วิชาชาวบ้าน

(เห็ดเผาะห่อด้วยใบพลวงรักษาความสดได้ดี)

อุ้ยและหมอเจ๊คนสวย แซ่เฮ

เปิดมิติใหม่..สร้างกระบวนการเสมือน

คล้ายๆผมอยู่สวนป่าแต่ไปจ่ายตลาดที่เชียงใหม่

ซื้อๆๆเห็ด-ผัก แล้วใส่กล่องส่งรถทัวร์ตอนเย็น

รุ่งเช้าของที่จ่ายตลาดมารอที่สถานีขนส่งบุรีรัมย์

สมัยนี้จัดส่งอะไรไปให้กันทางรถทัวร์สะดวกมาก

คล่องแคล้วว่องไวยิ่งกว่าไปรษณีย์ที่ปั๊มตราหลอกๆ”จ่ายด่วน”

เคยส่งมะเขือเทศไปให้อุ้ยทางEMS.

กว่าจะได้รับของหนอนขึ้น น้ำไหลโจ๊ก!

ผิดวันผิดเวลาแถมยังไม่รับผิดชอบอีกต่างหาก

(ใส่เกลือผสมในน้ำช่วยล้างเห็ดได้สะอาดสะดวก)

เช้านี้โฉมยงโฉบไปรับของฝากที่นครชัยแอร์ทัวร์

เล่าว่าสะดวกสบายมาก

ของฝากมาถึงเวลาไหนเขาก็จะนำไปไว้ที่สำนักงานบริษัท

รับมาแล้วผมเอามาล้างทำความสะอาด

ผมรีบเอารังถึงตั้งเตาเตรียมนึ่งเห็ด

เห็ดเผาะล้างง่ายเพราะผนังไม่เปราะบาง

แช่น้ำแล้วใส่เกลือลงไป

เอามือขยำๆเปลือกสกปรกจะออกง่าย

ล้าง2น้ำ..เห็นน้ำใสสะอาดก็แปลว่าใช้ได้

(นึ่งเห็ดแล้วแบ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นการถนอมอาหารง่ายๆ)

หลังจากนั้นเอาไปนึ่งครึ่งชั่วโมง

ทิ้งให้เย็นแล้วแยกบรรจุถุงขนาดพอแกงแต่ละมื้อ

ลองหยิบมาเคี้ยว..กรอบกรุ๊ปๆทุกลูก

ทำแบบนี้จะเก็บไว้ทำอาหารได้นานหลายเดือน

อยากจะชิมเห็ดเผาะเมื่อไหร่ก็เมื่อนั้น

เป็นวิธีถนอมของอร่อยไว้อย่างง่ายๆ

(เมนูฤๅษี ต้มจืดเห็ดเผาะใส่ยอดผัก)

การใช้ใบพลวงห่อเห็ดแบบชาวบ้าน ช่วยรักษาความชื้นได้เยี่ยมมาก ทำให้เห็ดไม่แก่เร็ว และที่อุ้ยไม่ล้างเห็ดทำความสะอาดก่อนส่ง เป็นวิธีที่ถูกต้องอย่างยิ่ง เห็ดเผาะนี่แปลกนะครับ ลูกเล็กลูกใหญ่แก่ได้เร็วเท่าๆกัน เราไม่สามารถตัดสินได้จากการดูขนาด ที่ ส่งมาผมบีบดูแล้วยังอ่อนๆเป็นเห็ดรุ่นขบเผาะทั้งนั้นเลย เป็นของฝากที่ถูกใจที่สุดในโลก คนขี้โรคถ้ารับประทานเห็ดบ่อยๆจะเป็นการช่วยเพิ่มภูมิต้านทานร่างกายที่ อร่อยด้วย จึงขอชวนญาติชาวแซ่เฮรับประทานเห็ดกันบ่อยๆนะครับ ที่ขอนแก่นมีร้านอาหารริมบึงแก่นนคร มีเมนูเห็ดเผาะทั้งปี ท่านเล่าฮูแสวงชอบพาไปรับประทานบ่อยๆ แต่ในหนึ่งชามจะมีเห็ดใส่มาสัก10เม็ดได้ ไม่เหมือนเมนูของผมเย็นนี้ จะฉลองแกงเห็ดให้พุงกางเลยละครับ.. สำหรับเมนูคนกรุง อาจจะเอาเห็ดเผาะใส่แทนลูกชิ้นก็ได้นะครับ กลุ่มมังสะวิรัติควรทดลองดู เดี๋ยวจะหาว่าหล่อไม่บอก..

ในกล่องของฝากมีผักชนิดหนึ่งคล้ายๆมะระแก้วส่งมาให้ลองชิมด้วย

ผมไม่เคยรับประทานมาก่อน

แต่ก็จะลองทำอาหาร ดูว่ามันจะเป็นจะได

แล้วจะรายการเมนูชูชกสะอื้นเย็นนี้นะครับ

มันช่างสุขโขจริงๆ..

