วิธีเก็บรักษาผลหม่อน

                    การเก็บรักษาหม่อนสดด้วยวิธีผสมผสาน   

           (Riped Mulberry Fruit Storage Using Integrated Method)

        โดย

          วสันต์  นุ้ยภิรมย์                        สมโภชน์  ป้านสุวรรณ์

เสาวนีย์  อภิญญานุวัฒน์                   หทัยกาญจน์  นำภานนท์

สมชาย  จอมดวง    1/

          การยืดอายุการเก็บรักษาของหม่อนผลสดหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในการบริโภคสด โดยผลหม่อนที่ใช้เป็นพันธุ์เชียงใหม่ที่มีความสุก 2 ระยะ คือ  ผลห่าม (ผลมีสีม่วงดำร้อยละ 50  และสีแดงร้อยละ 50) และผลสุก (ผลมีสีม่วงดำทั้งผล)  ในการศึกษานี้ได้ทดลองเก็บรักษาหลายวิธีร่วมกัน  ได้แก่  การใช้สารเพิ่มความแข็งของเนื้อ การใช้สารลดจำนวนจุลินทรีย์เริ่มต้น การใช้สารเคมีป้องกันการเน่าเสีย   และการใช้วัสดุรองรับในการบรรจุ ผลการศึกษาพบว่า วิธีที่เหมาะสมในการเตรียมผลหม่อนคือ  การแช่ในสารละลายซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์ 1 %โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 1 % และกรดซิตริก 1 % นาน 5 นาที   แล้วเคลือบผิวผลหม่อนโดยการจุ่มในสารละลายซึ่งประกอบด้วย  ไคโตซานทางการค้า (เบเนฟิต 5 %)  และโพแทสเซียมซอร์เบท 1 % แล้วบรรจุผลหม่อนที่ได้ลงในถาดโฟมโพลีสไตรีน  ซึ่งรองรับด้วยแผ่นพลาสติกกันกระแทก หุ้มถาดด้วยฟิล์มหดโพลีไวนิลคลอไรด์ เมื่อทำการเก็บรักษาผลหม่อนที่เตรียมได้ไว้ที่อุณหภูมิ 4±1 องศาเซลเซียส  และความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 88±2  สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพต่างๆ ได้แก่  การสูญเสียน้ำหนัก  สี   ความแข็งของผลหม่อน  ค่าความเป็นกรด-ด่าง  ปริมาณกรดทั้งหมด   ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด  และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด     ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลหม่อนห่าม   และผลหม่อนสุกได้เพิ่มขึ้นเป็น 24 และ 20 วัน ตามลำดับ

[momon]

ตามขั้นtreatment ที่กล่าวมาขั้นต้น เพื่อการเก็บรักษาผลหม่อนสด สามารถยืดอายุได้น่าขนาดนี้เลย ดีจังเลยนะครับ แต่ผมเองสงสัยว่า การจุ่มผลหม่อนลงไปในสารละลาย ถึง 2 ครั้ง จะไม่ทำให้ผลหม่อนเน่า หรือช้ำเหรอครับ เหรอครับ

รบกวนช่วยตอบหน่อยนะครับ ขอบคุณครับ

[วสันต์ นุ้ยภิรมย์]

การเก็บรักษาผลหม่อนวิธีนี้ จะใช้ผลหม่อนที่เราเรียกว่า ผลห่าม

ซึ่งมีลักษณะสีม่วงแดง และใช้ผลหม่อนชนิด ที่เรียกว่าระยะสุก คือผลมีสีม่วงดำทั้งผล

และเป็นระยะที่มองดูน่ารับประทานที่สุด

ซึ่งเป็นระยะที่ผมหม่อนกำลังแข็งอยู่ การจุ่ม 2 ครั้งไม่มีผลกระทบครับ

เพราะเราจุ่มแบบไม่ให้ทับกันมาก หากใช้ผลหม่อนระยะที่เรียกว่าสุดจัด คือเป็นสีดำ จะไม่เหมาะสม

การศึกษาครั้งนี้วัตถุประสงค์เพื่อเก็บรักษาผลหม่อนสำหรับการจำหน่ายผลสดเท่านั้น

หากต้องการนำไปแปรรูปสามารถเก็บผลหม่อนในห้องเย็น ที่รับฝากผลไม้ -21 องศา

ได้นาน 1-2 ปีครับ ราคา ค่าฝากเดือนละ 1-1.50 บาท/ กก. ขึ้นอยู่กับค่าไฟฟ้า

ไม่ต้องหาวิธีให้ยุ่งยาก

[[email protected]]

เราอยากส่งหม่อนไปต่างจังหวัด แต่ไม่รู้ว่าวิธีไหนเหมาะสมบ้างคะ แนะนำหน่อยค่ะ