ข้าวหมาก

ข้าวหมากเป็นอาหารไทยประเภทหนึ่ง  เกิดจากความรู้ความสามารถของคนไทยที่นำเอาข้าวเหนียวมาหมัก ด้วยลูกแป้งข้าวหมาก ซึ่งลูกแป้งข้าวหมากนั้นก็คือ ยีสต์ ประเภทหนึ่งที่ทุกคนต่างก็รู้ว่าเป็นหัวเชื้อในการหมัก ไวน์ เหล้าต้ม(เหล้าพื้นบ้าน) หลายๆคนเลยสรุปไปเองว่าข้าวหมากมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งที่จริงแล้วมันก็ใช่  แต่มีอยู่เพียงเล็กน้อย  ข้าวหมากเป็นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทานในช่วงฤดูหนาวเพราะ ส่วนหนึ่งของแอลกอฮอล์ในข้าวหมากจะทำให้ร่างกายอบอุ่นได้ แต่สำหรับพวกที่ทานแล้วรู้สึกหรือมีอาการมึนเมา ก็อย่ารับประทานมากจะทำให้เป็นโทษ

                ปัจจุบันองค์ประกอบสำคัญของการทำข้าวหมากนั่นคือ ลูกแป้งข้าวหมาก ไม่สามารถหาซื้อได้ง่ายเพราะถูกจัดว่าเป็นสารมึนเมาและเป็นหัวเชื้อที่ใช้สำหรับต้มเหล้าเพื่อขายเป็นเหล้าเถื่อนทำให้การทำหรือ รับประทานข้าวหมากมีความนิยมน้อยลง  แต่ลูกแป้งข้าวหมากนั้นก็สามารถทำได้เองเพียงแต่ต้องมีส่วนประกอบที่ครอบตามสูตร การทำข้าวหมากเป็นวิธีที่ง่าย แต่จะทำให้มีคุณภาพดีนั้นก็ยาก เพราะข้าวหมากที่ได้บางครั้ง มีกลิ่นรสไม่ดี  มีรสเปรี้ยวมาก ข้าวหมากมีน้ำมากเกินไป เมล็ดข้าวไม่สวย ข้าวหมากที่มีคุณภาพ และอร่อยนั้นจะต้องมีรสหวาน เพราะกระบวนการผลิตให้ได้ข้าวหมากนั้นลูกแป้งข้าวหมากจะทำให้มี น้ำตาลก่อน แต่ถ้าหมักไว้เกิน 1 สัปดาห์แล้ว จะมีกลิ่นแอลกอฮอล์อยู่มากซึ่งจะทำให้ข้าวหมาก กลายเป็น สาโทได้

                ประโยชน์ของข้าวหมาก หลักๆเลยก็คือ 1. เป็นการช่วยให้ร่างกายอบอุ่น  2. ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตเพราะจะกระตุ้นให้แบคทีเรียในร่างกายทำงาน จึงควรรับประทานตอนเช้า  และ  3. ผู้ใหญ่ที่เป็นไข้ ไม่มีแรงก็ ให้รับประทานข้าวหมากกับน้ำต้มเคี่ยวของแก่นขี้เหล็ก

สิ่งที่ได้จากกระบวนการเรียนรู้ข้าวหมากนั้น นอกจากกรรมวิธีแล้ว  ยังทำให้เรารู้ว่าคนไทยสมัยก่อนนั้นสามารถนำเอาสิ่งที่มีอยู่มาประยุกต์ใช้โดยใช้ความรู้ ความสามารถในการประกอบอาหารมาดัดแปลงเพื่อเพิ่มอรรถรส ในการรับประทานและประโยชน์จากสิ่งที่ทำด้วย  จะเห็นได้ว่าข้าวหมากมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกันถ้าเราไม่คิดว่าส่วนประกอบของมันคือแอลกอฮอล์ เราไม่จำเป็นต้องมองว่ามันเป็นตัวผลิตเหล้า  ซึ่งลูกแป้งข้าวหมากนั้นเราจะทำเองในครอบครัวก็ได้โดยการนำเอาข้าวเจ้าไปแช่น้ำและตำให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับเชื้อยีสต์ จากนั้นนำสมุนไพรที่มีทั้ง ข่า,   ขิง, ชะเอม, อบเชย และ ดีปลี บดให้ละเอียดนำมาคลุกกับข้าวที่เตรียมไว้ จากนั้นบ่มทิ้งไว้ 2 วันเราก็จะได้ ลูกแป้งข้าวหมากแล้ว