ทำไงดี !!! กับกิจการร้านขายขนมเค้ก

" กิจการขายขนมเค้ก " แห่งหนึ่งในกรุงเทพมหานคร

มีวันหนึ่ง ...ผมกระซิบๆ ให้ลุงที่เป็นผู้ร่วมงานบางท่านฟังว่า
ผม : ลุงๆ เดี๋ยวนี้ ผู้ซื้อ (ลูกค้า) นับวันจะลดน้อยถอยลงนะครับ เหอๆ คิดแล้วเศร้าเน้อ
ลุง : นั้นดิ ไม่รู้จะทำอย่างไร เราก็ได้แต่ดูๆ จากที่นัทได้ศึกษามา เป็นอย่างไรละ
ผม : ที่ทำงานในนี้มีทั้งนักการตลาด , ทั้งนักบริหาร ที่เก่ง ๆ ผมไม่กล้าชี้แนะ ไม่กล้าปีนเกลียวไปบอกผู้บริหารแน่นอน เพราะว่าเขามีนักการตลาด , นักบริหารดีและต้องเก่งอยู่แล้ว !!! ???
ลุง : แต่ ผู้ซื้อ ก็ยังน้อยลงๆ อยู่ดี

ผมจึงยกตัวอย่างให้ลุงฟัง ดังนี้ เจ้าของร้านดำเนินกิจการร้านขนมเค้ก เปิดมาแล้ว 20 ปี ในแต่ละไตรมาสผลประกอบการอยู่ในระดับกลาง-ล่าง เจ้าของร้านมีลูกน้องหลักๆ 15 คน ที่ผลิตขนมเค้ก (15 คนนี้ บางคนอายุน้อย เรียนจบมาใหม่ ทักษะไม่มี ประสบการณ์ไม่มี) กลุ่มนี้พูดอะไรเจ้าของร้านเชื่อหมด ชี้นกเป็นนก-ชี้ไม้เป็นไม้ มีแรงงานทำขนมเค้ก 25 คน แต่เจ้าของร้านได้แต่บ่นอย่างเดียวว่า " ขนมเค้กขายไม่ดี ผู้ซื้อน้อยมาก " ลูกน้องหลักๆ 15 คน สลับกันเข้าไปบอก ก็ผู้ซื้อไม่ค่อยมาซื้อทาน มีผู้ซื้อแต่ซื้อน้อยราย เท่านั้น (ผลกระทบทำให้รายได้น้อยลง-รายจ่ายคงที่หรือเพิ่มขึ้น) ...เจ้าของร้านบ่นๆ ต้องช่วยกันประหยัดรายจ่ายต่างๆ

ผมจึงมีแนวคิดและตั้งคำถาม ดังนี้
1. ขนมเค้กขายไม่ดี ผู้ซื้อน้อยมาก สะท้อนให้เห็นว่า ขนมเค้กอร่อยมั๊ย คุณภาพดีมั๊ย
2. ผู้ซื้อไม่ค่อยมาซื้อทาน มีผู้ซื้อแต่ซื้อน้อย สะท้อนให้เห็นว่า ผู้ซื้อก็ซื้อไปงั้น ๆ (ทานเพื่อให้อิ่มท้อง เพื่อให้หายหิวเท่านั้น)
3. ปรับปรุงรสชาติขนมเค้กหน้าตาแปลกๆ อย่างที่อื่นไม่ทำขายบางมั๊ย หรือ...
4. ปรับปรุงวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบขนมเค้ก บ้างมั๊ย
5. อะ.. ถ้าปรับปรุง แล้วเชิญให้ผู้ซื้อเข้ามาลองชิมในร้าน ถามถึงความอร่อยบวกคุณภาพ ของขนมเค้ก มั๊ย !!!
6. เมื่อผู้ซื้อเข้ามาลองชิม ก็ให้เขาสมัครเป็นสมาชิก แล้วติดตามผู้ซื้อ มั๊ย !!!!

ระยะเวลาที่ผ่านมาเห็น แต่ขนมเค้กแบบเดิมๆ เวลามีผู้มาซื้อขนม ลูกน้องหลักๆ บางคนโจนตีกันเองให้ผู้ซื้อรับรู้เรื่องราวในร้าน (เรื่องในร้านขายขนมเค้กก็ควรเป็นเรื่องในร้านขายขนมเค้ก เรื่องของผู้ซื้อก็ควรเป็นเรื่องของผู้ซื้อ) ดังนั้น คนละเรื่องต้องแยกแยะให้ถูก ไม่ควรให้ผู้ซื้อรับรู้เรื่องราวในร้าน

เจ้าของร้านบ่นๆ ต้องช่วยกันประหยัดรายจ่ายต่างๆ // ถือว่าพูดถูก แต่ยังแก้ไขไม่ถูกหรือเกาไม่ถูกที่คัน อยู่ดี

ร้านขนมเค้ก ร้านอื่นเขาเปลี่ยนรสชาติ / ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบภายในเสมอ หรือ ถ้าหน้าตาขนมเค้กแบบเดิม แต่ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบภายใน ทำให้ทานแล้วรู้สึกได้เลยว่าอร่อยและมีคุณภาพ หอมหวานพอดีนุ่มลึกจึงทำให้ต้องการซื้อทานอีก

โปรดอย่าลืมว่า... " อร่อยและมีคุณภาพ" วัดได้จากจำนวนผู้ที่เข้ามาซื้อ

 

เพื่อน ๆ ละครับ คิดว่าจะทำอย่างไรดีกับร้านขนมเค้ก แบบบัวไม่ให้ช้ำน้ำไม่ให้ขุ่น
1. เปลี่ยนนักการตลาด , นักบริหาร ที่เก่ง ๆ   ???
2. เปลี่ยนลูกน้องหลักๆ 15 คน บางคน     ????
3. เปลี่ยนปรับปรุงวัตถุดิบขนมเค้ก    ???
4. เปลี่ยนกระบวนการผลิตขนมเค้ก    ???
5. อื่นๆ   ???

 

ขอบคุณที่มาภาพ : http://farm1.static.flickr.com

 

ผมรู้สึกว่าตัวผมเองมีกระบวนการคิดยังไม่เก่ง  คงต้องหาโอกาสไปฝึกวิทยายุทธ์ เพิ่มเติมซะแล้ว !!!!

 

นัทธี สติปัญญาเข-ลา
20 มี.ค. 53