GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

อาหารไทยภาคอีสาน

อาหารอีสาน เป็นอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับวิถีการดำเนินชีวิตของชาวอีสาน

 

อาหารไทยภาคอีสาน  

              อาหารอีสาน เป็นอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับวิถีการดำเนินชีวิตของชาวอีสาน ในแต่ละมื้อจะมีอาหารปรุงง่ายๆ 2-3 จาน มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นปลา หรือเนื้อวัวเนื้อควาย อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนใหญ่มีรสชาติออกไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว เครื่องปรุงสำคัญที่แทบจะขาดไม่ได้เลย คือ ปลาร้า ชาวอีสานเรียก "ปลาแดก" เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารทุกประเภท อาหารจะมีลักษณะแห้ง ข้น หรือมีน้ำขลุกขลิก ไม่นิยมใส่กะทิ รสชาติอาหารจะเข้มข้นเผ็ดจัด เปรี้ยวจัด

               รสชาติทางอีสานออกไปทางรสค่อนข้างจัด วัตถุดิบก็จะต่างกันมีการเอาข้าวไปคั่วให้หอมมาผสมเป็นน้ำตกหรือทำลาบ

            เขาจะใช้ปลาร้าเข้ามามีส่วนร่วมในการปรุงอาหาร ปลาร้ามีรสเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะ บางทีคนอีสานทำอาหารแต่ขาดปลาร้า อาหารก็จะไม่ใช่ลักษณะของเขา อย่างส้มตำก็ต้องเป็นส้มตำปลาร้า ภาคอีสานบางทีก็คล้ายๆ กับภาคเหนือ สมมติถ้าเขามีปลาก็จะต้มใส่ใบมะขามใส่ตะไคร้

                ชาวอีสานนิยมกินข้าวเหนียวเป็นหลัก และมีน้ำปลาร้าปรุงในอาหารแทบทุกชนิด มีศัพท์การปรุงหลายรูปแบบ เช่น ลาบ ก้อย หมก อ่อม แจ่ว จุ๊ ต้มส้ม ซุป เป็นต้น

 

 

 

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 420189
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 2
ความเห็น: 17
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน

ความเห็น (17)

ส้มตำอาหารอีสานที่ยอดฮิต

ลาบเป็ด

ภาพข้าวเหนียวครับครู เอาแบบร้อนๆ ควันฉุยเลย ตอนนี้ยังไม่ครับสูตร อิอิ

ที่ธวัชบุรีมีแมลง มีร้านอาหารขายแมลงแต่ยังไม่ได้เข้าลองชิมครับ ส้มตำยายเรืองมีหลายสาขา ถึงเสลภูมิครับ

  •  สวัสดีค่ะคุณครูอี๊ด
  •  ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณมากนะคะที่ไปเยี่ยมและอวยพรให้ด้วยค่ะ
  •  ชอบทานลาบค่ะอร่อยดี
  •  วันนี้วันครูก็ขอให้คุณครูอี๊ดจงมีแต่ความสุขมีสุขภาพที่แข็งแรง และแตงก็ขอเป็นกำลังใจให้คุณครูอี๊ดนะคะ

สวัสดีค่ะอาจารย์โสภณ

ช่วงนี้หายไปหลายวันเพราะงานที่โรงเรียน วันนี้พอมีเวลาว่ง ขอบคุณนะคะอาจารย์ที่แวะมาเยี่ยมและเป็นกำลังใจขอให้ท่านอาจารย์มีสุขภาพที่แข็งแรงนะคะ

สวัสดีค่ะท่านผอ.พรชัย

ขอบคุณนะคะที่แวะมาเยี่ยม อาหารที่ท่านพูดถึงคงหมายถึงที่ร้านจงเจริญนะคะ ร้านยายเรืองก็อร่อยเป็นร้านที่ฝากท้องไว้ในตอนกลางวัน คงมีโอกาสได้ต้อนรับท่านนะคะ ดูวันเกิดท่านแล้วเกิดก่อน ๓ วันนะคะ

อาหารอิสานโดยรวมๆก็อร่อย  กินง่าย

ถ้าไม่นับรสเผ็ด คนสุพรรณก็ชอบเผ็ดนะคะ

แต่หนักไปทางเครื่องเผา พริกเผา ไม่ใช่พริกสด

สวัสดีค่ะอาจารย์โสภณ

ช่วงนี้หายไปหลายวันเพราะงานที่โรงเรียน วันนี้พอมีเวลาว่ง ขอบคุณนะคะอาจารย์ที่แวะมาเยี่ยมและเป็นกำลังใจขอให้ท่านอาจารย์มีสุขภาพที่แข็งแรงนะคะ

  • สวัสดีครับ
  • มาอยู่ทางอิสานใหม่ๆ ผมเองก็แปลกใจ ซุปหมากมี่ ซุปมะเขือ เป็นอย่างไร เพราะได้ยินแต่ซุปไก่ ซุปหมู
  • กินอาหารอย่างนี้ก็ดีครับแต่ระวัง ปลาร้าต้องสุก และไม่หนักผงชูรสจะดีมาก บางครั้งไปซื้อส้มตำเห็นเขาใส่ผงชูรสแล้ว ย่าน..ครับ

สวัสดีค่ะพี่ครูอี๊ด

น้องมีอ่อมหวายมาฝากค่ะ

  • สวัสดีค่ะ
  • สุขสันต์วันวาเลนไทน์ค่ะ
  • ขอบคุณค่ะ

                        

สวัสดีค่ะคุณครูอี๊ด

เห็นส้มตำทีไร เปรี้ยวปากทุกที เย็นนี้คงไม่พลาดอาหารอีสานเด็ดๆแบบนี้อีกละ ขอบคุณครับ

>>>>>>>>>>>>>>>

อีสานอินดี้ เนื้อหาดีมีสาระ แนะนำอาหารอีสาน เมนูเด็ด รสแซ่บ ถึงใจ