การปลูกผักหวานป่า

แกงผักหวานป่า :  

ในแบบที่อยากทำ อยากรับประทาน ประสานประโยชน์

           กระผมมีโอกาสได้ไปจังหวัดสระบุรี  เลยไม่พลาดที่จะมองหา “ผักหวานป่า” ที่จะมีให้รับประทานกันตามฤดูกาลเท่านั้น ก็ในช่วงนี้ฤดูร้อนถึงต้นฤดูฝน ระหว่างปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม ผักหวานจะแตกใบอ่อนและจะผลัดใบในช่วงปลายฤดูหนาว ผู้เขียนเคยได้รับรู้มาว่าผักหวานป่า จะนิยมปลูกกันมากที่นี่ อำเภอบ้านหมอ จังหวัดสระบุรี  มีชื่อเสียงอยู่ไม่น้อย  ส่วนใหญ่เป็นชาวบ้านที่เป็นคนในพื้นที่เอามาขายกัน ราคาที่ขายก็กำละ 20 บาท กำใหญ่ๆทั้งนั้นเลย ก็เลยได้ซื้อมา 2 กำ ยอดอ่อนๆ สวย สดและปลอดสารพิษ  น่ารับประทานมากๆเลย

        วันนี้เลยได้มีเมนูมาแนะนำ “แกงผักหวานป่า” ที่ผู้เขียนทำแบบง่ายๆ รับประทานกันในบ้านกับสภาพอากาศร้อนๆข้างนอก จะได้ไม่ต้องออกไปทานนอกบ้านกัน  ได้ทั้งความสุขที่ได้ทำ ความสะอาดในการปรุง ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการครบตามแบบที่อยากทำ อยากทาน ประสานประโยชน์ กันไปเลยค่ะ

แกงผักหวานป่า

 ส่วนผสม/เครื่องปรุง

 พริกขี้หนูแห้งหรือพริกขี้หนูสด                                   7-10                 เม็ด

หอมแดง                                                                      4-6                   หัว

กระเทียม                                                                     4-6                   กลีบ

กะปิ                                                                               1                    ช้อนชา

เกลือ                                                                              1                    ช้อนชา

ปลาอินทรีย์เค็ม/ปลาทูเค็ม (ขูดเอาแต่เนื้อปลา)            2-3       ช้อนโต๊ะ

ใช้แทนน้ำปลาร้าหรือจะใส่น้ำปลาร้าก็ได้แล้วแต่ความชอบส่วนตัว

ผักหวานป่า                                                                 150                  กรัม

ปลาย่าง/ปลาเล็กปลาน้อย                                              1                   ถ้วย

พริกขี้หนูแห้ง - หอม – กระเทียม

ปลาเล็กปลาน้อยย่าง

  ปลาเล็กปลาน้อยย่างโขลกป่น

 ผักหวานป่าเด็ดยอดอ่อน

   วิธีปรุง

-  โขลกเครื่องแกง ให้ละเอียดพอประมาณ
-  ใส่กะปิ ปลาเค็ม โขลกให้เข้ากัน

-  แกะเนื้อปลาแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นปลาเล็กปลาน้อยใช้ทั้งตัว

   ได้เลย) ลงโขลกรวมกับน้ำพริกให้ละเอียด
-  ตั้งน้ำในหม้อให้เดือดใส่น้ำพริกที่โขลกลงในหม้อ

   คนให้ทั่วพอน้ำแกงเดือดเอาเนื้อปลาแห้งที่เหลือลงต้ม

   ให้เดือดอีกครั้ง

-  ใส่ผักหวานป่าต้มต่อให้เดือดจนผักสุก
-  ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ แต่ถ้าใส่ปลาเค็มจะออกรสเค็มอยู่  

   แล้วและจะหอมเนื้อปลาเค็ม ตักเสิร์ฟร้อนๆ

 คุณค่า/ประโยชน์ที่ได้รับ

      ผักหวานป่า  มีรสหวานกรอบ ช่วยแก้ร้อนในกระหายน้ำ และระบายความร้อนเป็นผักที่มีวิตามินซี คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี 1 วิตามินบี 2  โปรตีน เหล็กและเบต้า-แคโรทีน แคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัสสูง ซึ่งช่วยในการมองเห็น บำรุงสายตา ต้านอนุมูลอิสระ บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง

         ปลาเล็กปลาน้อย  ปลาตัวเล็ก ๆ หรือที่เรียกกันว่า ปลาเล็กปลาน้อย นำมาทำให้กรอบก็รับประทานได้หมดทั้งตัว ก็จะได้รับแคลเซียมจากก้างปลา หัวปลา กระดูกปลา มีคุณค่าทางโภชนาการทำให้ไม่เป็นโรคกระดูก เพราะแคลเซียมจะช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงวัยซึ่งกระดูกเสื่อมลงมากแล้ว

การบริโภคปลาเล็กปลาน้อยนอกจากคุณค่าทางอาหารแล้วราคาก็ไม่แพงอีกด้วย สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง เนื้อปลามีสารอาหารจำพวกโปรตีนที่ช่วยสร้างพลังงาน เป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและคุณภาพดี ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ทันที จึงส่งผลถึงระบบการย่อยของเราที่ไม่ต้องทำงานหนัก ทำให้สุขภาพดีอยู่เสมอ เมื่อรับประทานแล้วไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน ร่างกายแข็งแรง สมบูรณ์

 โปรตีนมีหน้าที่สำคัญคือ เสริมสร้างการเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ควบคุมการทำงานของร่างกาย เป็นองค์ประกอบของของ ฮอร์โมน , เอนไซม์ , สารต้านทานโรค , สารพันธุกรรม และสารสื่อประสาท

 เห็นแบบนี้แล้วใครที่ไม่ชอบทานปลา “ลองเปลี่ยนพลิกมุมคิด” แล้วหันมารับประทานปลาเพื่อสุขภาพที่ดีกันเถอะค่ะ