|
ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 160 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้ 50 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมด
((แม่ปูใช้วานิลาแบบน้ำเลยใส่ตอนผสมกับของเหลวค่ะ))
ส่วนผสม (2)
น้ำ 100 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 125 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
ส่วนผสมที่ (2) รวมกัน
เอาส่วนผสมที่ (1)+ ส่วนผสมที่(2)
คนด้วยตะกร้อมือ
แล้วกรองด้วยกระชอน
แล้วพักส่วนผสมนี้ไว้
ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา
ตีไข่ให้เป็นฟองหยาบ ๆ
ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อนิดหน่อย
จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไป
นำไปผสมรวมกันกับส่วนผสมที่ (1) และ (2)
ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน จนส่วนผสมเข้ากันดี
เทใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้วได้ 2 พิมพ์
รองกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ
เข้าเตาอบอุณหภูมิประมาณ 400 - 420 F
ประมาณ 15 - 17 นาที
ทิ้งไว้ให้อุ่นจึงแซะออกจากพิมพ์ พักไว้
ทำซ้อสเชอร์รี่ไว้ราดหน้าเค้ก
ใครจะทำเยอะกว่าสูตรหน่อยก็ได้นะคะ อร่อยมาก
ทำเสร็จถ้าเหลือแบ่งไว้ราดตอนเสิร์ฟได้อีกค่ะ
เชอร์รี่สด หรือแช่แข็ง ๓๔๐ กรัม
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย
แยมเชอร์รี่ ๑/๔ ถ้วย
เกลือ ๑/๘ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำเชอรี่หรือแครนเบอรี่ ๒-๔ ช้อนโต๊ะ
แม่ปูใช้Fruit Spread แบล็คเชอร์รี่
ถ้าไม่มีก็ใช้แยมอื่นแทนได้ค่ะที่สีมันเข้มๆคล้ายเชอร์รี่
ใส่ไปเพื่อให้ซ้อสเข้มข้นมากขึ้นค่ะ
สำหรับถุงเชอร์รี่ที่เห็น เป็นเชอร์รี่แช่แข็ง
ใช้สะดวกเพราะเค้าเอาเม็ดออกเรียบร้อยแล้ว
ถ้าแบบสดก็ต้องมานั่งแคะเอาเม็ดออกก่อน
แบบสดๆ แม่ปูก็เลยใช้ประดับให้สวยเฉยๆค่ะ
วิธีทำ
ผสมเชอร์รี่ น้ำตาลทราย แยมเชอร์รี่ เกลือ แป้งข้าวโพด
และน้ำเชอร์รี่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟกลาง
คนส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเดือดและข้นก็ยกลงจากเตา
พักส่วนผสมให้เย็นสนิทก่อนทำไปราดเค้ก
บางทีถ้าต้องการให้เย็นเร็วๆ แม่ปูจะวางซ้อนบนอ่างน้ำเย็นจัด
เอาน้ำใส่อ่างน้ำแข็ง และเอาหม้อวางซ้อนเลยค่ะเย็นทันใจดี
เรียบร้อยเตรีมราดเค้กได้เลย
ถ้าน้ำเยอะเกินไป ให้กรองน้ำออกก่อนได้นะคะ
แต่อย่าทิ้งน้ำซ้อส เอาไว้ราดเค้กตอนเสิร์ฟได้
การตีวิปครีม
สำหรับวิปครีมที่ใช้วันนี้ แม่ปูใช้วิปปิ้งครีมแล้วตีเองค่ะ
เพราะมีบางคนที่หาซื้อwhipped toppingสำเร็จไม่ได้
สูตรนี้วิปครีมจะไม่ไหลหยดย้อยให้ปวดหัวค่ะ
เพราะมีส่วนผสมของเจลาตินด้วย
