ขนมกุยช่าย ไส้หน่อไม้

 

ขนมกุยช่าย วันนี้ทำเป็นไส้หน่อไม้ ฉันจึงเรียกว่า "ขนมไส้หน่อไม้
บ้างก็จะเรียกว่า ขนมกุยช่ายไส้หน่อไม้  
ปกติแล้วฉันไม่ค่อยทำขนมชนิดนี้บ่อยนักส่วนใหญ่จะซื้อมารับประทานค่ะ 
สำหรับวันไหว้เช้งเม้งแล้วก็จะต้องทำทุกปี บ้านเราจะทำ 2ไส้คือ 
ไส้กุยช่ายและไส้หน่อไม้ และอีกอย่างแบบไม่มีไส้ ซึ่งจะเป็นแป้งเปล่าๆ 
(แป้งเดียวกันค่ะ)ปั้นแล้วนำไปนึ่ง ขนมชนิดนี้จะเป็นขนมของโปรดของหลายคนที่บ้านเรา 
โดยเฉพาะเตี่ย(คุณพ่อ) จะชอบมากแต่ที่เตี่ยชอบนั้นจะเป็นแป้งแบบโบราณค่ะ 
ส่วนประกอบใช้เฉพาะ "แป้งข้าวเจ้า" เท่านั้น
 
เตี่ยบอกว่า... "หากผสมแป้งมันหรือแป้งข้าวเหนียวลงไปนั้นจะไม่อร่อย มันเหนียวๆ
กินไม่อร่อยลิ้น เคี้ยวแล้วเหนียวหนึบๆ ใช้แป้งข้าวเจ้าล้วนๆอร่อยกว่า"
 
ส่วนประกอบสูตรดั้งเดิมของเตี่ยนั้น ทำง่ายๆ...
มีแป้งข้าวเจ้า, น้ำเปล่า, เกลือป่น, น้ำมันหมู, ผสมรวมกัน ปริมาณน้ำเท่าไหร่นั้น 
ฉันบอกไม่ถูก เพราะเตี่ยกะเอา ใช้วิธีสัมผัสแป้งเอาค่ะ 
ด้วยความชำนาญพิเศษที่ฉันไม่สามารถเลย...
 มาวันนี้ปีที่หกแล้ว...เตี่ยไม่อยู่ทำขนมกุยช่ายให้พวกเรากินอีกแล้ว 
เป็นหน้าที่ของฉันและพี่สาวที่ต้องทำขนมชนิดนี้ไหว้บรรพบุุรุษต่อไป
 
แต่สูตรนี้ฉันเปิดตำราค่ะ
แป้งข้าวเจ้า  1 ½ ถ้วยตวง, แป้งข้าวเหนียว  ½ ถ้วยตวง, แป้งมัน ½ ถ้วยตวง,
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ช้อนชา,น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
 
วิธีทำ ...
 
•ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 
เพื่อให้แป้งดูดน้ำ (ขนมจะนุ่มนาน)
•นำส่วนผสมใส่กระทะกวนด้วยไฟอ่อนปานกลาง 
กวนจนแห้งแป้งจะร่อนไม่ติดกระทะ ยกลง
•ใส่ภาชนะคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ (เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง)
•พอแป้งอุ่น นำมานวดให้แป้งเนียน หากติดมือให้คลุกด้วยแป้งมันได้
 
 
 
•ปั้นก้อนกลมๆเล็กใหญ่ตามต้องการ ... คลุมแป้งไว้
วันนี้ทำสีชมพูค่ะ เติมสีผสมอาหารลงไปขณะกวนแป้งเล็กน้อย
 
 
•ไส้หน่อไม้ ... ส่วนผสม ใช้หน่อไม่ไผ่ตง ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 
นำลงผัดให้สุก วิธีผัดใส่น้ำมันในกระทะ เจียวกระเทียมให้หอม 
ใส่หน่อไม้ลงผัด เติมชีอิ๊วขาว กุ้งแห้งป่นเล็กน้อย ชิมรสชาติตามชอบ
ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น (หากจะทำไส้เราเตรียมไว้ล่วงหน้าได้)
 
เริ่มห่อไส้ค่ะ ... แบบใช้พิมพ์
 
 
•รีดแป้งให้แผ่ออก แล้ววางลงบนพิมพ์ ตักไส้ใส่ ปิดให้มิด
 
 
•เคาะออกจากจากพิมพ์ได้วางเรียงในรังถึง ทาด้วยน้ำมันพืชก่อนเพื่อไม่ให้ขนมติดรังถึง
ทำจนหมดแป้ง
•นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที จนแป้งสุกใส ยกลงพรมด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
เพื่อไม่ให้ขนมติดกัน
 
 
•ขนมไส้หน่อไม้ที่นึ่งเสร็จแล้ว
รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม ... พริกน้ำส้มผสมซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วตามชอบ 
สูตรน้ำจิ้มที่เตี่ยชอบนั้น ก็คือพริกน้ำส้มกับซีอิ๊วขาวเท่านั้น :)
 
 
ปิดท้ายบันทึกด้วยบันทึกเก่าเรื่องราวใกล้เคียงกัน...แวะไปอ่านได้ที่นี่ค่ะ
>• ขนมกุยช่าย ไส้กะล่ำปลีและไส้มันแกว
>• ผักสวนครัว : ผักกุยช่าย...ผักคู่บ้าน
 
ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ...ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ
สวัสดีค่ะ :)
.............................