ท่านอาจารย์เกล โพวิส อาลล์แมน ผู้เชี่ยวชาญด้านการกำหนด ตีพิมพ์เรื่อง 'Health benefits of vinegar' = ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชู ในเว็บไซต์ 'howstuffworks' (เป็นบริษัทจัดทำสารคดี เรื่องของบริษัทนี้หลายๆ เรื่องป้อนให้สารคดี 'Discovery') ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่้กันฟังครับ
น้ำส้มสายชูที่ทำจากการหมักตามธรรมชาติมีแนว โน้มจะมีสารพฤกษเคมี (phytochemicals) จากพืชที่นำมาหมัก เมืองไทยมีน้ำส้มสายชูจากสับปะรดสีเหลืองอ่อนจำหน่ายแล้ว ทำให้เรามีทางเลือกคล้ายๆ กับที่ฝรั่งกินน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเป็นอาหารเสริม หรือชาวญี่ปุ่นใช้ผสมในข้าวปั้น
...
ต่อไปเป็นเหตุผลที่ควรกินน้ำส้มสายชู
(1). Increasing calcium absorption = เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
น้ำส้มสายชูมีกรดอะซีทิค (acetic acid) ซึ่งออกฤทธิ์ได้คล้ายกับกรดอ่อนชนิดอื่น เช่น วิตามิน C ฯลฯ คือ ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก ฯลฯ
...
ขนาดที่ใช้ คือ น้ำ้ส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะมาตรฐาน (tablespoon = 15 มิลลิลิตร; ช้อนกินข้าวไทย = 7-9 มล.; 2 ช้อนกินข้าวไทย = 16 ml.) ผสมน้ำ 1/2-1 แก้ว (ถ้าไม่ผสม... กรดนี้ทำให้ฟันสึกได้), ดื่มก่อนอาหารหรือพร้อมมื้ออาหาร
หลังดื่มควรบ้วนปากหลายๆ ครั้ง และไม่แปรงฟัน 30-60 นาทีหลังดื่ม เพื่อป้องกันฟันสึก (หลังกินอาหารที่มีกรด เช่น ผลไม้ น้ำผลไม้ ฯลฯ เคลือบฟันจะอ่อนตัวลงชั่วคราว 30-60 นาที)
...
(2). Controlling blood sugar levels = ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
น้ำส้มสายชูช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ในคน บางคน กลไกที่เป็นไปได้ คือ กรดในน้ำส้มสายชูไปทำให้เอนไซม์ (น้ำย่อย) คาร์โบไฮเดรต (อาหารกลุ่มข้าว-แป้ง-น้ำตาล) ทำงานได้น้อยลง
...
ผลคือ ทำให้การย่อยอาหารช้าลง ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง-ลดลงช้าลง อิ่มนานขึ้น กลไกนี้อาจช่วยให้คนที่ลดความอ้วนอิ่มนานขึ้นได้ด้วย
วารสารสมาคมเบาหวานอเมริกัน (Diabetes Care) ตีพิมพ์ในปี 2547 รายงานผลการศึกษาคนไข้เบาหวาน หรือภาวะดื้อต่ออินซูลิน (ภาวะก่อนเบาหวาน-ว่าที่เบาหวาน) 21 ราย และกลุ่มควบคุม 8 ราย
...
การศึกษานี้ใช้น้ำส้มสายชู 5 ช้อนชา (teaspoon = 5 มล.; 5 ชช. = 25 มล. = ประมาณ 2.5 ช้อนกินข้าวไทย; ช้อนกินข้าวไทย = 7-9 มล.) ก่อนอาหาร เปรียบเทียบกับน้ำเปล่า และน้ำตาลเทียม (saccharin)
ผลการศึกษาพบว่า น้ำส้มสายชูทำให้ความไวต่ออินซูลินเพิ่ม 34% ในคนที่เกือบเป็นเบาหวาน (น้ำตาลในเลือดสูง แต่ไม่ถึงระดับเป็นเบาหวาน), และ 19% ในคนไข้เบาหวาน เนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารลดลง
...
กลุ่มควบคุมที่มีสุขภาพดีก็มีระดับน้ำตาลใน เลือด และอินซูลินต่ำลง ทำให้มีความเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำ้ส้มสายชูในการป้องกันเบาหวาน หรือกินก่อนอาหารมื้อใหญ่ในคนทั่วไป
...
(3). Replacing unhealthy fats and sodium = ใช้แทนไขมันที่ไม่ดีกับสุขภาพและเกลือโซเดียม
การใช้น้ำส้มสายชูช่วยปรุงรสอาหารช่วยลดการ ใช้เกลือโซเดียม เช่น ซอส น้ำปลา ฯลฯ และไขมัน เช่น ทำสลัดน้ำใสสูตรน้ำส้มสายชูแทนสลัดน้ำข้น (มายองเนส)
หน่วยงานสุขภาพสหรัฐฯ แนะนำแนวทางอาหาร (dietary guidelines) ให้กินผลไม้ (ผลไม้ปั่นรวมกาก ไม่เติมน้ำตาลใช้ได้ แต่ไม่ใช้น้ำผลไม้กรองกากทิ้ง) วันละ 2 ถ้วย (1 ถ้วย = 240 มิลลิลิตร) และผักวันละ 2.5 ถ้วย
...
น้ำส้มสายชู 1 ส่วนผสมกับน้ำ 9 ส่วนใช้แช่ผักผลไม้ เพื่อลดสารเคมีตกค้าง เช่น ยาฆ่าแมลง ฯลฯ และ
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ > [ 11 วิธีล้างผักผลไม้ ]+ [ 12 วิธีล้างผักผลไม้ ]
...
ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา
ต้นฉบับเรื่องนี้คือ 'Health benefits of vinegar' = "ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชู"
คลิกลิ้งค์ > คลิกลำโพง-ธงชาติ > ฟัง-ออกเสียงตามเจ้าของภาษา 3 รอบ เพื่อให้จำศัพท์ได้ถูกต้องและเร็ว...
ย้ำเสียงหนัก (accent) ที่พยางค์แต้มสี กรณีมีตำแหน่งย้ำเสียง 2 ตำแหน่ง, ตำแหน่งที่ย้ำเสียงหนักกว่า คือ พยางค์ที่ใช้ตัวอักษรตัวหนา
@@ [ vinegar ] > [ วิ้น - นี - เก่อ ] แบบอเมริกัน หรือ [ วิ้น - นี - ก่า ] แบบอังกฤษ > http://www.thefreedictionary.com/vinegar > noun = น้ำส้มสายชู
@@ [ benefit ] > [ เบ๊น - เน - ฝิท - t ] > http://www.thefreedictionary.com/benefit > noun = ประโยชน์
...
ติดตามบล็อกของเราได้ทางทวิตเตอร์ > [ Twitter ]
ที่มา
-
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์. ยินดีให้นำไปเผยแพร่โดยอ้างอิงที่มาได้. ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า > 28 พฤศจิกายน 2552.
-
ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแล ท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.