กินแกงเห็ดรสเด็ดแล้วนอนพึ่งพุงเชียร์บอล

ขอบคุณเครือญาติที่อุประการะคุณความอร่อยที่แสนวิเศษนี้ อิ อิ..

เมื่อประมาณ40ปี ที่สตึกก็มีเห็ดเผาะและเห็ดอื่นๆมากมาย แต่พอมนุษย์ทำลายสภาพธรรมชาติ เห็ดต่างๆก็ทยอยสูญพันธุ์ เพิ่งจะมีเห็ดกลับบ้านเก่าในช่วงที่เราปลูกป่าไม้สมบูรณ์ขึ้น6-7ปี มานี้เอง ทำให้ได้เก็บเห็ดธรรมชาติมากขึ้น เท่าที่สังเกตเห็ดเผาะก็เริ่มจะมีโผล่มาบ้างแต่ยังน้อยมาก คงต้องรอสะสมบุญเก่าไปอีกหลายปี

ชีพจรช่วงนี้

วันที่ 17 มิถุนายน 2553

สถาบันพระปกเกล้าร่อนสารเชิญเข้าร่วมเวทีสาธารณะ

“จากสงครามสู่สมานฉันท์:ลองฟังประสบการณ์จากไอแลนด์เหนือ

สถาบันฯจัดเวทีแลกเปลี่ยนเรียนรู้ระหว่างนักศึกษาโข่งสสสส.รุ่น1-2

เวลา 9.00 น.-12.00 น. ณ ห้องอบรมสถาบันพระปกเกล้า ชั้น5 อาคารศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติ

วันที่17 ช่วงบ่ายไปถึงวันที่ 18 ช่วงกลางวันว่าง หนึ่งทุ่มนัดคุยโปรแกรมอบรมเจ้าหน้าที่T&Tที่โรงแรมมารวย

จะกราบนิมนต์หลวงพี่ติ๊กไปชมพิพิทธภัณฑ์สักทองที่วัดเทวราชกุญชร หารือเบื้องต้นกันแล้ว หลวงพี่บอกว่าวัดอยู่แถวๆเทเวศร์ ท่านยังไม่เคยไป สนใจตรงกันพอดี รายการนี้อยู่ในระหว่างการประสานงาน..ติ๊กต๊อก ต๊กต๊อก

วันที่ 19 มิถุนายน 2553

มีรายการประชุมกรรมการสภามหาวิทยาลัย 9.00น.-13.00น. เสร็จแล้วจะรีบบึ่งกลับบ้านไปพบน้าอึ่ง น้าแป๊ด ป้านาย และหนูสิบล้อ อยากจะบอกน้าอึ่งว่า กลับเที่ยงวันอาทิตย์ก็แล้วกัน จะชวนกินลาบปลากรายสักมื้อหนึ่งแล้วค่อยกลับนะน้าน๊ะ ถ้าให้สะดวกเอารถทิ้งไว้ที่กรุงเทพฯ แล้วนั่งนครชัยแอร์มาบุรีรัมย์ มีเที่ยวบ่ายออกจากกทม. 17.10น. จะได้ไม่เหนื่อย ขากลับน้าจะขับรถไปส่งน้าแป๊ดที่ขอนแก่น แล้วค่อยแอ่นแอ้นไปเชียงใหม่ก็ได้ หรือจะบินจากขอนแก่นไปเชียงใหม่ นกแอร์ราคาพิเศษทุกเส้นทาง ถ้าจองภายในวันที่ 14-20มิ.ย. ราคา990บาท หรือไม่สะดวกจะแยกกลับทางกทม. ข้าน้อยจะไปส่งน้าแป๊ดที่ขอนแก่นเอง ก็ย่อมได้ แคว๊กๆ..

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน KM ในมหาชีวาลัยอีสาน



ความเห็น (7)

เขียนเมื่อ 

กราบสวัสดีครูบาฯ

เมนูฤๅษี ต้มจืดเห็ดเผาะใส่ยอดผัก ของครูบาฯ ทำให้ผมอยากไปเยี่ยมครูบาฯจังเลยครับผม ถ้าท่าน อ.แสวง ไปเมื่อไหร่กะจะติดรถไปด้วย จะไปกินเมนูเด็ดครับผม นั่งคิดๆตอนนี้ สงสัยผมคงเห็นแก่กิน มากกว่าการแสวงหาปัญญาแน่ๆเลย

  กราบสวัสดีด้วยความเคารพครับผม

     นิสิต

ครูหยุยไหว้ครูบา

เด็กวันทาผู้ใหญ่

คิดถึงครับ อยากกินเมนูฤาษี

เขียนเมื่อ 

เห็นเห็ดแล้วหิวข้าวเย็นครับพ่อครู ฮ่าๆๆ

ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยม ครับ

น้ำลายสอ...อิอิ

อร่อยครับ

เขียนเมื่อ 

เมนูฤๅษี : ต้มจืดเห็ดเผาะใส่ยอดผัก

น่าทานมากค่ะ