เรื่องของเค้ก(3)... "การอบเค้ก"

bakery @ home 

เรื่องของเค้ก(3)... "การอบเค้ก"

จากบันทึกเรื่องของเค้ก(1)... "มีกี่ประเภทและทำอย่างไร"

และ  เรื่องของเค้ก(2)... "วัตถุดิบหลักที่ใช้ทำเค้ก" บันทึกมาต่อ ด้วย การอบเค้ก

 

(6) อุณหภูมิในการอบเค้ก  ก่อนจะผสมเค้กเราควรเตรียมเปิดเตาอบไว้ก่อน 

เมื่อเราผสมเค้กเสร็จ เตาอบก็ได้อุณหภูมิตามที่ต้องการพอดี 

อุณหภูมิในการอบขนมเค้กแต่ละขนาด จะใช้เวลาต่างกัน 

ขึ้นอยูกับขนาดของพิมพ์ที่ใช้อบด้วย ตัวอย่างเช่น

• เค้กถ้วย อบที่ 180 °c เวลา20-25 นาที 
• แยมมโรล อบที่ 200 °c เวลา 10-15 นาที 
• เค้กกลมขนาด 1-2 ปอนด์ อบที่ 180 °c เวลา 40-55 นาที 

 

ทั้งนี้การอบเค้กตามที่ยกตัวอย่างมานั้นเป็นเพียงพื้นฐาน 

ในการทำเค้กส่วนใหญ่ก็จะใช้วิธีการสังเกตุควบคู่กันไปด้วย

เราสังเกตุอย่างไรว่าเค้กนั้นสุกหรือไม่ 

• เค้กเนย ให้ใช้ไม้แหลมๆจิ้มตรงกลางเมื่อดึงขึ้นมา จะไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว
• เค้กชิฟฟอน เมื่ออบจนผิวหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลทอง 
• ให้ใช้นิ้วหน้าเค้กหากมีรอยนิ้วบุ๋มลงแสดงว่าไม่สุก หรือจะใช้วิธีเดียวกับเค้กเนยก็ได้เช่นกัน 

 

การอบเค้กนั้นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เค้กนั้นจะน่ารับประทานหรือไม่ 

อุณหภูมิในการอบจึงเป็นสิ่งสำคัญ

• การอบนานเกินไป เค้กจะแห้ง ผิวขนมจะหนา
• อุณหภูมิในเตาอบต่ำเกิน เค้กสีอ่อน เนื้อเค้กจะแห้ง 
• อุณหภูมิสูงเกินไป สีเข้มด้านในไม่สุก ปริมาตรเค้กที่ได้มีขนาดเล็ก

 

(7)ลักษณะของขนมเค้ก ที่เกิดจากการผสมและการอบที่ไม่เหมาะ

แยกสาเหตุการผิดพลาดจากการทำ ตัวอย่างเช่น

 

7.1 เค้กหน้าแตก  สาเหตุเกิดจาก 

• เตาอบร้อนเกินไป ด้านนอกแข็งตัวเร็วไปในขณะที่ภายในเริ่มขยายตัว
• ส่วนผสมไม่เหมาะสม แป้งในสูตรมากเกินไป ผงฟูมากเกินไป ผสมนานเกินไป

 

7.2 เค้กเนื้อแน่น หนัก ผิวหนา

• ส่วนผสมแป้งมากเกินไป น้ำตาลหรือไขมันน้อย
• เตาร้อนเกินไป หรืออบนานไป

 

7.3 ผิวหน้าเค้กไม่เรียบ

• ความร้อนในการอบไม่สม่ำเสมอ 
• หรืออาจจะวางพิมพ์ชิดเตาเกินไป

 

7.4 ผิวนอกแฉะ

• น้ำตาลมากเกินไป
• อุณหภูมิขณะอบต่ำ

 

7.5 เค้กเนื้อหยาบร่วน (เค้กเนย)

• ผงฟูมากเกินไป
• น้ำตาลมากเกินไป 
• ตีเนยกับน้ำตาลมากเกินไป
• อบนานเกินไป

 

ตัวอย่างเหล่านี้เป็นเพียงบางส่วนที่มักจะเจอจากการทำขนมเค้กสำหรับมือใหม่หัดทำขนม 

ในการทำขนมอบนั้น เรื่องการอบเป็นปัจจัยหนึ่ง ที่มีส่วนทำให้ขนมของเราน่ารับประทานค่ะ 

การฝึกทำและการสังเกตุจะช่วยให้เราเป็นมืออาชีพได้  

ข้อมูลเหล่านี้อาจจะเป็นประโยชน์ สำหรับผู้ที่เริ่มต้นเรียนรู้ 

ในเรื่องการทำขนมอบได้บ้าง ไม่มากก็น้อย  

หมายเหตุ : ตอนนี้หลานสาวกำลังเรียนรู้การทำขนมอบอยู่ค่ะจึงอยากบันทึกไว้

 

---

 

อ้างอิง :หนังสือเค้ก โดย อาจารย์นวรัตน์ เอี่ยมพิพักษ์กิจ (จัดพิมพ์โดย บริษัทแม่บ้าน จำกัด)

ขอบคุณค่ะ

 

........

[ขจิต ฝอยทอง]

• คนนี้ใครครับพี่นารี
• อาจารย์นวรัตน์ เอี่ยมพิพักษ์กิจ 

[หนูรี]

สวัสดีค่ะอ.ขจิต

อาจารย์นวรัตน์ เอี่ยมพิทักษ์กิจ (อิอิ นามสกุล คล้ายกับพี่หนูรี เลยค่ะ)

อ.นวรัตน์ เป็นรุ่นพี่ ที่ม.ราชมงคล ตอนนี้ทำงานเป็นอาจารย์สอนทำขนมอยู่ที่

บริษัทแม่บ้าน เขียนตำราอาหารเล่ม ในนาม ของ แม่บ้าน อาชีพแก้จน :)