ขนมมด

ขนมมด

       ขนมมดเป็นขนมที่ทำกินต่อๆกันมานานแล้ว แต่คงมีหลังจากมีขนมหัวล้านแล้ว เพราะคนชนบทโบราณมักจะนำอาหารที่ใช้นึ่งแล้วมาทอด การทอดต้องใช้น้ำมัน ทำให้กลิ่น และรสชาติดี และขนมเก็บไว้ได้นานกว่า ดังนั้นขนมมดน่าจะทำจากขนมหัวล้าน นิยมทำกินกันตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในช่วงหน้าฝน ขนมมดจะเป็นที่นิยมรับประทาน ปัจจุบันก็ยังนิยมรับประทาน

     ขนมมด เป็นขนมหวานประเภททอด ทำจากแป้งข้าวเหนียว ผสมแป้งข้าวเจ้า ลักษณะกลมแบน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑ นิ้ว สอดไส้มะพร้าว หรือไส้ถั่วเขียวกวน โรยด้วยงาด้านบน รสหวาน มัน รับประทานคู่กับเครื่องดื่มประเภทน้ำชา – กาแฟ

 ส่วนผสมของขนมมด ประกอบด้วย แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ถั่วกวน ไข่ไก่ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช งาขาว เกลือป่น ซึ่งมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้

        แป้งข้าวเหนียว/แป้งข้าวเจ้า         ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต

      น้ำผึ้งเหลว/น้ำตาลทราย              ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต

      ถั่วเขียว                                ให้สารอาหารโปรตีน

      ไข่ไก่                                    ให้สารอาหารโปรตีน

      เกลือ                                    ให้เกลือแร่และไอโอดีน

      งาขาว                                  ให้สารอาหาร โปรตีน

      น้ำมันพืช                               ให้สารอาหารไขมัน

 ขนมมดประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง ดังนี้

ส่วนผสมไส้ขนมมด

๑.      ถั่วเขียวซีก    ๑        กิโลกรัม

๒.     น้ำตาลทราย  ๑        กิโลกรัม

ส่วนผสมตัวแป้ง

๑.      แป้งข้าวเหนียว        ๑        กิโลกรัม

๒.     แป้งข้าวเจ้า             ๒๐๐    กรัม

๓.     น้ำผึ้งเหลว              ๑ ๒/๓ ถ้วย

๔.     เกลือป่น                 ๒       ช้อนชา

๕.     ไข่ไก่                     ๑        ฟอง ( ใช้เฉพาะไข่แดง )

๖.      น้ำมันพืช                ๒       กิโลกรัม

๗.     งาขาว                   ๒๐๐    กรัม

 วิธีทำไส้ขนมมด

๑.  นำถั่วเขียวซีกมาล้างน้ำเอาสิ่งสกปรกออก ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

๒.  นำถั่วเขียวซีกใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำให้ท่วมถั่วเขียว ใช้ไฟกลางต้มจนถั่วเขียวซีกเปื่อยจึง

     ใส่น้ำตาลทรายกวนจนข้นเหนียวสามารถปั้นเป็นก้อนได้ การกวนต้องกวนให้ทั่วกระทะ

     และกวนสม่ำเสมอจนถั่วเขียวเป็นก้อนกลม ล่อนไม่ติดกระทะ ตักใส่ภาชนะ วางทิ้งให้เย็น

๓.  ปั้นถั่วเขียวเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑ เซนติเมตร ใส่ที่ภาชนะเตรียมไว้

 วิธีทำตัวแป้ง

๑.  แป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้า ตวงหรือชั่งตามส่วน

๒. ใส่เกลือ ผสมเคล้าให้เข้ากัน

๓. ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่ไข่แดง ใส่น้ำผึ้งเหลว ใส่น้ำตาลทรายใช้พายผสมให้เข้ากัน

     แล้วค่อยๆนวดให้ส่วนผสมเป็นให้เนื้อเดียวกันนวดประมาณ ๑๐ นาทีจนแป้งเป็นก้อน

     กลมล่อนไม่ติดภาชนะ หมักแป้งทิ้งไว้ประมาณ ๒ ชั่วโมง เอาผ้าชุบน้ำบิดพอหมาดปิดไว้

วิธีห่อขนมมด

       นำแป้งที่ผสมเตรียมไว้มาแบ่งเป็นก้อนกลมๆเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑ นิ้ว แผ่แป้งออก นำไส้ที่เตรียมไว้วางตรงกลาง แล้วจับปลายแป้งรวบเข้าหากัน คลึงให้กลมกดให้แบนนิดหน่อยวางบนถาดที่ปูด้วยผ้าขาวบาง ทำจนหมดแป้ง แล้วโรยงาบนขนม

       เทคนิคการห่อแป้ง การแผ่แป้งแผ่พอประมาณใส่ไส้ขนม และห่อให้มิดไส้ อย่าให้ไส้โผล่ หากไส้โผล่ขณะทอดจะทำให้ไส้ขนมแตก น้ำมันจะเป็นสีดำ ไส้ขนมจะไหม้ ทำให้ขนมเสียรสชาติ

 วิธีทอดขนมมด

       กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ประมาณ ๑ กิโลกรัม ใช้ไฟอ่อน รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่ขนมลงทอด ครั้งละ ๕-๑๐ ชิ้น ขนมจะลอยและติดกันเป็นแพ จึงใช้ทัพพีและไม้เขี่ยขนมกลับขนมไปมา ทอดจนขนมสุกเป็นสีเหลืองอมแดง จึงตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน วางทิ้งไว้สัก ๕-๑๐ นาที จึงนำไปวางในถาด วางทิ้งให้เย็น เก็บขนมใส่ภาชนะที่เตรียมไว้  

       เทคนิคการทอด ใช้ไฟอ่อน ถ้าไฟแรงจะทำให้ขนมไหม้ แป้งจะไม่สุก