เสาร์ที่ผ่านมาฉันได้ฝึกหัดทำ cake ล้วนๆ เป็น cake ที่มีส่วนผสมของเนยเป็นหลัก ผลงานที่ออกมาเปรียบเหมือนลูกนกที่กำลังหัดบินนะคะ ยังไม่ดีเท่าที่ควร ครั้งนี้เป็นการเรียนครั้งที่ 3 แล้ว ต้องสู้ สู้ ค่ะ

เดินมาได้ครึ่งทางแล้วนะคะสำหรับการเรียน Bekery ของฉัน

 

เสาร์ที่ผ่านมาฉันได้ฝึกหัดทำ cake ล้วนๆ เป็น cake ที่มีส่วนผสมของเนยเป็นหลัก ผลงานที่ออกมาเปรียบเหมือนลูกนกที่กำลังหัดบินนะคะ ยังไม่ดีเท่าที่ควร  ครั้งนี้เป็นการเรียนครั้งที่ 3 แล้ว  ต้องสู้ สู้ ค่ะ วันนี้อาจารย์บอกว่าจะให้เรียนทำ cake ที่มีส่วนผสมไข่เป็นหลัก  มาดูซิคะว่ามีอะไรบ้าง

 

cake roll ลายไม้

จะยากไหมเนี่ย!  ดูๆ แล้วเหมือนจะยาก  เคยสงสัยค่ะว่าเขามีวิธีม้วนยังไงนะ cake ถึงได้ออกมาเป็นแถวสวย  ไม่แตก  พอมาวันนี้ได้ลองหัดทำแล้ว  ไม่ยากอย่างที่เคยคิดไว้นะ  อาจจะมีหลายขั้นตอนไปบ้างและต้องใช้ความสังเกต  การทำ cake roll สนุกตรงที่ได้ทำลวดลายนี่ล่ะค่ะ  ใจและมือต้องนิ่ง  ต้องมีสมาธิ  ลวดลายก็จะออกมาสวย  วันนี้ฉันได้ลงมือขีดเขียนลายเองโดยใช้แป้งที่เป็นส่วนผสมตัว cake ผสมกับผงโกโก้ขีดเขียนเป็นลายทาง  ใช้ไม้จิ้มฟันลากขึ้น-ลงสลับไปมา  ก็เลยได้ลวดลายเป็นแบบนี้  มือยังไม่นิ่งเท่าที่ควรค่ะ  แต่ก็ภูมิใจ    แต่มาลุ้นอีกครั้งก็ตอนม้วนนี่ล่ะค่ะ  จะม้วนได้ไหมเนี่ย!  cake จะแตกไหม  ลุ้นกันน่าดู  ที่สุดฉันก็ทำcake roll ได้สำเร็จ

 

มาดูขนมปุยฝ้ายกันค่ะ

คุณคิดว่าปุยฝ้ายเป็นขนม cake รึเปล่า?  ใช่ค่ะ  อาจารย์ได้เฉลยในชั้นเรียนว่า..ขนมปุยฝ้ายเป็นขนมที่อยู่ในตระกูล cake หลายๆ คนคงคุ้นหูกับ sponge cake  หรือที่เราเรียกกันชินปากว่า  สปันเค้กนั่นเอง  sponge cake คือ cake ที่มีส่วนผสมของไข่เป็นหลักซึ่งไข่จะเป็นตัวทำให้ขนมมีลักษณะขึ้นฟู  ลักษณะของเนื้อขนมจะเบานุ่มมีรูพรุนคล้ายๆ กับฟองน้ำ (sponge )   ขนมปุยฝ้ายมีคุณสมบัติเข้าข่ายนี้ทุกประการ  หัวใจหลักของการทำขนมปุยฝ้ายให้ได้สวยงามคือ  การตีแป้งให้มีความข้นถึงข้นมาก  ตามด้วยการคนแป้งให้อ่อนตัวจนเหลว (ขั้นตอนนี้ต้องใช้แรงมากค่ะ  ใช้แรงมือคนนี่ล่ะค่ะ  ฉันขอยกให้เป็นหน้าที่เพื่อนแล้วกัน) สุดท้ายไฟต้องแรงค่ะ  ส่วนสีจะสวยหรือไม่ขึ้นอยู่กับการหยดสี  ขนมปุยฝ้ายเวลานึ่งออกมาแล้วสีจะเข้มขึ้นเป็น 2 เท่า  ต้องให้สีอ่อนๆ ไว้ก่อน ฉันหยดสีอ่อนที่สุดเป็นสีชมพู  แต่พอเวลานึ่งสุกแล้วกลายเป็นสีโอลโรสไปได้ยังไงนี่  อีกสีใช้น้ำเงินผสมชมพู  ออกมาเป็นสีอมม่วงๆ

แต่ของเพื่อนๆ กลุ่มอื่นสีสันจี๊ดจ๊าดเปรี้ยวได้ใจเลย

 

สุดท้ายของวันนี้แล้ว...เอแคลร์

ก่อนที่จะเรียนทำเอแคลร์อาจารย์ถามว่า " ทราบไหมว่าเอแคร์เป็นขนมประเภทไหนระหว่าง...คุกกี้  เค้ก  พาย  หรือขนมปัง"  ไม่มีใครในชั้นเรียนตอบถูกเลย...แล้วคุณทราบไหมคะว่าเอแคลร์เป็นขนมประเภทใด..เดี๋ยวมาเฉลยกันค่ะ

 

เอแคลร์เป็นขนมที่ประกอบไปด้วย 2 ส่วนคือตัวเปลือกและไส้ ( ขอบอกว่า..พอเห็นส่วนผสมแล้วก็จะต้องร้อง อืม! นะ  ไม่ต้องทานเยอะนะ..^๐^)  ส่วนผสมหลักๆ ของเอแคลร์ก็จะมี น้ำตาล นมสด แป้ง นมผง เนย  ทานเสร็จแล้วต้องไปวิ่ง3-4 รอบสนามแล้วมังคะ

 

ก่อนหน้านี้เคยสงสัย (สงสัยอีกแล้ว) ว่าไส้ครีมอร่อยๆ สามารถเขาไปอยู่ในลูกลมๆ ได้อย่างไร  ผ่าครึ่งกลางลูกรึเปล่านะ  เคยซื้อมาแล้วลองสำรวจดูก็ไม่มีร่องรอยอะไร  มาวันนี้รู้แล้วล่ะค่ะว่าตัวเอแคลร์เมื่ออบสุกแล้วข้างในเขาจะเป็นโพรงเราก็สามารถนำไส้ใส่กรวยแล้วบีบเข้าไปตามช่องว่างได้ไม่ยากเลย

 

จบคอร์สสำหรับวันนี้แล้วได้ขนมกลับมาบ้าน  หลานสาวฉันกับคนที่บ้านต้องรับหน้าที่เป็น QC อีกแล้ว กว่าจะจบคอร์สเขาก็อาจจะดูตุ้ยนุ้ยไปตามๆ กัน แต่ก็ได้คำติชมพอสมควร  ส่วนฉันแค่ชิมนิดหน่อยพอให้รู้ว่ารสชาดเป็นอย่างไร  ต้องแก้ไขตรงไหนบ้างเท่านั้นก็พอแล้ว    เสาร์หน้าจะเป็นขนมชนิดใดติดตามต่อไปนะคะ

 

แล้วคุณคิดคำตอบกันได้รึยังคะว่า...เอแคลร์เป็นขนมประเภทใด ใครตอบได้ยกมือขึ้น...^๐^