อาหารอีสาน:แกงหน่อไม้ใส่อีรอก
สงกรานต์ทีก็หาอาหารลำบาก ร้านรวงปิดเกือบหมด เย็นวานนี้ได้โอกาสทำเมนูเด็ด อาหารอีสานแท้ๆ แกงหน่อไม้ใส่ผักอีรอกของฝากจากบ้านเกิด
อีรอก ผักพื้นบ้านทางอีสาน ก่อนปรุงต้องนำมาลอกเปลือกก่อน ตอนลอกนี่คันมือเหมือนกัน แสบๆคันแต่ก็ไม่มาก บางคนต้องสวมถุงมือหรือสวมถุงพลาสติกลอก นำมาตัดเป็นท่อนๆ แช่น้ำก่อนให้ยางเหนียวๆหมดไป ล้างให้สะอาดไม่เช่นนั้นตอนที่รับประทานเข้าไปจะคันคอ
เตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุง
คั้นน้ำย่านาง
เตรียมฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางคนใส่เห็ดฟางด้วย
ตำพริกใส่หอมแดง ข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ)ให้ละเอียด
ตะไคร้ น้ำปลา ปลาร้า เกลือ ใบแมงลัก
เริ่มจากใส่น้ำย่านางสีเขียวๆข้นๆลงหม้อ ใส่พริกที่โขลกกับข้าวเบือ ตะไคร้ คนให้เข้ากัน
ใส่หน่อไม้ ฟักทองลงไป พอเดือดก็ปรุงใส่น้ำปลา ปลาร้า เกลือ ผงชูรสหน่อยๆตามชอบบางคนไม่นิยมใส่ พอได้สักระยะ ใส่อีรอกลงไป อีรอกนิ่มก็ถือว่าสุกแล้ว บางคนใช้เวลา5นาทีแต่ผู้เขียนลองทำดู ประมาณ15นาทีจึงสุก นิ่ม ถ้าดิบจะคันคอ
พอใกล้จะสุกใส่ใบแมงลักลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา ยกลง
เป็นเมนูง่ายๆ ได้คุณค่าทางโภชนาการ ทานกับเมนูโปรตีนสักหน่อยเช่นทอดปลา ไก่ย่างก็เข้ากันดี
มื้อนี้ผ่านไป รับประทานอาหารที่มาจากบ้านก็คิดถึงบ้าน คิดถึงแม่
อีรอกบ้านเรา อร่อยมากค่ะแม่
ลองทำดูนะคะ ไม่ใส่อีรอกก็ใส่เห็ดฟางแทนก็ได้ค่ะ ใส่ไข่มดแดงไปด้วยยิ่งอร่อย
อาหารยังต้องใช้เวลาปรุงและยืดหยุ่นได้
ชีวิตคนเราต้องใช้ศิลปะในการดำเนินชีวิต ใช้เวลาและความยืดหยุ่นเช่นกัน
ความเห็น (21)
การทำอาหาร..เป็นศิลปะแห่งชีวิต
น่าทำ..น่าทานครับ..ทานแล้วให้ได้คิด ว่าชีวิตยังต้องพัฒนาต่อไปครับ
ขอบคุณครับ
ขอยืมเมนูนี้มาทำที่เชียงใหม่หน่อยนะครับ
เห็นแล้วน้ำลายไหล....คือซิแซบคักเน๊าะ 555
เป็นเมนูทางเลือกนะครับ
- หวัดดีจ้ะ
- ผักอีรอก คือ " บุก" ใช่ไหมเอ่ย...?
