ไอเดียขนมไทย

My daily look at news gave me this:

“ถั่วแปบเบญจรงค์” ขนมไทยไอเดีย ไส้เผือก
วันอาทิตย์ที่ 6 พฤษภาคม 2555 เวลา 00:00 น.
http://www.dailynews.co.th/article/384/113092

...ทุกวันนี้การค้าการขายการจะให้อยู่รอด ต้องรู้จักนำเสนอสิ่งแปลกใหม่ให้ตรงความต้องการของผู้บริโภค กับขนมก็ต้องกล้าที่จะพลิกแพลงดัดแปลงสูตรเพื่อเสริมสร้างจุดขายและสร้างจุดเด่นให้สินค้ามีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น ซึ่งการนำขนมไทยโบราณธรรมดา ๆ ที่มีคนทำขายอยู่ทั่วไปมาทำให้กลายเป็นสินค้าที่มีรสชาติและหน้าตาใหม่ สีสันสวยงาม ดึงดูดใจลูกค้าได้ดี อย่างเช่น “ถั่วแปบเบญจรงค์ไส้เผือก”...

I would like to share this here to show that innovation can happen anywhere. lnnovation needs not be high-tech, high-cost, high-price, high-demand,...

Innovation can happen in our own kitchen, backyard, workplace,...

How many times we have this "why don't they do it like this?" idea flashing in our head? Why do we ignore our own ideas? How would other people think of our ideas? Do we say to ourselves "I wish I did something about my ideas"?

Let us unlock and relieve the treasure chest in our head. Let us see how much of what we have in our head are valuable and should be put to use, and what should be thrown away.

We will see that by living with smaller number of things in our head, we have less confusion, less stress, less need to protect our "atta". We will have clear and strong vision and thinking, more time to share and participate in joyful moments, more open-mind to open our own trap!

Can we share in the glorious moments of our innovation?

[♥อุ้มบุญ♥]

I  like  this  your ideas.

How  about  you?

 

[คนถางทาง]

เรื่องขนม ผมคิดไว้พอควร เช่น คุกกี้รำข้าว รองทำกินเองดูแล้ว หร่อยพอใช้ได้ แต่หากวิจัยไปเรื่อย อาจหร่อยและมีธาตุอาหารสูงสุดในโลกสักวันก็เป็นได้

ยังขนมคาว เช่น ข้าวหลามคาว ....

ผลไม้แช่อิ่ม ...ผมเสอนให้เอาลูก คณฑามมาทำ

แยมที่ดีที่สุดน่าเป็นแยมฝรั่ง เพราะฝรั่งมีสาร pectin สูงมากที่สุด และยังมีวิตามินซีสูงมาก

peanut butter ที่ฝรั่งนิยมนั้นผมว่าชิดซ้าย ถ้าเอาเม็ดฟักทองมาทำ ผมลองทำดูแล้ว...ใช้ได้มาก แถมธาตุอาหารสูงมาก ขนาดพพจ.ทรงห้ามพระฉัน

ชิปขนมตาล...ชิปขนม ฯลฯ

วัฒนธรรมไทยมีคุณค่ามหาศาล เราต่อยอดได้มากหลาย แต่วันนี้คนไทยหันไปกินหนมหรั่งหมด...เค้ก เอแคลท์ คุกกี้ (ขี้กุ๊ก) ...อ้วก

[sr]

Thank you for your question ♥อุ้มบุญ♥

I will let other people have a chance to answer that for me. ;-)

We know what we are talking about because you have been involved in innovating your hospital for a long time and have many successes -- useful products from ideas.

We all waiting to hear of more good ideas and good work!

;-)

[ชลัญธร]

ขนมไทยอีกอย่างที่ควรอนุรักษ์ ที่พิมายนี่ เหลือคนทำเป็นไม่แน่ใจว่าถึง 10 คนมั๊ย หรืออาจจะทำเป็นแต่ไม่มีใครทำแล้ว เพราะยุ่งยาก ชลัญว่าจะไปถ่ารูปเก็บขั้นตอนการทำไว้ เพราะตอนนี้เห็นทำขายอยู่เจ้าเดียว ขนมที่ว่านี่คือ หมี่อ่อน เป็นแป้งที่ได้จากการทำหมี่พิมาย หรือหมี่โคราช เอาแผ่นแป้งที่นิ่มๆ ยังไม่ได้ตากให้แข็งตัวเป็นเส้นหมี่ มาคลุกกับมะพร้าวอ่อนโรยน้ำตาลทราย อร่อยทีเดียว หากินได้ยากแล้ว

[sr]

Thank you คนถางทาง for some food ideas.