ถ้าตีวิปปิ้งครีมเปล่าๆ แล้วเอามาโปะเค้ก
ให้เก่งยังไงครีมก็เหลวค่ะ เชื่อสิ ต้องผสมเจลาตินด้วยค่ะ
วิปปิ้งครีม หรือเฮฟวี่วิปปิ้งครีม ๓ ๑/๒ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๑/๓ ถ้วย
เจลาติน ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น ๑/๔ ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
เอาน้ำเย็นใส่ในถ้วยเล็กๆ แล้วค่อยๆโรยผงเจลาตินลงไปในน้ำจนหมด
ทิ้งไว้สักพักเจลาตินจะค่อยๆพองขึ้น ประมาณ ๕ นาที
จากนั้นเอาน้ำใส่กระทะ ต้มให้น้ำร้อนแต่ไม่ต้องเดือด
เอาถ้วยเจลาตินวางลงในกระทะ ปิดไฟในเตา
รอให้เจลาตินละลาย เขย่าๆถ้วยเล็กน้อย
ให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายแล้ว วางพักไว้ก่อน
จุ่มนิ้วลงในเจลาตินเช็คดูด้วยนะคะ
ถ้าร้อนมากก็พักให้หายร้อนก่อนจะนำไปผสมกับวิปครีม
ตีวิปปิ้งครีมด้วยตะกร้อไฟฟ้าความเร็วปานกลาง
ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนส่วนผสมขึ้นฟู
ปาดขอบอ่างด้วยนะคะ จะได้ไม่เลอะอ่าง
และส่วนผสมตีเข้ากันดี พอตีวิปครีมกับน้ำตาลขึ้นฟูแล้ว
เมื่อใกล้ๆจะตีเสร็จ ก็ค่อยๆเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป
เทลงไปให้เป็นสายนะคะ เทพรวดเดียวเดี๋ยวเจลาตินจะเป็นก้อน
พอส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ก็หยุดตี ระวังอย่าตีนานเกินไป
เพราะวิปครีมจะกลายเป็นเนยจืดๆได้ค่ะ
ขั้นตอนการตกแต่ง
ถ้ามีคนว่าจ้างทำเค้กนี่แม่ปูไม่ทำนะ อิอิ..
ไม่เก่งแต่งหน้าเค้กเลยค่ะ แค่พอทำได้
เอาเค้กก้อนแรกมาก่อน โปะวิปครีมลงไป
แม่ปูทำเค้กสองก้อน ก้อนแรกแม่ปูโปะซ้อสลงไปด้วย
ก้อนที่สองไม่ได้โปะซ้อสเชอร์รี่ลงตรงกลางเค้กค่ะ
และจริงๆก็ต้องทาน้ำเชื่อม หรือเหล้า หรือกาแฟลงบนเค้กด้วย
แต่ไม่ทาก็ไม่เป็นไรค่ะ โปะๆลงไปเลยอร่อยแน่ๆ
โปะครีมเข้าไปด้านบนด้านข้าง
แล้วก็ปาดให้เรียบร้อย
ตอนโปะครีมก็เอากระดาษไขปูรองเค้กก่อนนะคะ
จะได้ไม่เลอะถาดรองเค้ก เวลาปูกระดาษไขก็ปูริมๆ
เวลาดึงออกจะได้ดึงออกง่ายๆ
จากนั้นก็โปะด้วยช็อคโกแล็ตขูดอีกชั้นหนึ่ง
แม่ปูใช้sweet chocolate ๑ ๑/๒ ออนซ์ค่ะ
ขูดด้วยที่ขูดชีส ถ้าใช้มิลค์ช็อคจะขูดได้สวยงามกว่านี้ค่ะ
แต่ขี้เกียจออกไปหาซื้อแล้ว มีอะไรก็ใช้อันนั้น ขอให้อร่อยเหอะ
โปะซะเลอะเลยนะแม่ปูน่ะ
จากนั้นก็ดึงกระดาษไขที่รองเค้กออกค่ะ
แล้วก็บีบตกแต่งหน้าเค้กให้สวยงาม
แม่ปูใช้หัวบีบของวิลตัน เบอร์ ๑ เอ็ม
ลืมถ่ายรูปมาให้ดู ใครจะใช้หัวบีบอะไร
ตกแต่งยังไงก็ตามใจชอบค่ะ มองคนละมุม
สวยคนละแบบ ยังไงก็ได้ค่ะ
บีบตกแต่งครีมให้ติดๆกันนะคะ
เวลาราดซ้อสจะได้ไม่ไหลลงด้านข้าง
 
ขั้นตอนต่อไปก็ราดซ้อสที่เย็นสนิทแล้วลงไปได้เลยค่ะ
ราดเท่าไหร่ก็กะเอาให้พอประมาณนะคะ
http://food.thaibizenter ขอขอบคูณ
|
