ขนมกุยช่าย ไส้หน่อไม้

หนูรี

 

ขนมกุยช่าย ไส้หน่อไม้

 

ขนมกุยช่าย วันนี้ทำเป็นไส้หน่อไม้ ฉันจึงเรียกว่า "ขนมไส้หน่อไม้
บ้างก็จะเรียกว่า ขนมกุยช่ายไส้หน่อไม้  
ปกติแล้วฉันไม่ค่อยทำขนมชนิดนี้บ่อยนักส่วนใหญ่จะซื้อมารับประทานค่ะ 
สำหรับวันไหว้เช้งเม้งแล้วก็จะต้องทำทุกปี บ้านเราจะทำ 2ไส้คือ 
ไส้กุยช่ายและไส้หน่อไม้ และอีกอย่างแบบไม่มีไส้ ซึ่งจะเป็นแป้งเปล่าๆ 
(แป้งเดียวกันค่ะ)ปั้นแล้วนำไปนึ่ง ขนมชนิดนี้จะเป็นขนมของโปรดของหลายคนที่บ้านเรา 
โดยเฉพาะเตี่ย(คุณพ่อ) จะชอบมากแต่ที่เตี่ยชอบนั้นจะเป็นแป้งแบบโบราณค่ะ 
ส่วนประกอบใช้เฉพาะ "แป้งข้าวเจ้า" เท่านั้น
 
เตี่ยบอกว่า... "หากผสมแป้งมันหรือแป้งข้าวเหนียวลงไปนั้นจะไม่อร่อย มันเหนียวๆ
กินไม่อร่อยลิ้น เคี้ยวแล้วเหนียวหนึบๆ ใช้แป้งข้าวเจ้าล้วนๆอร่อยกว่า"
 
ส่วนประกอบสูตรดั้งเดิมของเตี่ยนั้น ทำง่ายๆ...
มีแป้งข้าวเจ้า, น้ำเปล่า, เกลือป่น, น้ำมันหมู, ผสมรวมกัน ปริมาณน้ำเท่าไหร่นั้น 
ฉันบอกไม่ถูก เพราะเตี่ยกะเอา ใช้วิธีสัมผัสแป้งเอาค่ะ 
ด้วยความชำนาญพิเศษที่ฉันไม่สามารถเลย...
 มาวันนี้ปีที่หกแล้ว...เตี่ยไม่อยู่ทำขนมกุยช่ายให้พวกเรากินอีกแล้ว 
เป็นหน้าที่ของฉันและพี่สาวที่ต้องทำขนมชนิดนี้ไหว้บรรพบุุรุษต่อไป
 
แต่สูตรนี้ฉันเปิดตำราค่ะ
แป้งข้าวเจ้า  1 ½ ถ้วยตวง, แป้งข้าวเหนียว  ½ ถ้วยตวง, แป้งมัน ½ ถ้วยตวง,
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ช้อนชา,น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
 
วิธีทำ ...
 
•ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 
เพื่อให้แป้งดูดน้ำ (ขนมจะนุ่มนาน)
•นำส่วนผสมใส่กระทะกวนด้วยไฟอ่อนปานกลาง 
กวนจนแห้งแป้งจะร่อนไม่ติดกระทะ ยกลง
•ใส่ภาชนะคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ (เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง)
•พอแป้งอุ่น นำมานวดให้แป้งเนียน หากติดมือให้คลุกด้วยแป้งมันได้
 
 
 
•ปั้นก้อนกลมๆเล็กใหญ่ตามต้องการ ... คลุมแป้งไว้
วันนี้ทำสีชมพูค่ะ เติมสีผสมอาหารลงไปขณะกวนแป้งเล็กน้อย
 
 
•ไส้หน่อไม้ ... ส่วนผสม ใช้หน่อไม่ไผ่ตง ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 
นำลงผัดให้สุก วิธีผัดใส่น้ำมันในกระทะ เจียวกระเทียมให้หอม 
ใส่หน่อไม้ลงผัด เติมชีอิ๊วขาว กุ้งแห้งป่นเล็กน้อย ชิมรสชาติตามชอบ
ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น (หากจะทำไส้เราเตรียมไว้ล่วงหน้าได้)
 
เริ่มห่อไส้ค่ะ ... แบบใช้พิมพ์
 
 
•รีดแป้งให้แผ่ออก แล้ววางลงบนพิมพ์ ตักไส้ใส่ ปิดให้มิด
 
 
•เคาะออกจากจากพิมพ์ได้ วางเรียงในรังถึง ทาด้วยน้ำมันพืชก่อนเพื่อไม่ให้ขนมติดรังถึง
ทำจนหมดแป้ง
•นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที จนแป้งสุกใส ยกลงพรมด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
เพื่อไม่ให้ขนมติดกัน
 
 
•ขนมไส้หน่อไม้ที่นึ่งเสร็จแล้ว
รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม ... พริกน้ำส้มผสมซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วตามชอบ 
สูตรน้ำจิ้มที่เตี่ยชอบนั้น ก็คือพริกน้ำส้มกับซีอิ๊วขาวเท่านั้น :)
 
