มะนาวรักษาคุณค่าสารแอนติออกซิแดนท์ในชา

  มะนาวที่เราฝานใส่ชา หรือบีบลงในชาไม่ได้เพียงแค่เพิ่มรสชาติของชาเท่านั้น แต่นักวิจัยจากามหาวิทยาลัย Purdue พบว่า การเติมน้ำมะนาวในชา ช่วยเพิ่มระดับสารแอนติออกซิเเดนท์ได้ถึง 13 เท่า

  สารแอนติออกซิเเดนท์ในชาคือ แคททีซิน (Catechins) ซึ่งเป็นสารธรรมชาติทีพบในชา และส่งผลดีต่อสุขภาพ ชาเขียวจะมีสารชนิดนี้สูงสุด ซึ่งสารนี้สามารถสกัดด้วยน้ำ ลักษณะเดียวกับการชงชา ส่วนชาดำได้มาจากการหมักใบชาเขียว พบว่ามีสารแคททีซินน้อยกว่าชาเขียวและชาดำ ส่วนชาขาวทำจากยอดอ่อนของใบชาที่เริ่มแตกใบ และผ่านกระบวยการผลิตน้อยที่สุด มีสารแคททีซินสูงเช่นกัน

  ดร.Mario G Ferruzzi พบว่า สารแคททีซินไม่อยู่ตัวในสภาวะกรด เช่น ในลำใส่ของคนเรา ทำให้สูญเสียคุณสมบัติไปถึงร้อยละ 80 จากการย่อย การศึกษาถึงความคงตัวของแคททีซินโดยผสมสารแคททีซินจากชาเขียวกับน้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำเกรฟฟรุต วิตามินซี นม นมถัวเหลือง ผลการวิจัยพบว่า แคททีซินมีความคงตัวในน้ำส้มที่ผสมลงไปได้สูงที่สุด รองลงมาวิตามินซี และชาที่ผสมนม

หมอติ๋ม

Tuft Health & Nutrition letter ,February 2008