สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง 'Bread a culprit in Americans eating too much salt' = "ขนมปัง (เป็นตัวร้าย) ทำคนอเมริกันกินเกลือมากเกิน", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
- [ culprit ] > [ เค้า - ผริท - t/ถึ] > http://www.thefreedictionary.com/culprit > noun = ผู้ทำผิด ตัวร้าย คนร้าย ตัวการร้าย
- [ roll ] > [ โร่ว ] > http://www.thefreedictionary.com/roll > noun = ก้อน ม้วน ของเป็นก้อน (เช่น ก้อนเนื้อกลมๆ); verb = ม้วน กลิ้ง ห่อด้วยการม้วน ทำเสียงรัว
.
.
CDC (ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคสหรัฐฯ) รายงานว่า คนอเมริกัน 9 ใน 10 คนกินเกลือมากเกิน และเจ้าตัวร้ายที่มีเกลือสูงกลับไม่ใช่แผ่นมันฝรั่ง (potato chips) หรือข้าวโพดคั่ว (popcorn), ทว่า... กลับเป็นขนมปังแผ่น (bread) และขนมปังก้อน (dinner rolls)
คนอเมริกันได้รับเกลือแกง หรือเกลือโซเดียมจากอาหารต่างๆ เรียงจากมากไปน้อยได้แก่ ขนมปังแผ่น ขนมปังก้อน แผ่นเนื้อตัดแช่เย็น (cold cuts), เนื้อสำเร็จรูป พิซซา เนื้อสัตว์ปีก ซุป แซนวิช ชีส (เนยแข็ง), พาสตา และของว่าง เช่น เพรทเซล แผ่นมันฝรั่ง ฯลฯ
.
ขนมปังแต่ละแผ่น หรือแต่ละก้อนไม่ได้มีเกลือสูง เมื่อกิน 1 เสิร์ฟ (serving = ส่วนบริโภค = ขนมปัง 1 แผ่น) เช่น 1 แผ่นมีเกลือ 230 มิลลิกรัม ฯลฯ, แต่เมื่อกินมื้อหลายแผ่น วันละหลายมื้ัอ จะทำให้ได้รับเกลือมาก
การได้รับเกลือมาก เพิ่มเสี่ยงโรคความดันเลือดสูง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ และสโตรค (stroke = กลุ่มโรคหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต)
.
คนอเมริกันกินเกลือ 3,266 มก./วัน นี่ยังไม่รวมเกลือที่เติมเพิ่ม (ฝรั่งนิยมตั้งเกลือบนโต๊ะ ไม่เหมือนคนไทยตั้งน้ำจิ้ม ซอส น้ำปลา) ทำให้ได้รับเกลือเกินมาตรฐาน 2,300 มก. = 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)
คนอเมริกันที่มีอายุ 51 ปีขึ้นไป 6 ใน 10 คน (60%) เป็นโรคความดันเลือดสูง เบาหวาน หรือเป็นทั้ง 2 โรค
.
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คนที่เป็นเบาหวาน และ/หรือ ความดันเลือดสูง ลดปริมาณเกลือเป็น 1,500 มก./วัน = 1.5 กรัม/วัน = ตรงกลางระหว่าง 1/2-3/4 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา = 1,200 มก.; 3/4 ช้อนชา = 1,800 มก.) [ heart ]
คนอเมริกันได้รับเกลือจากอาหารสำเร็จรูปเกือบ 2/3, จากอาหารซื้อนอกบ้าน 24.8%, ที่เหลือมาจากเครื่องขายอาหาร-เครื่องดื่ม เช่น น้ำอัดลม ขนมใส่ถุง ฯลฯ และผงเกลือบนโต๊ะอาหาร (salt shake)
.
ถ้าคนอเมริกันลดเกลือจากอาหารที่มีเกลือสูง 10 รายการได้ 25% จะลดโอกาสตายจากโรคได้ 28,000 ราย/ปี
วิธีหนึ่ง คือ เปลี่ยนขนมปังเป็นข้าว (ข้าวมีเกลือต่ำมาก), ทำกับข้าวเองอย่างน้อย 1 มื้อ/วัน, ฝึกกินอาหารสดแทนอาหารสำเร็จรูป เช่น กินผักสด ผักต้ม-นึ่ง หรือผักแช่แข็งแทนผักดอง ลดอาหารกระป๋อง ลดขนมใส่ถุง ฯลฯ ไม่เติมซอส-น้ำจิ้ม-น้ำปลา-เกลือเพิ่มในกับข้าว
.
ลิ้นจะใช้เวลาปรับตัวกับอาหารที่เค็มน้อยลง โดยอร่อยเกือบเท่าเดิมได้ใน 3 สัปดาห์