อาหารอิสาน หลายท่านคงเคยได้ชิม ลิ้มรสมาบ้างแล้ว แต่ อาหารที่ผู้เขียนจะกล่าวถึงนี้เชื่อว่าหลายคนคงยังไม่เคยลิ้มลองอย่างแน่นอน ยกเว้นคนอิสานขนานแท้เท่านั้น

เรื่อง อาหารพื้นบ้าน(แบบอิสาน)  ตอนที่ ๑

                อาหารอิสาน หลายท่านคงเคยได้ชิม ลิ้มรสมาบ้างแล้ว ยกตัวอย่างเช่น ส้มตำปลาร้า แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง เป็นต้น แต่ อาหารที่ผู้เขียนจะกล่าวถึงนี้เชื่อว่าหลายคนคงยังไม่เคยลิ้มลองอย่างแน่นอน ยกเว้นคนอิสานขนานแท้เท่านั้น เชิญเข้าครัวแล้วทำตามเมนูอิสานๆได้เลยคับ

                เมนูที่ ๑   อ่อมกบใส่ยอดมะระ(มะระขี้นก ที่ผลเล็กๆรสชาติออกจะขมมากหน่อย)หรือผักไซ่(ภาษาอิสาน)

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

-          กบนา(ถ้าไม่มีก็ใช้กบเลี้ยงแทน) จะลอกหนังออกหรือไม่ ตามแต่ความถนัด

-          ยอดมะระ

-          พริก

-          ตะไคร้

-          ใบมะกรูด

-          เกลือ น้ำปลา ผงชูรส(ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

วิธีทำ

-          นำกบมาเผาไฟก่อนเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว(ถ้าลอกหนังไม่ต้องเผา) จากนั้นนำไปล้างน้ำเ อาเครื่องในออก  ต่อจากนั้นก็สับเป็นชิ้นเล็กๆ

-          โขลกพริกกับตะไคร้ ไม่ต้องละเอียดมากนักก็ได้

-          นำกบที่สับแล้วมาคั่วกับพริกที่โขลกไว้ (ถ้าไม่อยากให้เนื้อกบติดกระทะให้ใส่น้ำมันพืชลงไปด้วยยเล็กน้อย) เมื่อคั่วกบกับพริกเข้ากันดีแล้วให้เติมน้ำลงไป ไม่ต้องเติมมาก ทิ้งไว้จนน้ำเดือดรอสักครู่

-          ใส่ยอดมะระลงไป ทิ้งไว้สักพักจนน้ำเดือดอีกครั้ง  เมื่อคิดว่าผักสุกดี ก็ปรุงรสตามใจชอบ  อ่อมกบที่ได้จะมีรสชาติออกขมๆ

รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆอร่อยอย่าบอกใครเชียวหล่ะ

 

เมนูที่  ๒  ลาบกะปอม (กิ่งก่า)

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

-          กะปอม(กิ่งก่า) ลอกหนัง เอาเครื่องในออก แล้วตากแดดประมาณครึ่งวัน

-          หอมแดง(ซอยเป็นแผ่นบางๆ)

-          ใบมะกรูด(หั่นฝอย)

-          มะม่วงอ่อน(สับให้เป็นเส้น)

-          ผักชีฝรั่ง(หั่นฝอย)

-          ต้อหอม(หั่นฝอย)

-          พริกป่น  ข้าวคั่ว

-          เกลือ น้ำปลา ผงชูรส(ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

วิธีทำ

-          นำกะปอมที่ตากแดดแล้วมาทอดให้เหลืองกรอบ  จากนั้นทิ้งไว้ให้หมาดน้ำมัน ต่อจากนั้นสับกะปอมที่ทอดดเมื่อสักครู่นี้ ไม่ต้องให้ละเอียดมากนัก เดี๋ยวจะไม่ได้เคี้ยว จากนั้นก็นำ หอมแดงซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย มะม่วงอ่อน ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เทลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ต่อจากนั้น ก็ตามด้วยพริกป่นและข้าวคั่ว น้ำปลา   ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อครบขั้นตอน รสชาติที่ได้เป็นหลักคือเปรี้ยว ส่วนใครรที่ชอบเผ็ดก็ใส่พริกมากหน่อย เป็นอันเสร็จ  เมนูนี้เหมาะที่จะทำเป็นกับแกล้มมากกว่ารับประทานกับข้าว

ที่กล่าวมาทั้งสองเมนูนี้ เป็นเพียงส่วนหนึ่งในรายการเมนูอาหารแบบอิสานๆ ยังมีอีกมากมายหลายเมนู ผู้เขียนจะได้นำมาเสนอในครั้งต่อๆไป โปรดติดตามด้วยนะครับ

เข้าครัวทำกับข้าวครั้งต่อไปอย่าลืมเพิ่มเมนูพิเศษทั้งสองเมนูนี้ ในรายการอาหารของคุณด้วยนะครับ

ขอให้อร่อยกับอาหารทุกๆมื้อ และมีขอให้มีความสุข ที่ได้รับประทานอาหารอร่อยๆพร้อมหน้ากันทั้งครอบครัว

 

โปรดติดตามตอนต่อไป    สวัสดีครับ