We should be wondering why we don't make use of the thousand and umpteen fruits and vegetables and herbs and spices in our Thai food dishes (in the menu for the world market). We only see Tom Yum Kung, Green Curry, Pad Thai, Laab, ... and Pad Gaprao (using Greek sweet basils instead of Thai Holy Basils -- how dishonest can we be?)

Surely, many herbs can be used in dishes in delicious and medicinal ways. Why can't we make 'packaged food' (ready to cook, ready to heat and eat, TV snack, etc.) for sale/export -- too (as well as fresh produce)?

I have a picture of mangosteens at $2+ each (not kilo) somewhere. I will find and post it. The sad fact is Thai growers get 2 cents (60 stangs) for months of work. A good idea right now would be to go into export business themselves. Yes, growers' sons and daughters are wasting time at unis and working for someone else, when big money can be earned by helping their family to earn more too.

How long would it take to learn to export? How much would it cost? Where can we learn to export? Would Internet selling help?...

[sr]

Thanks ชลัญธร for telling us about heir-loom recipe.

Is this หมี่อ่อน unique to Pimai or Korat? Is there reason for its decline -- losing popularity? Do we have someone who can 'make' it and prepare to help to make it back on the market (in Pimai and Korat) and on our 'national' menu -- again?

I found a recipe at ศูนย์วิจัยข้าวนครราชสีมา http://nrm.brrd.in.th/web/index.php/2009-09-22-16-42-22/31-nrm is this the sweet we are talking about?

 

[Dr. Ple]

- นำ เสนอสิ่งแปลกใหม่ ให้ตรงความต้องการของผู้บริโภค ... ของผู้จ่ายตังค์ ...ในกระเป๋าออกมามากๆๆ ... โดนใจผู้ชื้อ + โดนใจลูกค้า...ที่สำคัญ... เป็นลูกค้าที่ถาวร (Brand Loyalty)

- ที่สำคัญ.... คุณภาพมาก่อน (The first).... กฎ 10 -15 ของเรื่อง P 

1. Purpose (owner) 

3.Products สินค้า สินค้ามีคุณภาพ โดดเด่น

4.Promotion ส่วนสนับสนุน

5.Plan แผนการตลาดโอกาสสร้างรายได้จากแผนการจ่ายค่าตอบแทน 

7. Potential Market โอกาสในการสร้างตลาดที่ยิ่งใหญ่

8.Pro.Ma (Leader) ผู้นำผู้นำที่ดี ที่สามารถพาคุณเดินไปอย่างถูกทิศทาง  ทำในสิ่งที่ถูกต้อง และมีคุณธรรม เป็นสิ่งจำเป็น

9.People ทีมงานที่ดี  มีระบบ  มี Teamwork

10. Purpose  เป้าหมายของคุณและทีม

แถมให้อีกนะค่ะ

กลยุทธ์ผลิตภัณฑ์  (Product  Strategy )
กลยุทธ์ราคา (Price  Strategy )
กลยุทธ์การจัดจำหน่าย  (Place  Strategy )
กลยุทธ์การส่งเสริมการตลาด ( Promotion  Strategy )
กลยุทธ์การบรรจุภัณฑ์  (Packaging  Strategy )
กลยุทธ์การใช้พนักงานขาย (Personal  Strategy )
กลยุทธ์การให้ข่าวสาร  (Public  Relation Strategy )
กลยุทธ์ พลัง   (Power  Strategy )

[ชลัญธร]

สุดยอดท่าน SR หาข้อมูลได้เร็วมาก แต่ปัจจุบันนี้หารับประทานยากพอสมควร มีผู้ป่วยเบาหวานอยู่ท่านหนึ่ง มักทำมาขายที่ รพ. แต่ไม่ค่อยถูกใจผู้บริหารนักเพราะ เป็นอาหารต้องห้ามของเบาหวาน แต่ในความคิดของชลัญแล้วท้องถิ่มน่าจะส่งเสริมการขาย เป็นอาหารขึ้นชื่อของพิมาย เพราะเป็นเมืองท่องเที่ยวอยู่แล้ว น่าจะเป็นอาหารประจำถิ่น เหมือนน้ำตาลเมืองเพชร โมจินครสวรรค์ อะไรประมาณนี้ อันนี้น่าจะ "หมี่อ่อนพิมาย" โปรโมทหน่อย ใครมาเที่ยวพิมายก็อยากได้กลับไปแน่ แต่ข้อเสียคือ การ เก็บรักษาอาจไม่เหมาะเพราะใช้ของสดมะพร้าวอ่อน นั้นเสียง่าย ถ้าเป็นอย่างอื่นแทนมะพร้าวอ่อน ไม่แน่ใจว่าเป็นอะไรจึงจะเหมาะ และที่ยากเก็บไว้อีก คือ ภาพขั้นตอนการทำ สมัยชลัญยังเด็ก ทุกบ้านในหมู่บ้านจะทำหมี่เป็น มักจะทำหลังจากการเก็บเกี่ยวข้าว จะทำไว้กินตลอดปี แต่ปัจจุบันไม่มีใครทำแล้ว ซื้ออย่างเดียวเนื่องจากขั้นตอนยุ่งยากพอควร เดี๋ยวเก็บภาพได้สวยๆ ในขั้นตอนการผลิตจะนำมาฝากท่าน SR ค่ะ

[sr]

Thank you Somsri for the gift of P's and bonuses ;-)

You are right to point out that the road 'from idea to product' must reach paying customers otherwise we lose.

