สำนักข่าว BBC ตีพิมพ์เรื่อง 'Red meat increases death, cancer and heart risk, says study' = "เนื้อแดงเพิ่มเสี่ยงเสียชีวิต (ก่อนวัยอันควร), มะเร็ง และโรคหัวใจ", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
.
ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด สหรัฐฯ ทำการศึกษาข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างผู้ชาย 37,698 คน และผู้หญิง 83,644 คน รวมกว่า 120,000 คน พบว่า การกินเนื้อแดง หรือเนื้อสัตว์ใหญ่ (ใหญ่กว่าสัตว์ปีกและปลา) เช่น แพะ แกะ วัว หมู ฯลฯ เพิ่มเสี่ยงโรคหลายอย่าง
.
การลดเนื้อแดงสัก 1/2 โดยเปลี่ยนเป็นเนื้อขาว (เช่น ปลา ไก่ เป็ด ฯลฯ), เต้าหู้ โปรตีนจากพืช เช่น โปรตีนเกษตร ถั่ว ฯลฯ ได้... มีส่วนช่วยลดความเสี่ยง
.
ผลการศึกษาพบว่า ความเสี่ยงที่เพิ่มจากการกินเนื้อแดงเพิ่ม 1 ส่วนบริโภค/เสิร์ฟ (servings) = 80 กรัม = ไพ่ 1 สำรับ ได้แก่
- เสียชีวิตก่อนวัยอันควร > เพิ่ม 13%
- เสียชีวิตจากโรคหัวใจ-ระบบไหลเวียนเลือด (เช่น หัวใจวาย ฯลฯ) > เพิ่ม 18%
- เสียชีวิตจากมะเร็ง > เพิ่ม 10%
ความเสี่ยงที่เพิ่มจากการกินเนื้อสำเร็จรูป เช่น หมูหยอง หมูแผ่น ไส้กรอก เบคอน ไส้อั่ว หมูแฮม ฯลฯ เพิ่ม 1 ส่วนบริโภค/เสิร์ฟ (servings) = 80 กรัม = ไพ่ 1 สำรับ ได้แก่
- เสียชีวิตก่อนวัยอันควร > เพิ่ม 20%
- เสียชีวิตจากโรคหัวใจ-ระบบไหลเวียนเลือด (เช่น หัวใจวาย ฯลฯ) > เพิ่ม 21%
- เสียชีวิตจากมะเร็ง > เพิ่ม 16%
กลไกที่อาจเป็นไปได้ คือ เนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ใหญ่มีไขมันอิ่มตัวแฝงอยู่ แม้เห็นเนื้อแดงก็ยังมีไขมันอิ่มตัวแฝงอยู่ค่อนข้างสูง
.
เนื้อสำเร็จรูปมีไขมันอิ่มตัวแฝงเพิ่มขึ้น เช่น การผลิตไส้กรอก แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ มักจะมีการบดไขมันสัตว์ เกลือผสม, การรมควันหรือเผาเพิ่มโอกาสเกิดสารโพลาร์ (ไขมันเสื่อมสภาพ) และสารก่อมะเร็งอีกหลายชนิด
.
ถ้าชอบกินอาหารทำจากเนื้อแดง... เรียนเสนอให้ทำกับข้าวกินเองที่บ้านอย่างน้อย 1 มื้อ, ลดเนื้อสัก 1/2, ผสมโปรตีนเกษตร ถั่ว เต้าหู้ไปกับเนื้อ จะช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้มากทีเดียว
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
.
> - นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง. 14 มีค.55. ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยอ้างที่มา และไม่ใช้เพื่อการค้า > CC: BY-NC-ND.
- ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.
