มาบริโภคถั่วเหลืองกันเถอะ

ถั่วเหลือง  เป็นพืชอาหารที่มีคุณค่าอาหารทางด้านโปรตีนสูง  สามารถใช้เสริมหรือ ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในกรณีที่ขาดแคลน

                                ถั่วเหลืองสามารถผลิตได้ในประเทศโดยเฉพาะในภาคเหนือ  และเป็นพืชอาหารที่มีราคาถูกเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์

                                อาหารถั่วเหลืองประเภทหนึ่งที่สามารถทำได้ง่ายและรับประทานได้ทุกวันคือน้ำนมถั่วเหลือง

                                น้ำนมถั่วเหลือง   คืออาหารที่ทำขึ้นจากการนำเมล็ดถั่วเหลืองไปต้มและบดกับน้ำสีขาวข้นคล้ายน้ำนม   มีคุณค่าอาหารด้านโปรตีนสูง   ซึ่งจะช่วยสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อให้แข็งแรง   ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกายให้สมบูรณ์ขึ้น  โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็ก

                                น้ำนมถั่วเหลือง   ที่จะใช้รับประทานนี้สามารถทำได้  2  วิธี  คือ    ทำเป็นน้ำนม ถั่วเหลืองสด และนมถั่วเหลืองผงซึ่งจะให้คุณค่าทางอาหารเหมือนกันและมีวิธีทำดังนี้

วิธีทำนมถั่วเหลืองสดให้ได้คุณภาพดี   มีขั้นตอนในการทำดังนี้

                                1.  นำถั่วเหลืองเมล็ดแห้งมาคัดเมล็ดลีบทิ้ง    แล้วล้างทำความสะอาด

                                2.  แช่น้ำทิ้งค้างคืนไว้  1  คืน   แล้วนำมาขยี้เอาเปลือกหุ้มเมล็ดถั่วเหลืองทิ้ง

                                3. ต้มในน้ำเดือดประมาณ  5  นาที   แล้วเทน้ำทิ้งเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและลดกลิ่นเหม็นของถั่วเหลือง    

                                4. นำไปต้มในน้ำเดือด  30  นาที  โดยใส่น้ำ  10  ส่วนต่อถั่วเหลือง 1  ส่วน

                5. บดถั่วเหลืองในขณะที่น้ำยังร้อนอยู่   แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

                6. ต้มน้ำถั่วเหลืองต่ออีก  5-10  นาที  พร้อมกับเติมเกลือ  น้ำตาลเพื่อปรุงรสตามชอบนำไปรับประทานได้ทันที

 

  วิธีทำนมถั่วเหลืองผง

                ถ้าต้องการเก็บนมถั่วเหลืองผง   ไว้เพื่อรับประทานในระยะเวลานานมีวิธีทำตามขั้นตอนดังนี้

                                1.  นำถั่วเหลืองเมล็ดแห้งมาคัดเมล็ดลีบทิ้ง  แล้วล้างทำความสะอาด

                                2. นำถั่วเหลืองที่สะอาดดีแล้วไปต้มในน้ำเดือด  5  นาทีแล้วนำไปคั่วบนไฟอ่อนๆ  จนเมล็ดถั่วเหลืองแห้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

                                3. บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดแห้ง

                                4. ร่อนถั่วเหลืองที่บดแล้ว    ด้วยตะแกรงร่อนแป้งชนิดละเอียด   ก็จะได้นมถั่วเหลืองผง

                                - การเก็บรักษานมถั่วเหลืองผงนี้   ควรบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อป้องกันความชื้น   เพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราและกลิ่นเหม็นหืน

                                - เมื่อจะรับประทาน ให้นำนมถั่วเหลืองผงไปต้มกับน้ำ  10  เท่าของปริมาณ 
ถั่วเหลืองผง ต้มนาน 1  ชั่วโมงและปรุงรสตามใจชอบ

 

ทำอย่างไรจึงจะได้น้ำนมถั่วเหลืองที่มีโปรตีนสมบรูณ์

                                เนื่องจากโปรตีนในน้ำนมถั่วเหลือง    เป็นโปรตีนที่ไม่สมบรูณ์    เพราะมีปริมาณกรดมิโนชนิดเมทไทออนีนต่ำ   เราสามารถนำแป้งข้าวจ้าว   ซึ่งมีปริมาณเมทไทออนีนสูงเติมเข้าไปได้โดยมีส่วนผสมดังนี้

                                   ถั่วหลืองผง                                     100   ส่วน

                                   แป้งข้าวจ้าว                                    20    ส่วน

                                  น้ำตาลทราย                                     40   ส่วน

                                  เกลือ                                                1     ส่วน

                                 คัลเซี่ยมแลคเตท                               3   ส่วน

                                น้ำ                                                  1,000 ส่วน

                                นำไปต้มนานประมาณ  1   ชั่วโมงเช่นกัน   จะได้น้ำนมถั่วเหลืองที่มีรสชาติดี    และมีโปรตีนสมบรูณ์ขึ้น