ผัดมะระใส่ไข่

 

 จัดการล้าง ล้วงเม็ดออก ได้หน้าตาพี่มะระ แบบนี้ค่ะ ...

 

ผ่าครึ่งกลางอีกที  แล้วฝานเป็นแผ่นบางๆ ตามขวาง
แบบที่เห็นนี่เลยค่ะ

 

เสร็จแล้วโกยมะระฝานใส่ภาชนะใบโต ๆ หน่อยนะคะ จะได้คลุกสะดวกมือ  โรยเกลือป่นลงไป ... ปริมาณก็อุ้งมือครึ่งพอได้
เราใช้พี่เกลือกำจัดความขมของน้องมะระค่ะ

 

โรยเกลือแล้ว  เอามือลงไปขยำค่ะ ..
ตอนนี้ จะเริ่มมีกลิ่นเหม็นเขียวของมะระโชยมาเข้าจมูก ...
แบบว่า เหม็นเขียว ๆ ขม ๆ เลยค่ะ

 

น้องมะระของเราจะช้ำเพราะแรงขยำ  และด้วยความเค็มของพี่เกลือ
ขยำไปมา ..  จะมีน้ำขม ๆ ของมะระไหลออกมาโจ๊ก ๆ แบบนี้เลยค่ะ ..
เราคั้นน้ำนี้ออกให้หมดเลยนะคะ

 

การกำจัดความขมของมะระด้วยเกลือนี้  ต้องทำอย่างเร็วนะคะ
อย่าแช่ไว้นาน  เดี๋ยวน้องมะระจะเค็มค่ะ ...  คั้นน้ำขมออกแล้ว
ยังไม่สะใจ  ใส่น้ำเปล่าสะอาดลงไปในมะระ  ล้างความเค็มออกอีกรอบนึงค่ะ

 

บีบน้ำออกให้หมด  จะเหลือเนื้อมะระ  สภาพประมาณนี้ค่ะ .. ดูสิคะว่า พี่เกลือ ช่วยทำให้ความขมหมดไป   แถมมะระยังสีเขียวใสขึ้นด้วย

 

ได้มะระสวย ๆ แล้ว เราไปเตรียมเครื่องปรุงอื่นกันค่ะ
นี่เลย  น้าไข่  และอากระเทียม ..  ของหาง่ายในบ้าน

 

กระเทียมกลีบเล็ก บุบด้วยมีด  แล้วสับ ๆ ทั้งเปลือก
อนุญาตให้หยิบเอาเปลือกที่หนา ๆ ออกทิ้งไปบ้างได้นะคะ
ที่เหลือให้ใส่ทั้งหมด  เค้ามีประโยชน์มาก ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง

 

เอากระทะตั้งน้ำมัน  เตรียมเครื่องปรุงอื่น ๆ ให้พร้อมค่ะ
ซีอิ๊วขาว   น้ำปลา   และน้ำตาลด้วย ...

 

พอน้ำมันร้อน   ก็ใส่กระเทียมไปก่อนเลย   เจียวให้เหลืองหอม
แล้วใส่เนื้อมะระที่คั้นน้ำไว้ลงไป

 

เนื้อมะระ ผัดน้ำมัน กระเทียมเจียว  น่าทานไหมล่ะคะ ...
กลิ่นเหม็นเขียวก็ไม่มีแล้ว  เริ่มหอมกลิ่นกระเทียม กับมะระแทน

 

ผัดพอเนื้อมะระซบ ๆ เพราะความร้อน เราก็โรยน้ำตาลทรายลงไป..
ความหวานตามชอบนะคะ 

 

ผัดไปพอน้ำตาลละลาย  และมะระแฉะ ๆ ได้ที่ เราก็ใส่น้าไข่ลงไป
ถ้าชอบไข่เยอะ ๆ ก็ใส่ไปหลายฟองได้  แบบท่วมๆ เนื้อมะระอ่ะค่ะ
แต่ถ้าไม่ชอบมาก ..  แบบตามร้านทำขาย ก็ใส่ฟองเดียว หรือ พอประมาณ

 

ตรงนี้ ... ปรุงรสกันต่อด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา .. และถ้าชอบ
สามารถเพิ่มความหอมด้วยซอสแม๊กกี้ค่ะ  โรยพริกไทย กระหน่ำลงไปด้วย ...  ชอบ ๆ ฉุน ๆ เผ็ด ๆ

 

ผัดไป คนมา .. จะเอาแฉะ เอาเกรียม ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ
และระยะเวลาผัดค่ะ ... ดูเนื้อของไข่ และมะระ เป็นหลักนะคะ  
คลุกให้รสชาดเข้ากันอ่ะค่ะ

 

จากแฉะ ๆ ... จนแห้ง ๆ  และเกรียม ๆ ..  อันนี้แล้วแต่ว่าชอบทานแบบไหนนะคะ  ดูเนื้อผัดมะระเอา ..   แต่แน่ ๆ คือยกลงจากเตาตอนที่ไข่สุกเป็นพอ

 

เวลาเสริฟในจาน หน้าตาแบบนี้เลยค่ะ  ไม่เหลือความขมเลยซักนิดเดียว ...  แถมหวานปะแล้ม ๆ เล็กน้อย

 

ที่มา