วิตามินซีในผักสีเขียว เก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ทำให้สูญเสียวิตามิน ถ้าไม่รับประทานดิบ ก็เอามาต้มหรือผัดก็ได้ เวลาต้มไม่ควรต้มนาน เพราะวิตามินซีจะละลายในน้ำ น้ำต้มผักนำมาเป็นน้ำซุปแกงจืดได้