น้ำมันทอด อาหารที่มีน้ำมาก เกิดสารพิษสารก่อมะเร็ง ควรระวังไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำ

สารก่อมะเร็งติดอยู่ในอาหาร

การทอดอาหาร

 

 

 

   "   การทอดอาหารประเภทที่ต้องใช้น้ำมันมากๆ เรียกว่า deep –fat frying หากใช้ความร้อนสูงมาก หรือใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำหลายๆครั้ง วิตามินอีจะถูกทำลายหมด ทำให้กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวถูกออกซิไดส์ และเกิดปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชั่นได้ง่าย โดยเฉพาะการทอดอาหารที่มีน้ำมาก เช่น การทอดไก่ ผลของปฏิกิริยาจะมีสารประกอบชนิดใหม่เกิดขึ้น ซึ่งสารที่เกิดขึ้นใหม่เหล่านี้เป็นสารพิษต่อร่างกาย และบางชนิดก็เป็นสารก่อมะเร็งด้วย ดังนั้น น้ำมันที่เคยใช้ทอดอาหารมาแล้ว 2 - 3 ครั้ง หรือผ่านความร้อนสูงมาแล้ว หากเหลือใช้ควรทิ้ง ไม่ควรนำมากลับมาใช้ทอดซ้ำแล้วซ้ำอีก เพราะจะทำให้สารก่อมะเร็งติดปนอยู่ในอาหาร ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ "

 

ขั้นตอนต่างๆในกระบวนการสกัดน้ำมันออกจากเมล็ดพืช

 

1. เมล็ดพืช

2. น้ำมันกำจัดผง - สิ่งปนปลอม

3. ร่อน

4. บดให้เมล็ดแตก

5. ทำให้เป็นแผ่นบางๆ

6. นึ่ง

7. บีบอัดน้ำมัน

       7.1  น้ำมัน   

       7.2  กากที่มีน้ำมันเหลืออยู่

            7.2.1 สกัดด้วยตัวทำละลาย 

                      ได้  กาก   

             7.2.2 น้ำมันในสารละลาย

             7.2.3  แยกเอาตัวทำละลายออก  มี

                     น้ำมันพืช และ  ตัวทำละลาย

  7.3   น้ำมันพืช  ผ่านกระบวนการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์

  7.4   น้ำมันบริสุทธิ์

 

 ขั้นตอนการทำน้ำมันจากพืชบางชนิดให้เป็นน้ำมันบริสุทธิ์

10 ขั้นตอน ก่อนมาอยู่ในขวดให้เราได้ซื้อมาใช้ประกอบอาหาร มีดังนี้

 

1. น้ำมันดิบ 

2. Depumming (น้ำกรดฟอสฟอริก ) 80 องศาเซลเซียล 

3. เครื่องเหวี่ยง 

4. Alkali refining ( น้ำโซเดียมไฮดรอกไซด์  )

   60- 70 องศาเซลเซียล

5.  เครื่องเหวี่ยง

6. Activated clay ( การฟอกสี ) 95 – 110 องศาเซลเซียล

7. กรอง

8. การกำจัดกลิ่น  204 -246 องศาเซลเซียล

    ความดัน 5- 10 มิลลิเมตรปรอท นาน 1- 2 ชั่วโมง

9.  ปล่อยให้เย็น  

10. น้ำมันบริสุทธิ์

 

 

 

( ขอบคุณ การทอดอาหาร -ขั้นตอนการผลิต จากหนังสือวิทยาศาสตร์

การอาหารของไขมันและน้ำมัน โดยศาสตราจารย์ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์ )

 

 

 

   อาหารทอดด้วยน้ำมันหรือเนย  เป็นอาหารยอดนิยม เพราะอาหารนั้นอร่อยมีน้ำมันปนอยู่  ไม่ว่าจะทำอาหารทอดเองที่บ้าน หรือซื้อสำเร็จมาน้ำมันพืชหาซื้อได้ง่ายราคาไม่แพง ยิ่งผู้ขายอาหารทอดตามตลาดหรือร้านชื่อดัง อาหารทอดมียี่ห้อ  ผลิตภัณฑ์อบกรอบ ทอดกรอบใส่ถุงขาย ฯลฯ ที่ใช้น้ำมัน เนย นั้น หากผู้ผลิตไม่ได้นึกถึงสุขภาพของผู้ซื้อผู้กิน เพียงขอให้ขายดี ขายหมด ผู้ซื้อกินก็มีความเสี่ยงสูงมากที่มีสารพิษเข้าร่างกายบ่อยๆสะสม จนเกิดเป็นโรคร้ายได้  ถึงแม้จะมีหน่วยงานที่ห่วงใยสุขภาพของประชาชน บอกกล่าวถึงความเสี่ยงที่จะเกิดโรคร้ายก็ตามนั้น เป็นสิ่งที่ยากที่จะปฏิบัติกันได้ตลอด การควบคุมก็ไม่ได้ตลอด นานไปประชาชนก็ใช้ชีวิตกินอยู่อย่างเดิมๆ ผู้ขายก็ใช้น้ำมันทอดซ้ำแล้วซ้ำอีกทอดอาหารขาย คนซื้อก็ซื้ออย่างเดิมวนเวียนความเสี่ยงของการเกิดโรคอยู่อย่างนั้น แก้ไขไม่ได้

  ผู้พบเห็นที่รู้ดีของพิษภัยจากน้ำมันเก่า แต่ก็ไม่สามารถที่จะบอกกับผู้ขายอาหารทอดได้ เพราะเป็นอาชีพของเขา ๆทำขายอย่างนั้นมานานปี ขายดีขายหมด พบเห็นก็ได้แต่ทำใจจริงๆได้แต่ภาวนาในใจว่า คนกินอาหารทอดน้ำมันเก่าแล้วเก่าอีกนั้นอย่าเกิดโรคในร่างกายของเขาเลย 

 

 น้ำมัน ควรใช้ทอดครั้งเดียวดีที่สุด ควรใช้น้ำมันใหม่จากขวดทุกครั้ง น้ำมันแต่ละขวดนั้นผ่านขั้นตอนการผลิตหลายอย่างมาก และผ่านความร้อนมากมาแล้ว หากเราทำอาหารใช้ความร้อนมากอีก ผลดีต่อร่างกายน้อยมาก ระวังการใช้น้ำมันมากๆนะคะ

 

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

 

[เพชรน้ำหนึ่ง]

-สวัสดีครับพี่กานดา..

-แวะมาเยี่ยม/เอาขนมไทย ๆ มาฝากครับ...