 
ปิดท้ายบันทึกด้วยบันทึกเก่าเรื่องราวใกล้เคียงกัน...แวะไปอ่านได้ที่นี่ค่ะ
>• ขนมกุยช่าย ไส้กะล่ำปลีและไส้มันแกว
>• ผักสวนครัว : ผักกุยช่าย...ผักคู่บ้าน
 
ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ...ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ
สวัสดีค่ะ :)
.............................
 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags)#อาหารและขนม#หนูรี#ขนมกุยช่ายไส้ผักต่างๆ#ของว่างของจีนแบบประยุกต์#ขนมไส้หน่อไม้

หมายเลขบันทึก: 434638, เขียน: 08 Apr 2011 @ 20:30 (), แก้ไข: 19 Jun 2014 @ 14:08 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 7, ความเห็น: 16, อ่าน: คลิก
บันทึกที่เกี่ยวข้อง


ความเห็น (16)

  • สวัสดีค่ะ
  • ดูเหมือนทำไม่ยาก
  • แต่มีหลายขั้นตอนเหมือนกัน
  • ถ้าใช้กระบวนการทำเช่นนี้
  • เปลี่ยนเป็นไส้ยอดมะพร้าว ไส้เผือก.....คงพอได้ไหมคะ
  • ถ้าทานหน่อไม้ไม่ได้
  • ขอบคุณนะคะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณลำดวน

เยี่ยมยอดเลยค่ะ ทำเป็นไส้ยอดมะพร้าว ,ไส้เผือก ,ไส้มันแกว ,ไส้ผักกวางตุ้ง ,ไส้กะล่ำปลี ก็อร่อยได้เช่นกัน เพราะการทำอาหารนั้นเราสามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้รับประทานค่ะ

สำหรับตัวแป้งนั้นปัจจุบันมีแป้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมกุยช่ายขายแล้ว แบบนี้ก็ง่ายขึ้นค่ะ

ขอบคุณน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะคุณ'หนูรี'

ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตร'ขนมกุยช่าย'

จะลองทำดูนะคะได้ผลยังไงจะแจ้งให้ทราบค่ะ

*** ขอบคุณหนูรี  ที่แบ่งปัน

*** เป็นของโปรดพี่เลยค่ะ...

*** จะลองทำดูนะคะ

สวัสดีครับ ได้อีกเมนูละผม

Ico48สวัสดีค่ะอาจารย์ดร. พจนา - แย้มนัยนา

ด้วยความยินดีค่ะ ขอบคุณน่ะค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณพี่กิติยา เตชะวรรณวุฒิ

ลองทำน่ะค่ะ ได้ผลอย่างไรส่งข่าวบ้างน่ะค่ะ ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะลุงชาติ

ดีใจค่ะ ที่ลุงสนใจ...เมื่อวานไปชมรายการ ลุยไปรู้โรย "ตอน.ลุงชาติ คนนอกกรอบ"แล้วน่ะค่ะ เยี่ยมมาก ค่ะคุณลุง

KRUDALA
เขียนเมื่อ 

    น่าลองทำค่ะ  ถ้าไม่มีพิมม์ใช้มือกดแป้งให้ติดกันคงได้นะคะ 

Ico48สวัสดีค่ะพี่ครูKRUDALA

ไม่ต้องใช้พิมพ์ก็ได้ค่ะ  ห่อแบบธรรมดาได้เลยค่ะ

ดูเพิ่มเติมที่บันทึกนี้ได้ค่ะ

>• ขนมกุยช่าย ไส้กะล่ำปลีและไส้มันแกว
ขอบคุณค่ะ

เป็นขนมโปรดของครูอ้อยค่ะ  จะมีเวลา  หัดทำมั้ยนี่  ขอบคุณมากค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณพี่ครูอ้อย

มีเวลาลองทำดูน่ะค่ะ

ยินดีที่แวะมาเยี่ยมชม ขอบคุณค่ะ

รอครัวใหม่พี่เสร็จก่อนเถอะน่ะ! จะไล่ตามหลายสูตรของคุณหนูรีเลยค่ะ พี่ชอบทานไส้หน่อไม้พอๆกับไส้ใบกุยช่าย สงสัยว่าทำเป็นพิมพ์อย่างนี้กับปั้นเป็นก้อนกลมๆอย่างไหนง่ายกว่ากันค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะพี่นุช

ทำกับพิมพ์ง่ายกว่าค่ะ แต่แป้งจะหนาไป...ปั้นกลมๆทำแป้งได้บางกว่า

จริงๆแล้วก็อยู่ที่ความชำนาญด้วยน่ะค่ะพี่

หนูรีก็ไม่ได้ทำบ่อยๆ ปีละครั้งวันเช้งเม้งนี่ล่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

พี่คะ พอดีหนูหิว เลยมานั่งอ่านบันทึกพี่ แก้หิวไปก่อน เหมือนจะช่วยไม่ค่อยได้ เพราะน้ำย่อยมันทำงานหนักกว่าเดิมนะคะ พี่ ^__^

Ico48น้องมะปรางขา...อ่านบันทึกเรื่องอาหารเวลาหิว...น้ำย่อยก็ทำงานน่ะซิค่ะ ต้องเดินไปร้านอาหารค่ะจึงจะอิ่ม อิอิ...อยากจะส่งไปให้กินจัง:)