ขนมหัวล้านน้ำ...ขนมหวานบ้านๆที่ปักษ์ใต้
ขนมหัวล้านเป็นขนมแบบปักษ์ใต้ ลักษณะของขนมทำจาก
แป้งข้าวเหนียวนวดผสมกับน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ
มีไส้ มีทั้งไส้มะพร้าว ไส้ถั่วเขียว
"ขนมหัวล้าน" นามไม่ไพเราะ...มีการคุยกันเล่นๆว่า
น่าจะเปลี่ยนชื่อเป็น "ขนมสกินเฮด"
ขนมหัวล้านนั้นมีหลากหลาย เรียกชื่อตามกรรมวิธีการทำให้สุกค่ะ
•นำไปทอด จะเรียกว่า "ขนมหัวล้านทอด"
•นำไปนึ่ง จะเรียกว่า "ขนมหัวล้านนึ่ง"
•และถ้านำไปลวกให้สุก แล้วใส่ลงในน้ำกะทิอย่างขนมบัวลอย จะเรียกว่า
"ขนมหัวล้านน้ำ"
ขนมหัวล้านน้ำดั้งเดิม จะเป็นแป้งธรรมดานวดกับน้ำเปล่า สีขาวๆ
แต่สูตรนี้ เป็นลักษณะที่ประยุกต์ให้เข้ากับสมัยใหม่ จะใช้สีธรรมชาติเติมลงไป
เพื่อ เพิ่มสีสันให้ขนมน่ารับประทานมากขึ้น ใช้สีเหลืองจากฟักทองนึ่ง
สีเขียวจากใบเตย สีฟ้าจากดอกอัญชัน 3 สีค่ะ
ขนมแบบบ้านๆนั้นไม่มีสูตร ชาวบ้านทำจนชำนาญกะกะเอาก็ได้ขนมกินอร่อยแล้ว
วันนี้ฉันจึงนำเสนอแบบบรรยายตามที่ แม่ค้าขนมหวานบอกมาน่ะค่ะ
ขั้นที่ 1.เริ่มทำไส้ก่อนค่ะ
ส่วนผสม •ถั่วเขียวเลาะเปลือก, น้ำตาลทราย, กะทิ
วิธีทำ•ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้มให้สุกนิ่มแล้วเติมกะทิลงไปต้มต่อจนถั่วนิ่มมากๆ
เติมน้ำตาลทรายชิมให้พอหวานตามชอบใจค่ะ กวนต่อจนแห้งปั้นก้อนได้
กวนเสร็จวางไว้ให้พอเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมๆ
•ปั้นไส้แล้วพักไว้น่ะค่ะ เข้าตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้
ขั้นที่2.เตรียมน้ำกะทิ
คั้นกะทิข้นปานกลาง ด้วยน้ำสะอาด กรองด้วยผ้าขาวบาง
•ตั้งไฟให้พอเดือด ขณะต้มคอยคนสม่ำเสมอไม่ให้กะทิเป็นลูก
(อย่าลืมใส่ใบเตยมัดปมลงไปด้วยขณะต้มจะได้หอมน่ากิน)
•พอเดือดก็เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อย ชิมเอาน่ะค่ะ
รสชาติน้ำกะทิขนมหัวล้าน จะออกหวานนิดๆเค็มหน่อยๆเท่านั้น
ต่อค่ะ ขั้นที่3.•เตรียมแป้ง
ส่วนผสมตัวแป้งดังนี้ • แป้งข้าวเหนียว, ฟักทองนึ่งสุกนิ่มๆ,
น้ำใบเตยคั้นข้นๆ, น้ำดอกอัญชันคั้นข้นๆ
วิธีทำ •นวดแป้งข้าวเหนียวกับสีต่างๆ สีฟักทองต้องเติมน้ำเล็กน้อย
ส่วนสีใบเตยและอัญชันใช้สีธรรมชาตินั้นแทนน้ำได้เลย
ทำทีละสีนวดให้พอนิ่มมือและปั้นได้
•เมื่อนวดแป้ง ครบ 3 สี เรียบร้อยแล้ว ก็ห่อไส้ได้เลยค่ะ
ห่อจนหมดค่ะ วางไว้บนกระดาษซับค่ะ
(เป็นเคล็ดไม่ลับค่ะ ขนมไส้ไม่แตกเพราะแป้งจะไม่ติดถาด)
•อย่างนี้ค่ะ
•ต้มน้ำให้เดือด นำแป้งที่ห่อไส้แล้วลงต้ม
•ต้มจนลอย ค่ะ...นั่นคือ "แป้งสุกแล้ว" ใช้กระชอนตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำก่อนน่ะค่ะ
•ใส่ลงในน้ำกะทิที่ต้มไว้แล้ว (ขั้นที่2.)
