การเก็บรักษาหม่อนสดด้วยวิธีผสมผสาน
(Riped Mulberry Fruit Storage Using Integrated Method)
โดย
วสันต์ นุ้ยภิรมย์ สมโภชน์ ป้านสุวรรณ์
เสาวนีย์ อภิญญานุวัฒน์ หทัยกาญจน์ นำภานนท์
สมชาย จอมดวง 1/
การยืดอายุการเก็บรักษาของหม่อนผลสดหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในการบริโภคสด โดยผลหม่อนที่ใช้เป็นพันธุ์เชียงใหม่ที่มีความสุก 2 ระยะ คือ ผลห่าม (ผลมีสีม่วงดำร้อยละ 50 และสีแดงร้อยละ 50) และผลสุก (ผลมีสีม่วงดำทั้งผล) ในการศึกษานี้ได้ทดลองเก็บรักษาหลายวิธีร่วมกัน ได้แก่ การใช้สารเพิ่มความแข็งของเนื้อ การใช้สารลดจำนวนจุลินทรีย์เริ่มต้น การใช้สารเคมีป้องกันการเน่าเสีย และการใช้วัสดุรองรับในการบรรจุ ผลการศึกษาพบว่า วิธีที่เหมาะสมในการเตรียมผลหม่อนคือ การแช่ในสารละลายซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์ 1 %โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 1 % และกรดซิตริก 1 % นาน 5 นาที แล้วเคลือบผิวผลหม่อนโดยการจุ่มในสารละลายซึ่งประกอบด้วย ไคโตซานทางการค้า (เบเนฟิต 5 %) และโพแทสเซียมซอร์เบท 1 % แล้วบรรจุผลหม่อนที่ได้ลงในถาดโฟมโพลีสไตรีน ซึ่งรองรับด้วยแผ่นพลาสติกกันกระแทก หุ้มถาดด้วยฟิล์มหดโพลีไวนิลคลอไรด์ เมื่อทำการเก็บรักษาผลหม่อนที่เตรียมได้ไว้ที่อุณหภูมิ 4±1 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 88±2 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพต่างๆ ได้แก่ การสูญเสียน้ำหนัก สี ความแข็งของผลหม่อน ค่าความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณกรดทั้งหมด ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลหม่อนห่าม และผลหม่อนสุกได้เพิ่มขึ้นเป็น 24 และ 20 วัน ตามลำดับ
ตามขั้นtreatment ที่กล่าวมาขั้นต้น เพื่อการเก็บรักษาผลหม่อนสด สามารถยืดอายุได้น่าขนาดนี้เลย ดีจังเลยนะครับ แต่ผมเองสงสัยว่า การจุ่มผลหม่อนลงไปในสารละลาย ถึง 2 ครั้ง จะไม่ทำให้ผลหม่อนเน่า หรือช้ำเหรอครับ เหรอครับ
รบกวนช่วยตอบหน่อยนะครับ ขอบคุณครับ
การเก็บรักษาผลหม่อนวิธีนี้ จะใช้ผลหม่อนที่เราเรียกว่า ผลห่าม
ซึ่งมีลักษณะสีม่วงแดง และใช้ผลหม่อนชนิด ที่เรียกว่าระยะสุก คือผลมีสีม่วงดำทั้งผล
และเป็นระยะที่มองดูน่ารับประทานที่สุด
ซึ่งเป็นระยะที่ผมหม่อนกำลังแข็งอยู่ การจุ่ม 2 ครั้งไม่มีผลกระทบครับ
เพราะเราจุ่มแบบไม่ให้ทับกันมาก หากใช้ผลหม่อนระยะที่เรียกว่าสุดจัด คือเป็นสีดำ จะไม่เหมาะสม
การศึกษาครั้งนี้วัตถุประสงค์เพื่อเก็บรักษาผลหม่อนสำหรับการจำหน่ายผลสดเท่านั้น
หากต้องการนำไปแปรรูปสามารถเก็บผลหม่อนในห้องเย็น ที่รับฝากผลไม้ -21 องศา
ได้นาน 1-2 ปีครับ ราคา ค่าฝากเดือนละ 1-1.50 บาท/ กก. ขึ้นอยู่กับค่าไฟฟ้า
ไม่ต้องหาวิธีให้ยุ่งยาก
เราอยากส่งหม่อนไปต่างจังหวัด แต่ไม่รู้ว่าวิธีไหนเหมาะสมบ้างคะ แนะนำหน่อยค่ะ