หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

เมนูแกงใต้ : แกงส้มปลากระพงกับหน่อไม้ดอง


แกงส้มเป็นเมนูกับข้าวแบบบ้านๆของชาวปักษ์ใต้อีกอย่าง 
ที่แสนอร่อยมีเสน่ห์น่าลิ้มลองด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์...เผ็ด เปรี้ยว กลมกล่อม
 
คำว่า "ส้ม" ภาษาปักษ์ใต้ หมายถึง รสเปรี้ยว
 
เครื่องปรุงที่ใช้ปรุงรสเปรี้ยวในแกงส้มปักษ์ใต้ ได้แก่
ส้มแขก มะขามสด มะขามเปียก มะนาว มะปราง มะปริง ตะลิงปริง มะม่วงเบา เป็นต้น
 
มีหลายคนเรียกว่า"แกงเหลือง" จริงๆแล้วต้องเรียกว่า "แกงส้ม"
 
วันนี้มีเมนูแกงส้มปลากระพงกับหน่อไม้ดอง มาบันทึกไว้แบ่งปันกันที่นี่ 
ดูค่ะ เมนูง่ายๆตามแบบฉบับบ้านๆของหนูรี

 

เครื่องแกงค่ะ...
ดูชัดๆค่ะ ...แยกส่วนออกมาดูใกล้ๆ...

•โขลกรวมกันจนละเอียด แล้วเติมกะปิลงไปแล้วโขลกต่อ จนเข้ากัน
•ต้มน้ำให้เดือด เติมเครื่องแกงลงไป ใส่ส้มแขก (ที่แช่น้ำไว้แล้ว)รอให้เดือดอีกครั้ง

อ่านบันทึกเรื่องส้มแขกได้ที่นี่ค่ะ >>>ส้มแขก กับ ปลาทูต้ม

•ใส่ปลากระพงลงไปคนเบาๆน่ะค่ะ ถ้าคนแรงๆเนื้อปลาจะมีกลิ่นคาวค่ะ
•ใส่หน่อไม้ดองลงไป เคี่ยวจนเดือด ชิมรสชาติดู เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม

เสร็จแล้วน่ะค่ะเมนูแกงส้มปลากระพงกับหน่อไม้ดอง แกงแบบบ้านๆ 
ที่หุงต้มกับเตาถ่าน หอมกรุ่น อร่อยด้วยฝีมือฉันเอง...
อาหารบ้านๆอย่างอาหารปักษ์ใต้ ไม่มีสูตรมาตรฐานใดๆ 
กะๆมั่วๆเอา อาศัยความคุ้นชินทำกินกันบ่อยๆ...ผู้ปรุงที่ปรุงด้วยหัวใจค่ะ
สวัสดีค่ะ (^.^)

 

หมายเลขบันทึก: 373669เขียนเมื่อ 10 กรกฎาคม 2010 21:46 น. ()แก้ไขเมื่อ 1 กรกฎาคม 2014 20:49 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน


ความเห็น (19)

สวัสดีค่ะ

  พี่ดาหิวข้าวเลย ดีนะคะ ดึกแล้วเลยเวลา น่าทานมาก ของชอบค่ะเพราะไม่เผ็ดมากเท่าแกงไตปลา  ตอนที่พี่ดาทำงานที่กทม.ทานบ่อย มีร้านอยู่หน้าม.เกษตร ทานกับไข่ต้มยางมะตูม หรือปลาแดดเดียว อร่อย ต้องทานข้าว 2 จานนะคะ ขอบคุณมากค่ะ

       น้ำต้ม หนวดข้าวโพด หอมๆค่ะ

Pสวัสดีค่ะ พี่ดา

น่าอร่อยจัง กลิ่นหอมๆ เป็นกลิ่นที่ช็อบชอบกลิ่นข้าวโพดต้ม

ขอบคุณค่ะพี่ดา

แกงส้ม เเบบนี้ทำให้ผมเจริญอาหารมากๆครับ

ขอบคุณมาก สำหรับสูตรอาหาร พร้อม รูปภาพ

เยี่ยมที่สุดเลยครับ :)

นั่งทานข้าว...อยู่พอดีเลย ครับ

..