•อย่างนี้ค่ะ...เสร็จแล้ว "ขนมหัวล้านน้ำ" ขนมหวานแบบบ้านๆที่ปักษ์ใต้
เป็นขนมที่ควรอนุรักษ์ไว้อีกอย่างหนึ่ง...ก่อนที่จะลางเลือน (เด็กรุ่นใหม่ๆไม่รู้จัก)
เอื้อเฟื้อการทำขนมโดย คุณสมศรี พรหมจันทร์...(พี่สาวฉันเอง)
ขอขอบคุณค่ะ^_^
สวัสดีค่ะ♥
ความเห็น (17)
สวัสดีค่ะ
น่าทานจัง อยากลองทำ แต่คิดว่าฝีมือคงไม่ถึง
ดูอย่างเดียวดีกว่า
ลงขนมอื่นๆ อีกนะคะ ชอบค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีครับ
ตอนเด็กๆ เคยกิน
เคยช่วยคุณแม่ทำ จำไม่ค่อยได้แล้ว
สวัสดีค่ะน้องหนูรี
- เพิ่งสังเกต ว่า เปลี่ยนรูป
- ตอนพี่อิงเด็ก ๆ ชอบกินมากค่ะ
- แม่ไปตลาดนัดทีไร ก็จะต้องซื้อขนมหัวล้านน้ำมาฝาก
- สมัยนั้น มีแต่สีขาว
- ขนมหัวล้านของน้องหนูรี น่าทานมากค่ะ มีหลายสี
- เป็นสีจากธรรมชาติ ได้กลิ่นไอของธรรมชาติในแต่ละสี
- เฮ้อ อยากอยู่ใกล้ ๆ น้องหนูรี จังเลย (คนเห็นแก่กิน) 555555555+
- คนเห็นแก่กินหน่ะ หมายถึงพี่อิงจันทร์นะ อิ...อิ...
เคยชิมขนมหัวล้านทอดค่ะ เพิ่งเห็นหัวล้านน้ำ แบบสีสวยน่าทานมากๆ เหมือนบัวลอยเลยค่ะ ชอบๆค่ะพี่หนูรี ฝันดีค่ะ จองไว้ก่อน ๓ ถ้วยนะคะ ไว้พรุ่งนี้จะมาเปิบค่ะ ;)
ขอชิมสักถ้วยค่ะพี่หนูรี..
คล้าย"บัวลอย" เจ้าเพื่อนยากบ้านพี่เลยค่ะ
สีสมุนไพร สวยจัง
ขั้นตอนการปั้น สุดสนุกนะคะ
แป้งจะเปลี่ยนสี..ดำๆมัวๆ อิอิ
คุณจรินทรสวัสดีค่ะ
ยินดีที่รู้จักค่ะ...ขอบคุณน่ะค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม ขนมบ้านๆที่ปักษ์ใต้
คุณธ.วั ช ชั ย สวัสดีค่ะ
หลายคนคงเกือบจะลืมๆ จึงนำมาลงไว้ในบันทึก...เป็นความทรงจำก่อนจะลางเลือน หาซื้อกินไม่ค่อยได้เพราะคนรุ่นใหม่ไม่นิยมกินกัน...เพราะกลัวอ้วน กินแต่ขนมก๊อบแก็บเป็นถุงๆแต่อย่างนั้นซิค่ะ แย่ยิ่งกว่าขนมบ้านๆเสียอีกค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ครูอิงจันทร์ สวัสดีค่ะ
อ่ะอ่ะ! นั่นไงค่ะ ...คิดถึงตอนเด็กๆ...แปลว่า เข้าข่ายว่าเริ่ม...
ครูอิงไม่ได้เห็นแก่กินหรอกค่ะ...ได้แค่ชมต่างหาก...
ขอบคุณค่ะ
poo น้องปูดีจ้า
อย่างนี้เรียกว่าบัวลอยยักษ์ค่ะ ลูกเดียวเต็มคำเลยค่ะ...แต่หวานน้อยกว่าขนมบัวลอย
ครูแป๋ม
สวัสดีค่ะ
จัดให้ค่ะ...
พี่นงเยาว์ค่ะ อันนี้เป็นบัวลอยมีไส้ค่ะ บัวลอยยักษ์คร้า...
ยังไม่เคยกินค่ะ
ชอบกินขนมหัวล้านมาก แถวบ้านที่นราธิวาสยังมีขายอยู่ค่ะ กลับบ้านทีไรมักจะ order คนที่บ้านให้ซื้อไว้ให้เสมอ ชอบมาก หอม หวาน มัน เค็มนิดๆ แป้งนุ่มๆ ถั่วเนื้อเนียนๆ อร่อยจนฝันถึงเลยค่ะ
ถุงเดียวไม่เคยพอ เห็นจากรูปแล้วน้ำลายเริ่มไหลอีกแล้วนิ:-))
berger0123สวัสดีค่ะ
กินเหมือนบัวลอยค่ะ แต่อันมีไส้ถั่วกวนอยู่ด้านในค่ะ อร่อยแต่ระวัง อ้วนนนนน....
Baby ดีจ้า
อย่ากินเยอะน่ะค่ะเดี๋ยวตัวกลมอย่างหนมหัวล้าน อิอิ...อย่างพี่นี้ได้แต่มอง (พี่สาวพี่ทำขายทุกวันค่ะ เป็นเมนูที่ขายดี)