3 ชิ้น  กะทิ 2 ถ้วยตวง  น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง  ข่าขนาดกลาง 2-3 ชิ้น พริกขี้หนูซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำทีละขั้นตอน. ใส่กะทิและน้ำซุปไก่ลงในหม้อและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ต้มประมาณ 8 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่เนื้อไก่และพริกลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 6 นาที คนต่อไปจนเนื้อไก่สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ผักชีแล้วเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เครื่องปรุง  ส่วนผสม ปีกไก่บน หรือสะโพกไก่ เห็ดนางฟ้า มะเขือเทศราชินี ข่า, ตระไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดงใบมะขามอ่อน, ต้นหอม, ผักชี, พริกขี้หนูสด, พริกแห้ง น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา กะทิกล่อง  น้ำพริกเผา

เริ่มจากต้มไก่ให้สุกก่อน ระหว่างต้มตักฟองออกด้วย ต้มนานจนเนื้อเปื่อย แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่พริกขี้หนู เพื่อให้ได้รสชาติน้ำซุปเผ็ด ๆ ตามด้วยกะทิลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ  น้ำเดือดแล้วใส่เห็ดนางฟ้า และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่พริกแห้ง เพิ่มความหอม และเผ็ดร้อน ปรุงรสได้ที่แล้ว ใส่ต้นหอม ผักชี และใบมะขามอ่อน เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