bakery @ home

ชีสเค้กแบบนุ่มๆ "สูตรญี่ปุ่น"


วันนี้เป็นเมนูสมัยใหม่ สำหรับฉันแล้วเป็นเมนูไม่ค่อยจะคุ้นชินสักเท่าใด
แต่หลานสาวคนดีที่เธอชอบรับประทาน...บอกว่าหากมีเวลาว่างๆทำเค้กแบบนี้ให้ชิมหน่อย
จึงต้องเปิดตำราออนไลน์ เลือกสูตรได้แล้วจึงลงมือทำกัน ขอบคุณเจ้าของสูตรก่อนเลย
ที่นี่ค่ะ >>

http://familytable.webnode.com/products/ชีสเค้กแบบนุ่ม

ด้วยเหตุที่ห้องครัวเราไม่มีพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว มีพิมพ์ใหญ่ ขนาด 10 นิ้ว จึงต้องปรับเพิ่มปริมาณ
 
จึงได้สูตรผสมดังนี้
•ส่วนผสมที่ 1.
ครีมชีส 240 กรัม , เนยสด 45 กรัม , นมสด 150 กรัม , แป้งเค้ก 85 กรัม , เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ,
ไข่แดง 6 ฟอง , และ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
 
•ส่วนผสมที่ 2.
ไข่ขาว 6 ฟอง , ครีมออฟทารทาร์ 1/4 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 135 กรัม
 
ชั่งตวงส่วนผสมเสร็จแล้ว จากนั้นเริ่มขั้นตอนการทำได้เลยค่ะ >>

•ใส่ครีมชีส ,เนยสด,และนมสด ลงในหม้อตุ๋น
(หม้อ 2ชั้น ชั้นล่างใส่น้ำ ส่วนชั้นบนในส่วนผสม วิธีนี้ จะไม่ทำให้ส่วนผสมแห้งหรือติดก้อนหม้อ
จุดประสงค์ เพียงต้องการให้ร้อนและละลายเป็นครีม)


•ได้ลักษณะส่วนผสมหลังการตุ๋น ...เทใส่ชามผสมพักไว้ให้เย็น



•เมื่อเย็นก็เติม ไข่แดง คนเข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือป่นเติมลงไป คนตะล่อมเบาๆ


•เติมน้ำมะนาว คนต่อจนเข้ากันดี
เสร็จขั้นตอนนี้ พักส่วนผสมไว้
จากนั้น เริ่มมีตีไข่ขาว....


•ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์ ด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่ละน้อย
ตีจนน้ำตาลละลายหมด และไข่ขาวขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อนๆ ก็ใช้ได้ 
(ในขั้นตอนนี้ การตีไข่ขาวสำคัญมาก ... ไม่ควรตีไข่ขาวนานเกินไป เมื่อผสมก็จะยุบตัว)


• นำส่วนผสมครีมชีส (ส่วนที่1.) ผสมลงในไข่ขาว  ค่อยๆเติมลงไป ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน


•ผสมเข้ากัน... แล้วจึงเทใส่พิมพ์ (พิมพ์ทาเนยหรือน้ำมันบางๆ)
*ใช้พิมพ์แบบถอดได้จะดี พิมพ์แบบนี้จะเรียกว่า "springform"

•การอบ... รองถาดใส่น้ำไว้ในถาดด้านล่าง แล้ววางถาดขนมลง ต้องไม่ให้น้ำเข้าพิมพ์ขนม
หลายคนทำจะห่อด้วยฟอยล์ แต่ที่ครัวเราไม่มีจึงใช้วิธีนี้ คือถาดซ้อนถาด ;)


•
•

•เมื่อเค้กเย็นสนิท นำเข้าตู้เย็น

•ตัดเป็นชิ้น โรยด้วยไอซิ่ง หรือ วิปปิ้งครีม
หรือแยมก็ได้ตามชอบ


•ได้เค้กแสนอร่อย จากมือเก่า แต่ฝึกทำเค้กของคนรุ่นใหม่
.....
•ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม
ขอให้มีความสุข ... สวัสดีค่ะ :)
......................