Often our customers have a thousand and one products to choose from. They can only pay for a few products. So they choose what they feel urgent, important, best fit to their big plan at the price they can pay for. Sometimes, advertising can change customers' perception of their need or re-prioritise what they buy. some markets ...

There are many many things in the road from idea to 'successful' product. ทำไทยทำ aims to make this road easy to go through by putting up signs, rest and refresh areas, fuel stations, roadside assistance,...

We would love a volunteer like you. Would you think about it? 

[sr]

Thank you ชลัญธร

We would love to see how to make this famous หมี่อ่อนพิมาย won't we? I wonder about the origin of it. Would anyone care to tell?

So we need a way to package and keep หมี่อ่อนพิมาย at its best quality for a day or more, to allow travelers to distribute หมี่อ่อนพิมาย to friends and families far away. This 'take-away' seems a 'bigger trade' and may increase sales and demand many times more than 'eat-in trade'.

Here we should invite innovative ideas. We may find ways to make more take-away trade for many more products in one go, too. Anyone?

[กาญจนา สุวรรณเจริญ]

• การนำนวัตกรรมใหม่ๆมาปรับใช้ เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้านั้นๆ ได้ประโยชน์ทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิต
• ขอบคุณมากค่ะ

[ชลัญธร]

ท่าน SR คร้าบ ออกแบบเสื้อยืด GTK ไว้ให้ใส่เล่นๆ  แต่ถ้าอยากทำจริงๆ ลองทำได้ตาม link    http://www.gotoknow.org/blogs/posts/487250  ทำไม่ยากค่ะ

[sr]

I should clear up something from

1) "...ผลไม้แช่อิ่ม ...ผมเสอนให้เอาลูก คณฑามมาทำ..." -- Can anyone tell me about this fruit? Google stumbled when I asked ;-)

2) แยมที่ดีที่สุดน่าเป็นแยมฝรั่ง เพราะฝรั่งมีสาร pectin สูงมากที่สุด และยังมีวิตามินซีสูงมาก -- We tried that with ripe guavas (easy to squeeze the seed ball out) with lemon juice, lemon zest and sugar. The result was 'good' jam-wise but the taste needed more "research" ;-)

3) peanut butter ที่ฝรั่งนิยมนั้นผมว่าชิดซ้าย ถ้าเอา เม็ดฟักทอง มาทำ ผมลองทำดูแล้ว...ใช้ได้มาก แถมธาตุอาหารสูงมาก ขนาดพพจ.ทรงห้ามพระฉัน

-- There are pumpkin seed butter on sale on the Net. I found a recipe: roast/fry till seeds (shelled or with shells) are golden brown, blend (in electric blender -- I think 'mortar and pestle' may work but 'the hard work ;-)' ) -- I am checking up on 'Vinaya' about the (Buddha's) rule prohibiting pumpkin seeds.  In Vietnam, young monks eat a herb 'Rau Omp'(?) to help them sleep with desires down ;-)

More on 'chips' (toddy palm flavoured chips) to come. This is an innovative idea to return 'favour' to the West. They give us potato and corn chips, we give them rice cakes, and next 'toddy palm chips with palm sugar' ;-).

Any one care to offer more ideas?

[sr]

Thank you กาญจนา สุวรรณเจริญ for your kind words.

Thank you ชลัญธร for the T-shirt. May I have one more in earth (dirt-y) colour, please. White doesn't go with me for long ;-)

 

[sr]

'Rau Omp'(?) is in facts:

(from http://pineapple-eyes.snru.ac.th/animal/nonghan/index.php?q=node/155) ผักแขยง

ชื่อวิทยาศาสตร์ Limnophila aromatica Merr. ชื่อวงศ์ SCROPHULARIACEAE ชื่อสามัญ Rice Paddy Herb, Vietnamese coriander ชื่อพื้นบ้าน ผักกะแยง ผักพา แขยง คะแยง

    ผักกะออม ผักลืมผัว อีผวยผาย 
    ควันเข้าตา มะออม (Vietnam: Rau Om)