ผลหม่อน

                    การเก็บรักษาหม่อนสดด้วยวิธีผสมผสาน   

           (Riped Mulberry Fruit Storage Using Integrated Method)

        โดย

          วสันต์  นุ้ยภิรมย์                        สมโภชน์  ป้านสุวรรณ์

เสาวนีย์  อภิญญานุวัฒน์                   หทัยกาญจน์  นำภานนท์

สมชาย  จอมดวง    1/

          การยืดอายุการเก็บรักษาของหม่อนผลสดหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในการบริโภคสด โดยผลหม่อนที่ใช้เป็นพันธุ์เชียงใหม่ที่มีความสุก 2 ระยะ คือ  ผลห่าม (ผลมีสีม่วงดำร้อยละ 50  และสีแดงร้อยละ 50) และผลสุก (ผลมีสีม่วงดำทั้งผล)  ในการศึกษานี้ได้ทดลองเก็บรักษาหลายวิธีร่วมกัน  ได้แก่  การใช้สารเพิ่มความแข็งของเนื้อ การใช้สารลดจำนวนจุลินทรีย์เริ่มต้น การใช้สารเคมีป้องกันการเน่าเสีย   และการใช้วัสดุรองรับในการบรรจุ ผลการศึกษาพบว่า วิธีที่เหมาะสมในการเตรียมผลหม่อนคือ  การแช่ในสารละลายซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์ 1 %โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 1 % และกรดซิตริก 1 % นาน 5 นาที   แล้วเคลือบผิวผลหม่อนโดยการจุ่มในสารละลายซึ่งประกอบด้วย  ไคโตซานทางการค้า (เบเนฟิต 5 %)  และโพแทสเซียมซอร์เบท 1 % แล้วบรรจุผลหม่อนที่ได้ลงในถาดโฟมโพลีสไตรีน  ซึ่งรองรับด้วยแผ่นพลาสติกกันกระแทก หุ้มถาดด้วยฟิล์มหดโพลีไวนิลคลอไรด์ เมื่อทำการเก็บรักษาผลหม่อนที่เตรียมได้ไว้ที่อุณหภูมิ 4±1 องศาเซลเซียส  และความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 88±2  สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพต่างๆ ได้แก่  การสูญเสียน้ำหนัก  สี   ความแข็งของผลหม่อน  ค่าความเป็นกรด-ด่าง  ปริมาณกรดทั้งหมด   ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด  และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด     ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลหม่อนห่าม   และผลหม่อนสุกได้เพิ่มขึ้นเป็น 24 และ 20 วัน ตามลำดับ