ชื่อ อีรอก มันคันด้วย แปลกดีค่ะ555 น่าลอง อาหารพื้นบ้านทางอีสาน หากกินไปแล้วคันในคอ คงสนุกดี อิอิ นึกภาพว่าถ้าคันแล้วจะเกายังไงอ่ะ
เหมือนได้กลิ่นหอมแมงลัก
และย่านางหวานๆลอยมา...ท้องร้องจ๊อกเลยนิ
:)
ขอบคุณมากค่ะ
คันแบบบอนใช่หรือเปล่าค่ะ
แต่นำมาแกงส้มอร่อยค่ะ
เคี่ยวกับน้ำแกงจนนิ่มจะไม่คัน
แต่อีรอกต้นเล็กกว่านะค่ะ
ชอบมากแกงหน่อไม้ แต่ใส่อีรอกเนี่ย ไม่ได้กินนานแล้ว น่าอร่อยมากค่ะ
ตอนเห็นชื่อบันทึก คิดว่าอีรอกเป็นโปรตีนเสียอีกค่ะ น่าอร่อยค่ะ ขอบคุณค่ะ
พี่อุ้มครับ อาหารอีสานต้องมีกลเม็ดเคล็ดลับเสมอครับ บางสิ่งจึงน่าทึ่งมากมาย พี่อุ้มสบายดีนะครับ
ขอบคุณอาจารย์อ.นุมากค่ะ เวลาทำอาหาร เป็นเวลาแห่งความสุขจริงๆค่ะ ใช้ศิลปะ สมาธิ แนวคิด ประยุกต์มาใช้ในชีวิตประจำวันได้ ขอบคุณสำหรับข้อคิดดีๆจากอาจารย์ค่ะ
ขอบคุณคุณอักขณิชค่ะ เมนูนี้แซบหลายเด้อ อร่อยมาก นึกว่าจะน้อยๆ ปรุงเสร็จได้หม้อใหญ่เลย ได้แบ่งปันเพื่อนบ้านด้วยค่ะ
ขอบคุณคุณวัชรา ทองหยอดค่ะ อร่อย ได้คุณค่าสมุนไพรจากน้ำย่านางด้วยค่ะ
สวัสดีค่ะคุณมะเดื่อ
คนละชนิดกันค่ะแต่บางทีก็ถูกเรียกว่าบุกเล็ก มีต้นมาฝากด้วย ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณคุณ Nopparat Pongsuk ยินดีที่รู้จักค่ะ ตอนลอกออกก็คันมือนะคะ น้ำกระเด็นเข้าตาแสบๆ แต่ก็ดีไม่เป็นอะไรค่ะ แช่น้ำก่อน ทำให้สุกจะไม่คันคอค่ะ น่าคิดเหมือนกันนะคะ คันคอจะทำอย่างไรนี่ คงต้องดื่มน้ำบ่อยๆให้ชุ่มคอค่ะ
ขอบคุณคุณTawandin ค่ะ ใบแมงลักและใบย่านางเก็บจากหน้าบ้าน ใส่แล้วหอมมากๆค่ะ หอมไกลด้วย ทานเผื่อแล้วค่ะ สบายดีนะคะ
ขอบคุณอาจารย์ Bonnieค่ะ ได้ความรู้และเทคนิคดีๆจากอาจารย์ด้วย ขอบคุณมากค่ะ น่าจะคันคล้ายๆกัน อีรอกน่าจะต้นเล็กกว่าค่ะ
ขอบคุณคุณหมออ้อ ทพญ.ธิรัมภาค่ะ ไม่ได้ทานนานแล้วเช่นกันค่ะ อร่อยมากค่ะคุณหมอ
ขอบคุณคุณปริมค่ะ อีรอกเป็นผักชนิดหนึ่ง คนแก่คนเฒ่าชอบทานค่ะ ทำสุกแล้วจะนิ่มๆ อร่อยค่ะ
ขอบคุณน้องทิมดาบค่ะ
ใช่แล้ว มีกลเม็ดเคล็ดลับมากเลย พลิกแพลงได้ อีกอย่างที่ชอบคือแกงอ่อม วานนี้ทำอ่อมหอยใส่ผักชะพลูหรือผักอีเลิศบ้านเรา อร่อยมากค่ะ กำลังบริหารของฝากจากทางบ้านค่ะ ขอบคุณมากค่ะ พี่อุ้มสบายดีค่ะ สุขสันต์วันทำงานนะคะ
ขอบคุณดอกไม้กำลังใจจากท่านอาจารย์โสภณ คุณวรวุฒิและพี่ครูอ้อยค่ะ