ขอบคุณ คุณหนูรี นะครับที่มีแกงส้มที่น่าทาน มาให้ชมและอ่าน

 

  • แกงของชอบพี่เลย  ถ้าได้หัวมะพราวแทนหน่อไม้ ยิ่งอร่อย  สุดยอด
  • พี่มีเคล็ดลับจากย่า-ยาย  ส้มใส่พร้อมน้ำเปล่าตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่เครื่องแกง
  • ปลาใส่ตอนน้ำเดือด  อย่าเพิ่งคนมีคนมันจะคาว รอให้เดือดอีกครั้ง  แล้วจึงคน
  • จะหอมรสส้ม  ปลาไม่คาว  รสชาดจะอร่อยมากค่ะๆ

Pสวัสดีค่ะคุณเอกจตุพร วิศิษฏ์โชติอังกูร

ดีใจจังค่ะที่คุณเอกแวะมาเยี่ยมบ้านหนูรี...ขอบคุณน่ะค่ะ

Pคุณแสงแห่งความดีสวัสดีค่ะ

ดีใจค่ะที่ส่งเมนูแกงส้มให้ได้ทันเวลาอาหาร ...อร่อยมั๊ยค่ะ อิอิ...(^.^)

Pสวัสดีค่ะ ท่านเบดูอิน

กำลังอยู่ที่บ้านท่านเบฯเลยน่ะค่ะ ท่านก็มาบ้านหนูรี ขออภัยไม่ทันต้อนรับ อิอิ ...

ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม

Pสวัสดีค่ะคุณครูดาวเรือง

ขอขอบคุณสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมค่ะ เคล็ดลับจากคุณ ย่า-ยาย

ขอบคุณค่ะคุณครูดาวเรือง

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าทานมากๆค่ะ มีประโยชน์ค่ะ ไม่มีไขมัน เหมาะกับคนที่บ้านมากค่ะ

น้ำลายไหลเลยค่ะพี่หนูรี หรอยอย่างแรง ต้องตำเครื่องแกงเองด้วย ว้าว เวลาคิดสั่งอะไรไม่ออก แกงส้มกับหมูกรอบ เกล็ดกับผักๆๆ หรอยจังหู พุงกางเลย ... พี่หนูรี อย่าลืม สูตรขนม อะไรเอ่ย เหลืองๆ คู่กับเงิน และอยู่ในใจเป็นที่หนึ่ง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

Pberger0123สวัสดีค่ะ

ไม่เข้ามาหลายวันเลยพอดีช่วงนี้ที่บ้านมีงานบวชหลานชายค่ะ ขอบคุณมากค่ะที่แวะมาทักทายกัน

น้อง poo ขา...สวัสดีน่ะค่ะ ที่ขอไว้พี่หนูรียังจำได้แม่นที่เดียวล่ะ...เดี๋ยวจะจัดให้น่ะค่ะ

ขออร่อยต้องใจเย็นๆ อิอิ...ขอบคุณคร้า

แวะมาขอทานแกงส้มด้วยคนค่ะ..

ถึงจะอยู่เหนือแต่ชอบหาอาหารใต้ทานบ่อยๆ....เผ็ดได้ใจจริงๆ

ทานบ่อยก็ไม่ได้เพราะเป็นศัตรูต่อท้องอย่างแรง...แต่ชอบ

เลยเอาเค้ก....  มาแบ่งกันทานค่ะ

Pkrugui Chutima สวัสดีค่ะ

ด้วยความยินดีค่ะ...ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมทักทายกัน ขอบคุณน่ะค่ะ

สมัยนี้แกงส้มหน่อไม้ดองหาทานยาก เจอก็ไม่อร่อย หน่อไม้เก่าบ้าง แก่บ้าง

เห็นแกงของพี่หนูรีแล้ว ต้องอร่อยแน่นอน

แต่ที่แน่ๆ ตอนนี้น้ำลายไหลแล้วนิ ขอข้าวเปล่าสักจาน ปลากุเลาเค็มตากใบสักชิ้นกินแกล้มแกงส้ม อร่อยจนฝันถึงเลย ^v^

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี