เครื่องปรุง เนื้อไก่ 300 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ห่อ (680 กรัม) ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 2 ต้น ผักกาดหอม 3-4 ใบ
เครื่องปรุงสำหรับหมักไก่ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีทำ นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่ในชามผสม ใส่เครื่องปรุงสำหรับหมักไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงปลอกเปลือกกระเทียม ตัดรากต้นหอม แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นตังฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ซอยต้นหอม พักไว้ เอาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่จาน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาทีแล้วนำมายีให้เส้นแยกออกจากกันเปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับและตังฉ่ายลงไปเจียวจนหอมจึงใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดเนื้อไก่ไปเรื่อยๆ จนเริ่มสุก ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ลงไปและยีให้ไข่กระจายใส่ซีอิ้วขาวลงไป รอจนไข่เริ่มสุกจึงกลับด้าน ใส่เส้นใหญ่ที่ยีไว้ลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั่วปิดเตายกลงได้ จัดผักกาดหอมรองไว้ในจาน ตักก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยเล็กน้อย ยกเสิร์ฟได้
