น้ำมันเจียวใส ได้จากการเจียวมันหมูแข็งให้มีลักษณะใส เป็นส่วนประกอบของขนมเปี๊ยะชนิดแป้งร่วน

น้ำมันเจียวใส เป็นวัตถุดิบหลักในหลายๆวัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมเปี๊ยะชนิดแป้งร่วน แต่อาจไม่มีใครรู้ว่าน้ำมันเจียวใสที่ว่านี้มีบทบาทสำคัญอย่างไร เนื่องจากปัจจุบันได้มีการใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดมาใช้แทน อาทิ น้ำมันพืช เนยสด เนยเทียมหรือมาการีน เนยขาวหรือชอทเทนนิ่ง แต่ใครที่เคยทานขนมเปี๊ยะสมัยก่อนหรือคนมักเรียกว่าขนมเปี๊ยะโบราณ จะรู้สึกได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว การทำน้ำมันเจียวใส ต้องเตรียมมันหมูแข็ง น้ำสะอาด กระทะ และตะหลิวหรือภาชนะที่ใช้ตักน้ำมัน เริ่มต้นด้วยการหั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นเล็ก ใส่ในกระทะที่ใช้เจียว ใส่น้ำสะอาดในสัดส่วนน้ำ 1 ถ้วย ต่อมันหมูแข็ง 1 กิโลกรัม เปิดไฟรัอนปานกลาง รอจนน้ำระเหยไป จะมีน้ำมันออกมา ต้องหมั่นตักน้ำมันที่ได้ทีละน้อยๆใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ น้ำมันที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อน ใส จึงเรียกว่าน้ำมันเจียวใสซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการทำขนมจันอับของโรงงานทำขนมในสมัยก่อน การทำขนมเปี๊ยะของโรงงานทำขนมของชาวจีนสมัยก่อน นอกจากจะใช้น้ำมันเจียวใสในส่วนผสมแป้งแล้ว ยังใช้สำหรับเป็นส่วนผสมไส้ด้วย โดยใส่หอมแดงสับลงไปเจียวด้วย จะได้กลิ่นหอมที่บอกได้เลยว่า นี่คือขนมเปี๊ยะดั้งเดิมจริงๆ

การเจียวน้ำมัน  น้ำมันเจียวที่ได้  ระหว่างเจียวน้ำมันจะค่อย ๆ ออกมา